Rastlinná výroba

Hroznové listy šampanské doma

Hroznové listy šampanské

História narodenia šumivého nápoja z provincie Champagne siaha do ďalekého IV storočia, kedy vznikol problém vyhodiť do povetria sudy s vínom v dôsledku opakovaného kvasenia vína. V tom čase obyvatelia teplej vlasti a šampanského netušili, že ak proces kvasenia vína ešte nebol ukončený a teplota vzduchu náhle klesla, tento proces by bol prerušený.

Ale akonáhle teplota obnoví svoje práva, cukor začne svoju nedokončenú činnosť a víno bude opäť kvasiť, čo určite povedie k výbuchu sudov. Takže zbohom zberu hrozna, vína a majetku ...

Po trinástich storočiach došlo k riešeniu problému mníchovi: pomyslel si, že takéto víno naleje do silných sklenených fliaš a zmieša. Neskôr sa technológia zlepšila a odhalila sa potreba utesnenia fliaš ťažkým spôsobom - s korkovými zátkami. Takto sa narodilo šampanské v modernom zmysle.

Dnes si predstavujeme malú dovolenku bez tohto voňavého šumivého nápoja. Aký druh šimpanzových hodín bez výstrelovej korky? Kde napáliť poznámku s túžbou, ak nie nad pohárom šumivého šampanského? Čo piť na konci prípitku, ak nie jeho?

A tí, ktorí sú staršie, si budú pamätať, aký veľký obrad bol jednoduchý večierok, keď sa na stôl položil krištáľový croissant naplnený šampanským a plátkami melónu. Všetky tieto tradície sú nám známe už od detstva a nebudeme ich vymieňať za nič. Šampanské je už dlho synonymom slova holiday.

Ale tu a tu počujeme, že víno a šampanské sú vyrobené z chemického prášku. Že bubliny v šampanskom je oxid uhličitý umelo čerpané do neho. Hovorí sa: „ak chcete niečo urobiť dobre, urobte to sami“. A čo keď sa pokúsite urobiť šampanské z hroznových listov doma? Predstavujeme Vám vašu pozornosť.

Hroznové listy šampanské: recept

Hlavnou zložkou, hádate, je hroznové listy. Stojí za zmienku, že chuť šampanského z listov takých populárnych odrôd hrozna ako Lydia a Isabella sa ukázala byť veľmi nešťastná, a preto sa neodporúča konzumovať. Listy by mali byť ušľachtilejšie alebo dokonca stolové odrody.

Prirodzene, nemali by ste používať pri príprave chorých alebo striekaných listov chemikáliami. List by mal byť zdravý, krásny. Malo by sa jesť surové.

Tu je jej návod na varenie:

  1. 1,5-2 kg listov nalejte 12 litrov vriacej vody. Ako môžete uhádnuť, táto hmota bude veľmi pôsobivý objem, a preto sa odporúča vykonať tento postup na smaltovanej panvici s objemom najmenej 20 litrov,
  2. Panvicu zakryte čistou handričkou alebo vekom. Nechajte 3 dni na tmavom chladnom mieste,
  3. Po stanovenom čase sa listy odstránia a vyhodia. Výsledný infúzny filter sa dôkladne premieša s cukrom v pomere 1 šálka na liter nápoja.

Nalejte zmes do fľaše, nainštalujte vzduchovú alebo vodotesnú pečať (možno ju nahradiť bežným plastovým vreckom, natiahnutú na hrdle misky, pripevnenú gumou a niekoľkými vpichmi ihly)

  1. Proces trvá približne 27 dní. Ak sa počas prvých 5-7 dní nezačal proces kvasenia, mali by ste do nápoja pridať 3-5 čajových lyžičiek suchých kvasiniek alebo približne 2,5 kg hroznovej drviny (drvené hrozno so semenami, ovocné stonky, šupky atď.).
  2. Je to dôležité! Rastliny vyrábajúce šampanské neakceptujú svoje vlastné nádoby na opätovné použitie! To znamená, že nádoba, ktorá raz odolala tlaku šampanského, ju nemôže znovu odolať. Najčastejšie fľaše explodujú. Pretože neodporúčame nalievanie domáceho šampanského do sklenených fliaš. Dokonca aj pod šampanským. Odporúčame používať plast,
  3. Naplnené a uzavreté fľaše skladujte prísne v horizontálnej polohe, pravidelne vykrvujte oxid uhličitý (platí len pre plastové riady),
  4. Šampanské dosiahnu požadovaný stav po 10-12 mesiacoch od okamihu plnenia šumivých nápojov vo fľašiach,

Pamätajte, že šampanské pripravené podľa tohto receptu sú výrazne silnejšie ako obchod. Nezneužívajte ho.

Hroznové listy šampanské Odkaz na hlavnú publikáciu

Všetky šampanské! Tajomstvo výroby domácich šumivých vín

Čo je to dovolenka bez šampanského! A ak oslava oslavuje vinár, potom by sa šampanské malo vyrábať ručne - ako inak? "Rum Diary" sa konečne dostal do tajomstva výroby šumivých vín a je pripravený sa o ne podeliť s čitateľmi.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť šampanské z domáceho alebo zakúpeného vína, s použitím jednoduchej a francúzskej technológie s degorgingom, a tiež sa naučiť, ako urobiť jednoduché „baby“ šampanské z listov hrozna alebo lístkov čiernych ríbezlí.

Samozrejme, varenie šampanského doma je vždy riziko.

Víno nemôže byť plynované, ukáže sa, že je zakalené, príliš sladké alebo suché, naopak, fľaše so šumivým nápojom niekedy explodujú počas starnutia, a najviac nepríjemné je, že nie všetci začiatočníci, ale aj skúsení vinári nie sú poistení z toho všetkého. Ale zastavujú takéto maličkosti skutočných alkoholických experimentátorov? Samozrejme, že nie! Koniec koncov, kto neriskuje ... no, rozumiete.

Je jasné, že nedostaneme „šampanské“ v plnom zmysle slova. Ale na prípravu šumivého vína je celkom možné, a to nie je tak ťažké, ako sa môže zdať.

Jediná vec, ktorú budete potrebovať bez problémov, je chladná pivnica a samozrejme víno je buď domáce, práve dokončené štádium rýchleho kvasenia, alebo zakúpené (v tomto prípade je potrebné aj dobré vínne kvasnice). Všeobecne, začnime.

Šampanské z domáceho vína

V skutočnosti môžete vyrobiť šampanské z takmer akéhokoľvek druhu vína. Ideálny je biely z hrozna typu Chardonnay. Ale nie nevyhnutne - vynikajúce šumenie sa získava z ružových, červených vín (najmä podľa „bielej“ technológie) az bobúľ - napríklad egrešov, ríbezlí a malín. Osobitnou témou je mušt, ale máme o ňom samostatný článok.

Ako vyrobiť domáce šampanské z rovnakého domáceho vína? A ľahké! Na začiatok - pripravujeme zvyčajné ľahké víno (tu sú recepty hrozna, malina - tu, zvyšok nájdete v príslušnej časti na stránke). Víno by malo takmer ukončiť búrlivú fermentáciu - zhruba povedané, malo by sa to prijať, keď vodná zámka takmer vôbec nevybuchne, v tomto prípade nepotrebujeme nič iné ako pivnicu na výrobu šumivého vína.

  1. Vezmeme ďalšie mierne hrané víno a nalejeme ho do fliaš - nevyhnutne hrubých, šampanského.
  2. Fľaše utesňujeme čo najpresnejšie, najlepšie zo všetkých je nový dusený šampanské s korkovou múkou a necháme ich v chladnej pivnici 2-3 mesiace. Fľaše sa musia skladovať v naklonenej alebo pološikmej polohe - tak, aby sa víno dostalo do kontaktu so spodným povrchom korku - potom nebude prasknúť.

Na uzáver fľaše je najlepšie použiť nové dlhé šampanské. Ak neexistuje takáto možnosť, môžete použiť použité zástrčky, ale v tomto prípade budú musieť byť odrezané odspodu, v najhrubšej časti - inak sa nezmestia do krku. To samozrejme nie je také spoľahlivé. Muzele je tiež lepšie používať tie, ktoré ešte neboli použité - inak sa ľahko rozbijú, keď sú dotiahnuté, je kontrolované. A najspoľahlivejším spôsobom je kúpiť špeciálne zariadenie na utiahnutie hudobnej skrinky, ktoré sú v predaji.

  1. Mesiac pred použitím fľaše je potrebné ju umiestniť do zvislej polohy - aby sa sediment zo stien pohyboval na dno. Ak chcete urýchliť proces, môžete každý deň ľahko pretrepať každú fľašu alebo ju jemne poklepať gumovou paličkou.
  2. Pred použitím - vychladnúť na 8-15 stupňov a všetko je pripravené! Nalejte do pohárov a dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment.

Samozrejme, táto metóda má veľa nevýhod. Po prvé, víno je takmer vždy zakalené, pretože jednoducho nemá čas na odľahčenie. Po druhé, vzhľadom na starnutie na sedimente, môže dostať nepríjemnú horkosť.

Po tretie, v dôsledku nedostatočného prevzdušňovania sa víno môže ukázať ako nestabilné, náchylné na znehodnotenie a choroby. Po štvrté, vychádza len suché.

A v piatej - touto technikou nemôžeme regulovať tlak vo fľaši, čo je dôvod, prečo šampanské často explodujú (preto sa odporúča, aby sa fľaše umiestnili slamkou, v určitej vzdialenosti od seba a od iných vín alebo výrobkov).

Teraz v predaji sú špeciálne šampanské korky s lapačom sedimentu - nie sú veľmi drahé a môžu byť použité niekoľkokrát.

Je to dobrý spôsob, ako získať nielen šumivé víno, ale aj prečistené víno, jednoducho a bez úzkych miest. Ďalší prístroj - korok s barometrom.

Zvyčajne sa umiestni na jednu alebo dve fľaše z dávky a umožní vám sledovať tlak vo vnútri nádoby, ktorý by nemal presiahnuť 5-6 barov.

Výroba šampanského zo zakúpeného vína

Táto metóda tiež nie je príliš komplikovaná, ale na to potrebujeme droždie a cukor. Víno by sa malo brať svetlo - nie viac ako 9-10 stupňov, prirodzene - dostatočnej kvality, bez konzervačných látok, inak len strávite veľa času a úsilia, a dostanete priemerný "šumivý", ani hodný ani na novoročný firemný večierok v nepretržitom stánku.

Môžete tiež použiť domáce, plne fermentované víno. Kvasinky sa používajú len víno - pekáreň alebo alkohol na tento prípad nie je vhodný, inak dostaneme na chachu sycené pivo.

  • Najprv musíte urobiť tzv. "Cirkulačný likér" malého množstva vína, cukru a droždia. Podľa štandardov šampanského, za každých 0,7 fľaše vína (úplne suché!), 0,3 g kvasiniek a 18 gramov cukru by malo spadnúť - potom sa v šampanskom vytvorí normálny tlak 6 barov. Ale doma môže byť tlak znížený tak, aby fľaše určite nevybuchli, čím sa zníži obsah cukru na 12-15 gramov. Kvasinky, samozrejme, potrebujú predfermentovať.
  • Víno nalejeme do fľaše šampanského, pridáme likér. Počas 1 - 2 dní by mal nápoj stáť otvorený, na tmavom teplom mieste, pod malým mrazom, aby sa v ňom obnovilo kvasenie. Keď kvasinky začali pracovať, bola tu pena a charakteristický zápach - fľaše zastavíme.
  • Ďalej sa riadime receptom uvedeným v predchádzajúcej časti článku.

To je všetko o jednoduchej technológii výroby domáceho šampanského. Komplikujte úlohu.

Zo stĺpca "kuriozity". Stretol som sa na internete taký recept na "šampanské" - vo fľaši vína musíte opatrne pridať sódu a stolový ocot, korok, dobre triasť a - voila! - elitný nápoj je pripravený! Autor o tom dokonca urobil video, jo. Je to škoda, že nie sú tam žiadne známe francúzske osoby - povedali by vám, ako urobiť správne šumenie, inak sú chudobní chlapci len blázni s týmito feťákmi a remuges.

Klasická technológia. Remuage šampanské

Oveľa zložitejšia, časovo náročnejšia metóda, ktorá si vyžaduje zvýšenú pozornosť, manuálnu obratnosť a denné úsilie počas niekoľkých mesiacov. Je to však práve táto metóda, ktorá umožňuje, aby sa šampanské, ktoré je najviac podobné francúzskym - transparentné, ako slzy hrdinov a všetky predpísané 250 000 000 bublín vytvorili v otvorenej fľaši 10-20 hodín.

  1. Vezmeme víno, úplne vyčírené, suché, dokončené štádium rýchlej fermentácie. V ideálnom prípade by víno nemalo mať viac ako 8 - 9 stupňov hmotnosti a 0,6 - 0,7% kyslosti.
  2. Make likér likér, ako v predchádzajúcom recepte (18-20 gramov cukru a 0,3 g droždie na fľašu).

Namiesto likérového náčrtu môžete použiť primér - zlúčený uprostred primárneho kvasenia a mladinu uloženú v chladničke z tej istej šarže alebo iného aktívne kvasiaceho vína - 1-2 lyžičky na každú fľašu + cukor. Len vás žiadam, nespoliehajte sa na rozinky, aby ste obnovili kvasenie, ako niektorí poradia - nič z toho nebude rozumné.

  1. Víno kombinujte s likérom alebo základným náterom s cukrom. Každá fľaša je naplnená takmer pod hrdlom - takže medzi povrchom kvapaliny a korku nie je viac ako 2 cm voľného priestoru. Zalievame si nápoj s dopravnými zápchami z areálu a pošleme ho do pivnice alebo pivnice.
  2. Fľaše by sa mali niekoľko mesiacov držať v polohe na chrbte. Keď je víno úplne rozjasnené, už v ňom nie je pozorovaný žiadny najmenší zákal a v spodnej časti je viditeľný hustý sediment - je čas začať s úpravou.
  3. V ideálnom prípade sa takto urobí zvyšok: fľaše sa zaseknú v piesku alebo sa umiestnia do špeciálneho stojanu - najprv s krkom v uhle 45 ° nadol, potom 30, 15 ° a tak ďalej až do vertikálnej polohy. Ale je možné a zjednodušiť postup, okamžite dať šampanské vertikálne, a potom denne ostro otočiť alebo poklepaním s gumovou paličkou. Procedúra by sa mala opakovať, kým sa všetok kvasinkový sediment nepresunie na krk a nápoj je opäť úplne transparentný.
  1. Nastal čas, aby sme vykonali najťažší a najzávažnejší postup - vytrhávanie šampanského. K tomu budete potrebovať: veľký žľab alebo umývadlo, nové poháre na šampanské s náramkom, ďalší likér nazvaný „expedičný“, a prednostne asistent, ktorý, pokiaľ možno, má ruky odkiaľ by mal byť.
  2. Najprv musíte urobiť expedičný likér. Aj napriek múdremu mena, je to jednoducho cukor rozpustený v teplom víne, niekedy s pridaním dobrého koňaku, na upevnenie nápoja a zastavenie náznaku kvasenia v ňom. Podiely sú nasledovné (do každej fľaše šampanského sa v závislosti od vašej obratnosti a rýchlosti dostane približne 50-100 ml alkoholu): 50 ml brandy, 700 gramov cukru, 500 ml vína (dostaneme sladké šampanské), 50 ml brandy, 550 vín, 600 g vína cukor (polosladký), alebo 50 koňaku, 650 vín, 500 cukru (polosuché).

Namiesto likéru na ovocné šumivé vína môžete použiť likéry alebo slabo slabo sladené tinktúry alebo likéry z toho istého ovocia alebo bobule. Potom šampanské získajú výraznejšiu ovocnú chuť.

  1. Vlastne, šampanské degorging. Opatrne, aby sa nenarušil sediment usadený v korku, vyberte fľašu a jemne ju nakloňte vertikálne k podlahe alebo mierne vyššie. Ako je to len možné, nad umývadlom, odskrutkujeme mycelet, mierne uvoľníme korok - mal by vyletieť sám, spolu so sedimentom a malým množstvom vína. Krk zavrieme prstom, vertikálne dáme bitky, rýchlo pridáme expedičný likér na vrchol a okamžite zaskrutkujeme fľašu novým korkom s hudobným kusom.
  2. Po tomto postupe je potrebné, aby šumivosť trvala ďalšie 3 mesiace, pri teplote 6-10 stupňov, a až po tejto dobe môže byť ochutnaná.

To je všetko vo všeobecnosti - tento spôsob varenia šampanského doma je považovaný za najlepší!

Ak si myslíte, že sovietsky šampanský má svoje vlastné kúzlo, potom sa nemýlite. V postsovietskom priestore sa používa zjednodušená technológia na výrobu šampanského, v ktorej sa šumivé víno pripravuje vo veľkých uzavretých nádobách a filtruje a plní do špeciálnych zariadení pod vysokým tlakom. Táto metóda sa nazýva "Metóda Šarmy".

Čierne ríbezle Leaves Champagne

Recept na tento nápoj je veľmi podobný receptu na kvas alebo zázvorové pivo. Budeme potrebovať:

  • Čistá prevarená voda - 3 litre,
  • Cukor - 200 gramov,
  • citrón,
  • 30-40 gramov mladých listov čiernych ríbezlí,
  • Kvasinky (najlepšie víno) - 1 lyžička.

Odstráňte kôru z citróna (len farebné), rezané dužiny, rozdeliť na plátky. Šupka a dužina spolu s cukrom a listami sa posielajú do vody s teplotou miestnosti. Plechovka je uzavretá vekom a držaná na slnku 2-3 dni, obsah sa pravidelne pretrepáva.

Po niekoľkých dňoch kvasinky kvasíme v malom množstve teplej vody a pošleme ich do výslednej infúzie. Nádobu prikryte vekom alebo gázou a nechajte niekoľko hodín, kým nezačne fermentácia.

Na nádrž sme vložili vodnú zámku, poslali sme ju na chladné miesto na týždeň - desať dní.

Potom, čo sme sa filtrovať nápoj s pármi vrstiev gázy, poslať ho na deň v chladničke na zrazenie. Teraz je potrebné „šampanské“ dekantovať a plniť do fliaš alebo pocínovať, po každom z nich sa pridá každá polievková lyžica cukru. Udržať nápoj na chladnom mieste aspoň mesiac. Všetko, čo môžete skúsiť!

Varenie šampanského z hroznových listov

Šampanské je druh vína, ktorý silno napení a zasyčí, keď je nekorenený. To sa deje z prítomnosti veľkej koncentrácie oxidu uhličitého v ňom, ktorý, aj keď vyniká v skle, vytvára krásnu bublinkovú hru. A ak mnoho ľudí pozná nápoj sám, nie každý vie, že to môže byť z hroznových listov.

Užitočné vlastnosti listov viniča

Domáce vinárstvo nestratilo tajomstvo našich dní. Vyvíja sa najmä v južných oblastiach, kde je dostatok slnka na úplné dozrievanie plodov, ktoré sú surovinami pre víno. Najcennejšie vína sú vyrobené z bobúľ viniča.

V klimatických zónach s krátkym letom sa úspešne vyrába z hroznových listov. Ako potravinový výrobok sú už dlho známe a sú súčasťou receptov mnohých národných jedál.

Koniec koncov, látky užitočné pre ľudí nie sú len v plodoch tejto kultúry.

List viniča obsahuje veľa vitamínov. Medzi nimi prevláda retinol a vitamín K. Množstvo mangánu a medi je tiež prítomné. V zostupnom poradí podľa zoznamu pokračovať vápnik, horčík, draslík, železo, fosfor. V menších množstvách sú vitamíny C, B, E, PP. Zo stopových prvkov - horčík, zinok, selén.

Recept regiónu Volha

Prvý alkoholický nápoj z hroznových listov získali záhradníci z regiónu Stredného Volhy pred viac ako 50 rokmi. Vzhľadom na to začali amatérski vinári vyrábať šampanské. Na to, 1 kg listov bude vyžadovať 2 kg cukru, 8 l. vody a vykonajte nasledovné.

  1. V nádobe s objemom 10 l. položit preddrvené listy.
  2. Nalejte horúcu prevarenú vodu.
  3. Zatvorte veko.
  4. Uchovávajte na teplom mieste 3 dni.
  5. Strain, opatrne vyžmýkať veľa zelených.
  6. Vo výslednej kvapaline rozpustiť cukor. Sladký polotovar sa plní do fliaš, plní sa do objemu 7/8 a nechá sa v horizontálnej polohe na chladnom mieste 3 - 4 týždne. Každých 7 dní otvorte zátku, aby ste sa dostali von.

Výsledkom je nápoj, ktorý je veľmi podobný šampanskému.

Prvá ochutnávka spravidla nevyvoláva dojem, že sa dosiahol požadovaný výsledok. Po asi 4 mesiacoch sa zlepší chuť šumivého vína. Môžete si to užiť za šesť mesiacov.

S pridaním chvenia

Najjednoduchší recept bol opísaný vyššie. Existujú aj iné možnosti. Napríklad, keď je proces kvasenia pomalý, mali by ste pridať droždie. Pre jeden z týchto receptov od majstra domácej vinárstva je potrebné:

  • 1,5 kg listov a mladých výhonkov viniča, t
  • 12 l. vriacej vody
  • 1,5 šálky cukru
  • 3 lyžičky sušeného droždia.
  1. Tri dni greeny vhodnejšie trvať na 20-litrovú panvicu so smaltovaným povlakom.
  2. Po namočení nalejte tekutinu do veľkej sklenenej fľaše.
  3. Kvasinky sa pridávajú po prvých príznakoch fermentácie.
  4. Na fľaši by mala byť použitá gumová rukavica alebo plastový vak, ktorý by mal byť opatrený gumičkou.
  5. Pre pohodlie a väčšiu záruku normálneho priebehu procesu sa používajú špeciálne ventily.

Po naplnení do fliaš, dobre korkované.

Ako si vyrobiť domáce šampanské z hroznových listov

Pre mnohých ľudí, aby sa šampanské z hroznových listov doma vyzeralo ako neuveriteľná výzva. Napokon, tento nápoj by mal byť pripravený pomocou špeciálneho zariadenia a v laboratórnych podmienkach.
Ľudia volali šampanské šumivé víno. Bez tohto nápoja, občas, nemôže robiť počas prázdnin.

Šampanské je niekoľko druhov:

červená,
biela
sweet,
polosladké,
sucho
Brut.
V súčasnosti sa tento nápoj zvyčajne podáva na stôl pri oslave akejkoľvek oslavy. Pravdepodobne v priebehu niekoľkých rokov bude šampanské z prírodných surovín nahradené alkoholickým nápojom vyrobeným z práškových prísad. Taká je voľba modernej mládeže. Teraz je však použitie tohto nápoja veľmi populárne.

Pre mnohých ľudí, aby sa šampanské z hroznových listov doma vyzeralo ako neuveriteľná výzva. Napokon, tento nápoj by mal byť pripravený pomocou špeciálneho zariadenia a v laboratórnych podmienkach.

Domáce šampanské pomáha uhasiť smäd v horúcom letnom dni, skvelé pre slávnostné jedlo alebo darček pre priateľa. Všetko, čo je potrebné okrem listov je cukor a prevarená voda.

Ako variť víno z hroznových listov doma
Najprv je potrebné pripraviť listy. Na tieto postupy sú najvhodnejšie listy z ušľachtilých odrôd. Každý list by mal byť kontrolovaný na prítomnosť chorôb.

Víno z hroznových listov musí trvať 27 dní. Ak po piatich dňoch nebol fermentačný proces zistený, znamená to, že je potrebné pridať ďalších 3-5 polievkových lyžíc suchých kvasiniek.
Corkové fľaše by mali byť horizontálne. Obsah v nádobe sa časom stáva jasnejším a viac sýteným oxidom uhličitým. Po 3-4 mesiacoch bude šampanské príjemné.
Následne po 12 mesiacoch skladovania nápoj dostane skutočnú chuť šampanského so svetlými tónmi jabĺk. Samozrejme, nie je tam žiadna takáto chuť v šampanskom obchodu, ale toto je mínus mínus.

Technológia výroby domáceho šampanského z hroznových listov sa dá priblížiť k technológii výroby šumivého nápoja z listov čiernych ríbezlí.

Tipy skúsených vinárov

  • Čas na úplnú dostupnosť konečného produktu je rovnaký pre všetky recepty, bez ohľadu na pomer zložiek. Rozsah sa pohybuje od 27 do 40 dní. Vo väčšine prípadov záleží na teplotnom režime, ktorý nie je možné nastaviť s laboratórnou presnosťou. Samozrejme je dôležitá kvalita hlavných surovín a iných komponentov.
  • Kvasinky potrebujú víno. Keďže nie sú vždy k dispozícii, používa sa alternatívna možnosť - kvas. Môžu byť tiež nahradené hrsťou hrozienok.
  • Listy pred znáškou by sa mali skontrolovať a vybrať len neporušené patogény. Odstráňte použitie striekaných zelených listov.
  • Je tiež vhodné si vypočuť odporúčania týkajúce sa spôsobu brúsenia surovín. Čím menšie, tým efektívnejšie. K tomu môžete použiť bežný mlynček na mäso.

Chuť tohto domáceho šampanského bude závisieť od odrody hrozna.

Najlepšie sú technické odrody určené na výrobu džúsov, kompótov vín a brandy. Odroda má chuť a ovocie a listy.

Malý trik

Existuje ďalšia domáca technológia na výrobu šampanského z hroznových listov. Najprv z neho urobte tiché víno. Potom použite sifón s oxidom uhličitým.

To je tiež príjemné, ale nie tak chutné ako produkt získaný prirodzenou tvorbou oxidu uhličitého. Šumivé víno zo sifónu tak nevypiera, plyn sa intenzívne uvoľňuje a bubliny nedávajú krásny obraz. Takéto šampanské sa údajne vyčerpali.

Na konci

Urobiť domáce šampanské je jednoduché. Okrem toho je príjemné liečiť priateľov originálnym produktom.

Áno, a väčšina z nich bude mať mimoriadne potešenie mať na stole šumivé víno vyrobené na vlastnú päsť a nie horšie ako kúpené v obchode. Jedno významné varovanie. Je o niečo silnejší ako nákup.

Takže nesmiete uhasiť smäd. A pre príjemnú hostinu je dobrá voľba!

Základné pravidlá vína z viniča

Existuje určitý univerzálny vzorec prípravy, ktorý spočíva v starostlivom obarení listov. Mali by sa nechať vylúhovať vo vode, po ktorej sa vo výslednej mladine začne určitý proces kvasenia.

Vykonáva sa v dvoch etapách - prvá je intenzívnejšia, druhá je tichšia. Potom sa sladina úplne očistí od rôznych nečistôt. Je potrebné variť zloženie, umiestniť na tmavom a chladnom mieste a na dobu najmenej šesť mesiacov.

počas starnutia vína sa musí dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel: t

  1. Je potrebné starostlivo sledovať sladkosť výrobku, aby sa budúce víno nestal octom.
  2. Je dôležité monitorovať celkové množstvo plynov, z času na čas je potrebné dať im možnosť ísť von.
  3. V procese výroby vína, mnohí používajú špeciálnu látku - oxid siričitý, ktorý zabraňuje kysnutiu vína.

Po týchto tipoch si môžete pripraviť ružové biele víno. Ak chcete urobiť príjemné víno z viniča a hroznových listov, nemusíte mať špeciálne zručnosti.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako vyrobiť biele, ružové víno a dokonca aj šampanské. Pre nich použite všeobecnú schému prípravy nápoja.

Výsledkom je víno, ktoré chutí trochu ako mušt, to znamená, že dostanete nápoj s miernym prídavkom jablkovej príchute.

Recept 1 - varenie bieleho vína

Ak chcete napiť, budete musieť vziať asi 7 litrov vody, 2 kg surovín, v tomto prípade to môže byť listy a výhonky. Bude to trvať trochu cukru, hrsť hrozienok, 5 gramov kvapalného amoniaku. Je potrebné pripraviť prázdne plastové fľaše a trojlitrové nádoby, kde sa víno naleje. Poradie činností je nasledovné: t

  1. Je potrebné opariť a potom namočiť listy. Na tento účel by mala byť voda uvarená, potom len listy.
  2. Ihneď po oparení sa nádoba vyberie z ohňa a nechá sa tri dni zabalená do niečoho teplého.
  3. Všetky listy sa vyhodia, prijatá mladina sa prefiltruje a naleje do inej čistej nádoby.
  4. Vo výslednej kvapaline by sa mal naliať cukor v množstve asi 100 gramov na liter vody a pridali by sa rozinky.
  5. Je dôležité nestratiť s pridaním malého množstva amoniaku. Je potrebné, aby fermentácia prebiehala intenzívnejšie, čo dodá nápoju príjemnú chuť.
  6. Po pridaní zložiek sa mladina dôkladne premieša.

Varenie bieleho vína

Nádoba s kompozíciou sa nechá asi 10 dní. Tu sa uskutoční samotný proces fermentácie, pričom sa na nápoji vytvorí pena.

Je to dôležité! Počas tohto obdobia je dôležité ochutnať nápoj. Malo by byť dosť sladké, pretože inak sa víno zmení na ocot. Ak kvapalina nie je tak sladká ako kompót, recept vyžaduje, aby ste do neho pridali cukor.

Akonáhle je pena úplne preč, polievka sa naleje do banky a súčasne so všetkými usadeninami. Až potom začne proces tichej fermentácie. Nápoj je pripravený po tom, čo sa kvapalina stane úplne priehľadnou a na dne sa vytvorí malá zrazenina.

Hotové víno sa plní do pripravených fliaš, pričom sa čas od času odstraňuje nahromadený plyn. Transfúzia je dôležitá, až kým zrazenina úplne nevypadne. Po tomto bielom víne z hroznových listov je pripravený na pitie.

Recept 2 - ružové víno z listov viniča

Na prípravu ružového vína z hroznových listov by malo byť do pripravenej mladiny pridané malé množstvo malinového kvasu. Podstatou prípravy nápoja je nasledovné - akonáhle je odvar z listov pripravený a zabalený, mali by ste pochopiť maliny a nechať ich kvasiť tri dni. Táto zmes bobúľ sa pridáva do vinárskeho polotovaru po filtrácii.

Recept 3 - šampanské z listov hrozna doma

Ak chcete, môžete použiť iný spôsob výroby vína z hroznových listov. Ak budete postupovať podľa nižšie uvedených pokynov, môžete si dať drink doma, ktorý vyzerá ako obyčajné šampanské. Na jeho prípravu bude potrebné:

  • 12 litrov čistej pitnej vody
  • Približne 2 kg listov viniča, t
  • cukor,
  • 5 polievkových lyžíc suchého droždia alebo asi 2 kg už rozdrveného hrozna.

Postup činností na samom začiatku je úplne podobný príprave bieleho vína zo zeleného hrozna, stojí za to spoliehať sa na tento recept. Je potrebné vykonať všetky rovnaké úkony, ale po naliatí mladiny do fliaš sa na ne nanesú špeciálne gumové zátky. Musia prepichnúť niekoľkokrát ihlou. To pomôže dostať sa z prebytočných plynov a chrániť pred prenikaním vzduchu.

Šampanské z listov a viniča

Takéto fľaše sa skladujú doma a prísne horizontálne. Pravidelne sa od neho vyžaduje uvoľňovanie plynu.

V takýchto podmienkach by sa víno malo skladovať 30 dní. ak po piatich dňoch skladovania na nápoji netvorili uzáver, do vína sa môže pridať malé množstvo drveného hrozna.

Pravidlom je, že víno môže byť ochutnané asi za 4-5 mesiacov.

Zhrnutie

Ak chcete získať perfektné domáce víno s dostatočným obsahom vína z hroznových listov, jednoducho zbierať listy zelených hrozna, ktoré rastú na mieste.

Stojí za to vyskúšať tento spôsob prípravy vína pomocou jedného z receptov tu uvedených.

Príprava nápoja z hroznových listov nie je vôbec ťažká, ale jeho ideálne lahodné chuťové vlastnosti vás nepochybne potešia.

Ahoj všetci Predtým, 6 rokov, trpel herpes. Vyrážky boli každý mesiac. Zo skúseností s ochorením môžem povedať nasledovné. Acyklovirosis lieky na pervosti pomôcť dobre, a potom účinok liečby zmizne. Bolo pozorované v lekárskom herpetickom centre, ale liečba bola neúčinná. Strávil veľa peňazí a všetko bezvýsledne.

Keď sa dozvedela o rúžoch z herpesu, bola skeptická, ale napriek tomu ju objednala. Používa sa počas celého týždňa. Prvý výsledok bol po 4 dňoch. Teraz nie je náznak herpes!

Prečítajte si článok »> http://cpagetti2.com/4gqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 Oftalmológovia v šoku! Jasné videnie orla sa vráti do 5 dní, ak použijete lacný ... http://cpagetti2.com/QgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 Tak, aby sa žily „nepraskli“ a trombus sa neodstránil, vezmite ho spravidla na rozmazaný jednoduchý http : //cpagetti2.com/jgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 Ak je cukor nad 4,5 mol / liter, okamžite začnite jesť surové ráno ... http://cpagetti2.com/GgqV/sub1/sub2/sub3/sub4 / sub5 Ako sa pozeráte na 37 na 63? a jednoducho si vezmite zvyky noci ... http://cpagetti2.com/TgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 Mučené nechty "plesne"? Dôchodcovia! Nerežte "plesňové" nechty! Zobrazia sa rýchlo: vezmite sovietsky, hustý ... http://cpagetti2.com/igqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 Zachránil svojho manžela z opitosti za jeden mesiac Alkohol už ničí váš život! 7 dní ho pridajte do ... http://cpagetti2.com/bgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Vyrábame sýtený alkoholický nápoj z hroznových listov

Ľudia volali šampanské šumivé víno. Bez tohto nápoja, občas, nemôže robiť počas prázdnin.

Šampanské je niekoľko druhov:

V súčasnosti sa tento nápoj zvyčajne podáva na stôl pri oslave akejkoľvek oslavy.Pravdepodobne v priebehu niekoľkých rokov bude šampanské z prírodných surovín nahradené alkoholickým nápojom vyrobeným z práškových prísad. Taká je voľba modernej mládeže. Teraz je však použitie tohto nápoja veľmi populárne.

Pre mnohých ľudí, aby sa šampanské z hroznových listov doma vyzeralo ako neuveriteľná výzva. Napokon, tento nápoj by mal byť pripravený pomocou špeciálneho zariadenia a v laboratórnych podmienkach.

Domáce šampanské pomáha uhasiť smäd v horúcom letnom dni, skvelé pre slávnostné jedlo alebo darček pre priateľa. Všetko, čo je potrebné okrem listov je cukor a prevarená voda.

Ako urobiť víno z hroznových listov doma?

Najprv je potrebné pripraviť listy. Na tieto postupy sú najvhodnejšie listy z ušľachtilých odrôd. Každý list by mal byť kontrolovaný na prítomnosť chorôb.

Ďalej musíte vziať dvanásť litrov prevarenej vody. Pri tejto kapacite potrebujete dva kilogramy hroznových listov. Ukázalo sa, že hmotnosť veľkého objemu, takže je najlepšie vziať 20 litrov panvicu pre postup.

Po oparení listov vriacou vodou sa nechajú spolu s tekutinou 3 dni vylúhovať. Nádoba sa umiestni do tmavej miestnosti a prikryje sa uterákom.

Po určitom čase sa listy z kvapaliny odstránia a vyhodia. Solanka sa prefiltruje a pridá sa k nej cukor. Výpočet je nasledovný: pre jeden liter kvapaliny potrebujete 1 šálku cukru. Vzniknutý roztok sa mieša a naleje do fliaš. Nad nádobou sa uistite, že ste urobili vzduchový uzáver. Na krku misky môžete nosiť gumovú rukavicu. To bude stačiť, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu dovnútra. Teraz je nápoj kvasený.

Víno z hroznových listov musí trvať 27 dní. Ak po piatich dňoch nebol fermentačný proces zistený, znamená to, že je potrebné pridať ďalších 3-5 polievkových lyžíc suchých kvasiniek.

Nápoj by mal byť uzavretý v sklenených fľašiach. Ak taký kontajner nebol nájdený v dome, potom obyčajné plastové kontajnery sú celkom vhodné.

Corkové fľaše by mali byť horizontálne. Obsah v nádobe sa časom stáva jasnejším a viac sýteným oxidom uhličitým. Po 3-4 mesiacoch bude šampanské príjemné.

Následne po 12 mesiacoch skladovania nápoj dostane skutočnú chuť šampanského so svetlými tónmi jabĺk. Samozrejme, nie je tam žiadna takáto chuť v šampanskom obchodu, ale toto je mínus mínus.

Technológia výroby domáceho šampanského z hroznových listov sa dá priblížiť k technológii výroby šumivého nápoja z listov čiernych ríbezlí.

Skontrolujte tiež

Domáca jablková šťava je veľmi zdravý a chutný nápoj, ktorého príprava by mal každý vedieť ...

Ako variť čerstvé jablká kompót na zimu? Žiadny výrobok na pitie nemožno porovnávať s nápojom vyrobeným z prírodných produktov vlastnými rukami. Jablkový kompot z čerstvých jabĺk na zimu vám pripomenie leto, upokojí váš smäd, ako aj nasýti vaše telo užitočnými látkami, ktoré sa v ňom uchovávajú.

Zima môže náhle chytiť osobu a nezáleží na tom, v akom ročnom období je vonku. Potrebujete ...

Recept na výrobu obľúbeného amerického studeného nápoja zo zmesi prírodných džúsov, ľadu a špenátu. pomarančový džús ...

Ako si vyrobiť jablkový kompót na zimu Zimné zásoby boli vždy hlavným záujmom mnohých žien. Aby sa zachovali niektoré vlastnosti ovocia a najmä jabĺk, sú konzervované alebo kandizované, ale najbežnejšou metódou dlhodobého skladovania je varenie kompótom.

Originálny a nezvyčajný recept na výrobu kefírového koktailu. Pomohol mi stratiť pár kíl, ...

Zdravý nápoj Rose Hip Hip (recept) Jednoduchý a lacný spôsob, ako zvýšiť imunitu v chladnom období s pomocou šípkovej kosti. Vonku vonku, skoro v zime, a všetci sa snažia zahriať nejakým spôsobom stlačením rúk na horúce šálky kávy a čierneho čaju.

Ľahko vyrobiteľný nápoj, ktorý pomôže vyčistiť tráviaci systém, obličky, pečeň a vyvedie prebytočnú vodu ...

Vitamínový nápoj z divokej ruže Vitamínové nápoje z divokej ruže Zdroj vitamínu C V zime, viac ako inokedy, naše telo potrebuje vitamíny.

Väčšina ľudí si je dobre vedomá a aktívne sa snaží pomáhať, počnúc koncom pádu alebo od prvej zimy: niekto zvláda všetky druhy módnych vitamínových komplexov, niekto uniká s jednoduchým askorbátom a niekto jej zdravú stravu - aktívne jedol citróny med, chrumkavá cibuľa a cesnak alebo žuť kysnuté kapusty so zemiakmi, oprávnene veriac, že ​​týmto spôsobom podporí potrebný prísun vitamínov.

Nealkoholický nápoj Sprite je jedným z najobľúbenejších na svete, spolu s Colou a ...

Rose Hip Drink - Recept Jedným z najlepších receptov sú nápoje šípok, obsahujúce enormné dávky vitamínu C, uznávaného pomocníka v boji proti nachladnutiu.

Jablkové víno, inými slovami, cider sa vyrába kvasením jablkovej šťavy bez použitia droždia. V dôsledku toho ...

Recept na lahodný, zdravý a zdravý nápoj s mandľovým mliekom a koriandrom. mandľové mlieko 1 ...

Recept na výrobu rovnako chutných a zdravých vitamínových nápojov. Sklenka tejto pochúťky bude piť aj tie najnáročnejšie ...

Čo je užitočné šípkový nápoj, ako ho pripraviť Rôzne šípkové nápoje sa vyznačujú jemnou chuťou a množstvom prospešných vlastností. Kalorie, úžitok a poškodenie Šípka, a najmä jej odvar, má chemické zloženie, ktoré je pre organizmus maximálne prínosné.

Šípkový nápoj Každý počul o výhodách šípky. Známa, nevzhľadná, divoká ruža je v skutočnosti najcennejšia, jedinečná rastlina. Faktom je, že obsah vitamínu C (kyselina askorbová) šípky prevyšuje všetku zeleninu a ovocie.

Recept na výdatné raňajky v pohári bohatom na vitamíny, prírodné vlákna a antioxidanty. Banánový 1 kus ...

Hroznová šťava na zimu doma Hroznová šťava je známa už dlhú dobu, bola opitá obyvateľmi starovekého Grécka a starovekého Ríma. Podľa niektorých informácií je známe, že hrozno je prvá rastlina zasadená po Veľkej povodni.

Recept na prípravu osvetľujúceho vitamínového nápoja s jasnou chuťou a kyticou vitamínov v pohári. banán 2 ...

Recept na klasický vitamínový nápoj jahôd a jogurtov, ktorý dodá silu a doplní zásoby ...

Vitamínový nápoj dlhý život - teplý nápoj s korením a zázvorom, ktorý by mal byť opitý ráno. ...

Recept na neuveriteľne chutný a nesmierne zdravý vitamínový nápoj pre celú rodinu čučoriedok ...

Hroznová šťava 15. september 2015 Vinárstvo je veda. Pros vlastní množstvo poznatkov v oblasti pestovania a spracovania veľkého množstva odrôd hrozna. Produkcia hroznovej šťavy, samozrejme, má tiež veľa nuansy.

Hroznová šťava na zimu doma: ako to urobiť správne? Najlepšie recepty z hroznovej šťavy na zimu z hrnca alebo odšťavovača Hroznová šťava je jedinečný dar veľkorysej prírody.

Domáce šampanské recept

  • hroznové listy - 1,5 alebo 2 kg,
  • voda - 12 l,
  • cukor - 1 polievková lyžica. na 1 1 kvapaliny.

Je žiaduce zbierať listy z hroznových kríkov ušľachtilých odrôd. Šampanské bude fungovať tak ako tak, ale vôňa bude lepšia, ak ešte dávate prednosť najlepšej odrode hrozna.

Biele víno

Bude vyžadovať:

  • 7 litrov vody
  • 2 kg zelenej hmoty hrozna, t
  • pre každý liter výslednej mladiny 100 g cukru, t
  • hŕstka nemytých hrozienok
  • amoniak 3 g

Na prípravu nápoja uvaríme vo veľkom hrnci s objemom najmenej 10 litrov vody. Dajte tam zelenej hroznovej hmoty, ktorá sa skladá z listov a výhonkov. Hmota sa musí dobre umyť, aby bola úplne ponorená vo vode. Nádoba odobratá z ohňa je dobre izolovaná. Ako taký by mal stáť 3 dni. Počas tejto doby, listy dávajú šťavu do vody, a to bude zase hnedá a kyslá chuť. Dostali sme mladinu na ďalšiu prípravu vína z hroznových listov.

Teraz sa musí dobre vypustiť do iného pokrmu. Listy tam stláčajte a odhoďte. Urobili svoju prácu a už nebudú potrební. Množstvo muštu sa musí merať a do každého litra cukru sa musí pridať asi 100 g cukru.

Keď sa pridá, treba vyskúšať sladinu. Kvalita budúceho vína závisí od toho, ako správne prispôsobíte proporcie. Podľa sladkosti by sa sladina mala podobať na kompót.

Aby proces fermentácie prebiehal správne, musí byť obsah cukru v mladine najmenej 21%. Ak existuje špeciálny prístroj, tzv. Areometer pre cukor, obsah cukru sa dá ľahko merať. Takéto zariadenie má zmysel získať, keď je víno pripravené vo veľkých množstvách. Existuje starý ľudový spôsob merania obsahu cukru v mladine.

Ako upraviť obsah cukru vo víne musí

Nalejte malú časť mladiny do samostatnej misky. Moje čerstvé kuracie vajce a ponorené v mladine. S dostatočnou koncentráciou cukru sa nepotopí a vždy otočí svoju širokú stranu nahor. Na ploche, ktorá je viditeľná na povrchu, posúdte, či chcete pridať cukor a koľko. Ak je oblasť viditeľná časť vajcia s päť-kopeckej mince, to znamená, že je dostatok cukru a nie je potrebné nič pridávať. Ak je to s mincou v hodnote 3 kopecks, musíte pridať od 100 do 150 g cukru na 10 l sladiny. Ak je jeho veľkosť ešte menšia a nepresahuje 1 cent, pridajte 300 g cukru na rovnaké množstvo sladiny. Je jasné, že hovoríme o minciach sovietskeho obdobia.

Vráťme sa k procesu výroby vína z hroznových listov. Hádzať hrsť sušených hrozienok do mladiny.

Prispôsobte si svoje vlastné hrozienka. Ak ho nemáte, kúpte si stredoázijské hrozienka, ktoré predávajú súkromní obchodníci. "Správne" hrozienka možno nájsť na kvete sizomu, v obchode sušené ovocie to nie je.

Do sladiny pridajte 3 g amoniaku. Toto zdanlivo podivné aditívum je nevyhnutné na zvýšenie obsahu dusíka v ňom, a tým na zvýšenie fermentácie. Silná fermentácia - kľúč k lahodnému vínu. Začne za 1-2 dni. Prvýkrát potrebuje prístup k kyslíku. Preto kontajner neskrývame ničím. Proces rýchlej fermentácie trvá 8 až 12 dní v závislosti od teploty.

Ak sa čiapočka na mladine zmenšila a stmavla - je to signál, že rýchla fermentácia skončila. Je čas naliať sladinu do nádob na ďalšie tiché kvasenie a uzavrieť ich hydraulickým zámkom. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť čistú gumenú rukavicu s pármi prepichnutých otvorov. Musí byť dobre fixovaný, aby sa nezlomil.

Tichá fermentácia trvá, kým sa sladina nerozjasní. V tomto čase sa na dne nádrže vytvorí zrazenina. A nalejeme ju a sladinu do plastových fliaš s objemom 1,5 - 2 litre. Zatvorte dopravné zápchy.

Plyny v tomto štádiu výrazne vystupujú. Ak je fľaša veľmi pevná na dotyk, musíte uvoľniť plyn tak, aby sa nerozbil.

Akonáhle sa obsah fľaše stane priehľadným - je čas naliať víno zo sedimentu, t. J. Opatrne ho naliať do inej fľaše, pričom sediment zostane v starom.

Proces odkvapkávania zo sedimentu sa môže opakovať trikrát, zakaždým, keď čaká na vyčistenie vína.

Hotové víno skladujte v chladnom suteréne.

Ako urobiť šampanské z hroznových listov doma - recept

  • hroznové listy - 2 kg,
  • granulovaný cukor
  • hrozno (v prípade potreby) - 2,5 kg,
  • filtrovaná voda - 12 litrov.

Ak chcete pripraviť domáce šampanské, musíte si vziať smaltovaný hrniec s minimálne dvadsiatimi litrami a umiestniť do neho čerstvo naložené hroznové listy. Je lepšie si vybrať pre zber ušľachtilých odrôd hrozna, takže kytica pripraveného šampanského bude bohatšia a originálnejšia. Listy môžu byť celé alebo rozrezané na niekoľko kusov. Môžete zjednodušiť úlohu a prejsť ostrie noža na drevenej podlahe v panvici.

Zohrejte filtrovanú vodu na intenzívny var, vylejte ju do nádoby s listami, prikryte vekom a zabalte deku na tri dni. Postupom času sa listy vyhodia a tekutá báza vína sa doplní cukrom, pričom sa odoberie jedno pohár na každý liter, naleje sa do sklenenej fľaše a na ne sa vloží vodotesný uzáver.

Fermentácia by mala začať v priebehu prvých piatich dní. Ak sa tak nestane, je potrebné pridať do fľaše hrozno, ktoré ho predtým hnetilo tolkushkou alebo jednoducho rukou. Môžete tiež použiť vínne kvasnice alebo pridať niekoľko hrozienok. Vhodné je aj sediment z domáceho vína.

Po ukončení procesu kvasenia a v priemere to bude trvať od dvadsaťpäť do štyridsiatich dní, nalejeme domáce šampanské do fliaš, bez toho, aby sme nalievali asi tri centimetre na okraj. Môžete si to vziať ako sklenené nádoby pod šampanským, ale potom budete potrebovať viac a korok pre hermetické uzávery, rovnako ako obvyklé plastové fľaše.

Fľaše s domácim šampanským je nutné skladovať z hroznových listov len v horizontálnej polohe na tmavom a chladnom mieste, príležitostne uvoľňujúceho nahromadený oxid uhličitý. Aby šumivý nápoj získal skutočne vyváženú a harmonickú chuť, musí sa udržiavať aspoň jeden rok. Vzorku môžete odobrať po štyroch mesiacoch, ale výsledok nebude taký pôsobivý ako po dlhšej expozícii.

História pôvodu nápoja

Myšlienka pridať k vínu nielen plody vinice, ale aj jej listy, prišiel na začiatku 60. rokov sibírsky záhradník Yarushenkov.

S pozitívnym výsledkom a vynikajúcou chuťou vína postupne zlepšoval technológiu. Znížil sa počet bobúľ a nápoj trval na takmer iba výhonkoch.

Potom recept na víno z hroznových listov migroval do masy a dnes mnoho ľudí robí takéto víno vo svojich dáchach, oblastiach, kde rastú vinice.

Víno z viniča obsahuje veľa živín pre naše telo: vitamíny C, B, E, PP, A, meď, mangán, železo, draslík, vápnik, fosfor, zinok, selén. Počas obdobia sezónneho prechladnutia pomôže takýto nápoj udržať imunitu, dokonale urýchľuje krv a zlepšuje fungovanie krvných ciev. Samozrejme, hovoríme o miernej konzumácii takéhoto vína - nie viac ako jeden pohár denne.

Z hroznových listov môžete získať biele a ružové víno, zvážte oba recepty.

Proces varenia

Predtým, ako pristúpime k procesu prípravy vína z hroznových listov, musíte dbať na to, aby sa celý proces odohrával v tých naj sterilnejších podmienkach. Všetky riady by mali byť čisté, najlepšie sterilizované. V tabuľke, na ktorej budete pripravovať produkty, utrite roztokom bielidla, starajte sa o čisté ruky.

  1. Vezmite veľký hrniec alebo vedro s objemom 12-15 litrov a varte v ňom 10 litrov vody. Ako voda vrie, ponoriť všetky listy v ňom a miešanie, počkajte, kým sa usadiť na dno. Ako sa to stane, vypnite plyn, zakryte nádobu vekom, položte ju na vhodné miesto, prikryte teplou handričkou (deku, uterák) a nechajte stáť 3 dni.
  2. Po 3 dňoch otvorte nádobu, mali by ste vidieť, že tekutina sa zmenila na hnedú a kyslú. Použite gázu alebo jemné sito, pretlačte sladinu, nalejte ju do inej čistej misky a dobre stláčajte listy.
  3. Pridajte do kvapaliny cukor, dobre premiešajte, rozkvaste a nalejte do amoniaku (je to potrebné pre proces fermentácie). Nalejte mladinu do sklenených pohárov a zavrite ich hydraulickými zámkami (alternatívne môžete použiť lekárske rukavice na dotiahnutie pohárov na hrdle a otvorenie prsta tak, aby plyny mohli odísť). Banky sa nevypĺňajú do hrdla a 2/3, takže je tu miesto pre penu.
  4. Fermentačnú mladinu vyberte na teplé miesto počas 3-5 týždňov. Čím teplejšie prostredie, tým rýchlejšie bude víno kvasiť. Nádoby denne pretrepte ráno a večer.
  5. Keď sa pena v banke usadí, sediment klesá na dno a rukavice sú odfúknuté, čo znamená, že kvasenie je u konca a je načase znovu filtrovať mladé víno.
  6. Opäť prejdite tekutinou cez gázu a nalejte ju do čistých pohárov. Skúste ochutnať víno, ak sa vám zdá kyslé, môžete pridať viac cukru. V rovnakom štádiu môžete víno opraviť alkoholom, ak chcete zvýšiť jeho stupeň.
  7. Banky opäť blízko, ale s obvyklými veko a odstrániť rýchlosť uzávierky.

Na úplné dozrievanie by malo víno z listov hrozna trvať 6 mesiacov. Ale môžete ho piť po 2 mesiacoch. Po celú dobu by mal byť nápoj v optimálnej skladovacej teplote pre každé víno - + 12-14ºC. Ostatné podmienky zničí víno.

V tomto procese, ako urobiť víno z viniča končí. Ako vidíte, technológia sa takmer nelíši od zvyčajnej technológie pre hrozno. Teraz zvážte, ako získať viac voňavý a zaujímavý nápoj.

Ak chcete získať nie biely, ale ružové víno z vínnej révy s extra ovocná aróma doma, maliny sú pridané k nemu.

To sa robí takto: pripravte listy podľa obvyklej technológie opísanej vyššie. V ten istý deň, keď ich paríte vo vriacej vode a pošlete ich na trojdňovú expozíciu, pripravte malinový kyslík.

  1. Na 8-9 litroch listov mladiny si môžete vziať 1 alebo 2 kg maliny. Bobule sa nemusia umývať. Mash je, prikryjeme vodou v pomere 1: 1, pridáme 0,5 kg cukru a necháme kvasiť aj na teplom mieste, zakrývajúc nádobu gázou.
  2. Po 3 - 4 dňoch, keď príde čas namáhať mladinu z viniča, urobte to isté s malinou: pretiahnite ju cez gázu, odstráňte tortu a premiešajte tekutinu s mladinou hroznových listov. Potom urobte všetko podľa obvyklej technológie.

Výsledkom je, že víno získa krásnu ružovú farbu a tóny maliny s príchuťou.

Teraz už viete recept na výrobu vína z hroznových listov a môžete ho variť sami. Slúži taký nápoj na slávnostný stôl, budete prekvapiť hostí, ak im odhalíte tajomstvo zložiek vína. Ak chcete chuť, je prakticky nelíši od nápoj z ovocia vinice alebo iných plodov.

Na prípravu vína z hroznových listov doma môžu začiatočníci aj skúsení vinári.

Najdôležitejšou vecou je nezabudnúť pridať k mladine rozinky a čpavok, ktoré vytvárajú priaznivé prostredie pre reprodukciu kvasinkových húb. Bez nich nápoj nekvasí a kysne.

Majte na pamäti, že zvyčajné chlieb kvasnice pre kyslé víno nie je vhodné. Dodržujte všetky pravidlá a určite dostanete vynikajúce zdravé a chutné víno.

Víno z hrozna, ríbezlí alebo čerešňových listov

Najznámejšie víno na svete je nápoj vyrobený z hrozna. Existuje však mnoho ďalších zložiek, z ktorých môžete získať lahodný alkohol. Už ste niekedy počuli o vínke z hroznových listov? Ak chcete vytvoriť majstrovské diela, môžete sa pokúsiť urobiť takýto nápoj doma.

Žijete v severnej oblasti, kde hrozno vôbec nerastie? Nezáleží na tom, pretože víno sa dá vyrobiť aj z lístkov ríbezlí! Technológia výroby nápoja je taká jednoduchá, že ju zvládne každý začínajúci vinár.

Na prípravu tohto typu alkoholu si môžete vybrať aj čerešňové listy. Víno bude veľmi zaujímavé a voňavé. V obchode nie je taká fľaša presne splnená, takže sa určite podarí prekvapiť svojich priateľov a blízkych jedinečným nápojom.

Technológia výroby vína z listov ríbezlí, hrozna alebo čerešní

  1. Vezmite veľkú panvicu (10 litrov) a nalejte tam 7 litrov vody. Kvapalinu varíme, potom do nej vložte listy podľa vlastného výberu. Suroviny by sa mali dôkladne umyť drevenou paličkou. Mala by byť na dne nádrže. Teraz musíte vypnúť plyn a zavrieť hrniec a zabaliť do teplého uteráka. V tomto stave sa ponechá tri dni.
  2. Teraz musí byť hmota naliata do sklenenej nádoby. Pridajte cukor v množstve 100 gramov na 1 liter sladiny. Vstúpte do nádoby, kde nie sú premyté hrozienka, stačí len jedna hrsť. Zmes by mala mať kyslú vôňu a hnedastý odtieň.
  3. Kvasný proces sa aktivuje hrozienkami, ale na takýto nápoj je príliš málo, preto výrobcovia vína pridávajú 3 g kvapalného amoniaku do 10 litrov kvapaliny. Ak chcete, aby víno bolo silnejšie, môžete dávku zvýšiť dvakrát. Vzhľadom na obsah dusíka v amoniaku bude vývoj vínnych baktérií aktívnejší a rýchlejší.
  4. Na nádobe je nainštalovaná vodná pečať, aktívna fermentácia začne o niekoľko dní, bude trvať asi 2 týždne. V tejto dobe je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby v sladine bolo dostatok cukru. Chuť mladého vína by sa mala podobať na kompót.
  5. Na povrchu kvapaliny sa vytvára veľká pena. Akonáhle ustúpi, môžeme predpokladať, že aktívna fermentácia je u konca, teraz by ste mali naliať nápoj do menších plechoviek - 3 litre. Skontrolujte hladinu cukru. Ak spadne, riskujete, že dostanete obyčajný ocot. Hydraulické zámky by mali byť inštalované aj na nádobe.
  6. Je čas na tiché kvasenie. Trvá to dosť dlho, nie menej ako mesiac. Po jeho dokončení budete „informovaní“ o lapačoch vody, nápoj bude transparentný, celý sediment klesne na dno nádrže. Domáce víno z listov je pripravené, ale je príliš skoro piť, má veľmi štipľavý zápach.
  7. Kvapalina spolu so sedimentom sa musí naliať do plastových fliaš. Opatrne ich zatvorte dopravnými zápchami. Teraz si nenechajte ujsť okamih - každý deň rukami, skontrolujte, či fľaše nie sú tesné, akonáhle sú veľmi tesné, musíte opatrne otvoriť korok a vypustiť oxid uhličitý. Je dôležité, aby ste to urobili včas, inak by nádoby jednoducho vybuchli.
  8. Začala sa posledná etapa výroby vína z hroznových listov. Je nevyhnutné, aby ste nápoj vyčistili a oddelili od sedimentu, s frekvenciou jedného týždňa musíte tekutinu naliať do čistej fľaše cez plastovú trubicu. Prirodzene, sediment by mal byť ponechaný v starej nádobe. Ak chcete získať nápoj silnejší, potom po prvom oddelení od sedimentu, musíte pridať trochu cukru do fliaš (nie viac ako 1 hodina l). Následné slivky sa vyskytujú rovnakým spôsobom, iba cukor sa nevstrekuje, keď sa tekutina úplne vyčíri, nalejte ju do tmavých fliaš na uskladnenie v suteréne.

Voňavý nápoj fascinuje všetkých hostí svojou jarnou sviežosťou a nádhernou chuťou. Keď dáte fľašu na stôl - neuvádzajte okamžite tajomstvo, z ktorého sa víno vyrába. Nechajte svojich priateľov rozbiť hlavu a potom obdivovať váš skvelý nápad.

Základy varenia

Víno je alkoholický nápoj, ktorý je výsledkom kvasenia šťavy z použitých surovín. Ide o špeciálny obohatený nápoj, ktorý sa vyrába z alkoholu a iných látok. Základom môžu byť nielen bobule, ale aj hroznové listy.

Užitočné vlastnosti bobúľ

Každý vie, že hrozno sa vyrába z hrozna, ale málokto vie, že víno, nie menej chutné a zdravé, sa vyrába aj z hroznových listov. Môžete si urobiť víno doma.

Hrozno, sladké aromatické bobule, ktoré milujú dospelí aj deti.

Prospešné vlastnosti hrozna sú známe už od staroveku, najmä hrozno obsahuje aminokyseliny, flavonoidy, kyselinu askorbovú, karotén a obrovské množstvo vitamínov a minerálov. Mnohé živiny sa nachádzajú aj v listoch hrozna.

Najmä hroznové listy sú bohaté na organické kyseliny a taniny. Infúzia hroznových listov na liečbu bolesti v krku, pleťové vody z infúzie - hnisavé rany a vredy.

  • Každý vie, že hrozno sa vyrába z hrozna, ale málokto vie, že víno, nie menej chutné a zdravé, sa vyrába aj z hroznových listov. Môžete si urobiť víno doma.
  • Až potom, keď je víno pripravené, buďte opatrní pri jeho otváraní. Dnes je takmer v každom dome zavesený strop, korok ho môže vážne poškodiť.
  • Takže najprv musíte zbierať alebo kupovať mladé listy a výhonky, umývať pod tečúcou vodou. Potom by mali byť drvené akýmkoľvek vhodným spôsobom, môžete preskočiť cez mlynček na mäso alebo jemne nasekané.
  • Potom by sa rozdrvené listy mali zložiť, podkopať, v sklenenej alebo smaltovanej nádobe. Listy by nemali trvať viac ako 2/3 objemu nádoby. Kapacita na vrchole je naplnená vriacou vodou. V niektorých receptoch sa odporúča pridať kvasinky.

Je možné a bez kvasiniek, vína a tak začne kvasiť, a to vďaka vinárskym hubám prítomným na listoch.

Je potrebné trvať tri dni, po ktorých musia byť listy stlačené ručne a kvapalina musí byť vypustená cez malý cedník. Nechajte kvapalinu chvíľu stáť a keď zrazenina padá, pretiahnite ju gázou.

Potom musí byť tekutina vypustená do sterilnej sklenenej nádoby, mala by zaberať 2/3 objemu (zvyšný priestor je potrebný na dokončenie fermentácie). Pre každý liter infúzie pridajte 200 gramov. cukor. Neaplikujte cukor priamo do nádoby, je lepšie ho rozpustiť v infúzii (predhriate) a potom naliať do nádoby.

Kapacita musí byť zasunutá bavlnenou zátkou a položená na teplé miesto (+25). Víno tam musí zostať tri dni. Potom možno nádobu s vínom preskupiť do miestnosti. O mesiac neskôr, kvasenie skončí, a musíme začať odľahčiť víno. Na to je potrebné ju naliať do inej misky a zbaviť ju usadenín.

Postup sa musí opakovať do troch mesiacov (1 krát mesačne). Potom sa musí víno naliať do fliaš, korokovať a skladovať na chladnom mieste.

Vlastnosti varenia šampanského z listov

Šampanské, alebo ako sa teraz nazýva v úzkom kruhu obmedzených osôb, šumivé víno, je čerešňa na torte veselej hostiny, ktorá sa niekedy nedá obísť.

  • Červená, biela, sladká, polosladká, suchá, Brut, atď. - šampanské je stále neoddeliteľnou súčasťou osláv usporiadaných naším mužom.
  • Možno, že za sto rokov, namiesto neho, budú piť nestráviteľné prášok dregs tzv šumivé víno, alebo horšie, sýtené nízkoalkoholických nápojov - výber súčasných, nie krehké mládeže.
  • Avšak v súčasnosti sa tradície pitia šampanského nevzdávajú svojich pozícií, s ktorými sme si navzájom a blahoželáme.
  • Pre mnohých je prekvapením skutočnosť, že veľmi podobný súčasnému továrenskému šampanskému, šumivý nápoj možno vyrobiť doma bez použitia laboratórneho zariadenia, pestovania špeciálnych odrôd hrozna atď.
  • Takzvané proletárske šampanské, ktoré môžete ľahko uhasiť smäd v horúcom dni alebo si vychutnať drink s priateľmi pri rybolove, je vyrobené z obyčajných hroznových listov, cukru a prevarenej vody.
  • Na začiatok potrebujeme listy. Malo by byť okamžite varované, že listy takého rozsiahleho technického hrozna ako Isabella alebo Lydia nebudú robiť. Presnejšie povedané, šampanské z nich tiež fungujú, ale kytica nebude rovnaká.

Na dvor príde viac ušľachtilých technických alebo dokonca stolových odrôd. Prirodzene, každý list by mal byť kontrolovaný na prípadné ochorenia a nemal by zbierať zelenú hmotu zo striekaných hroznových kríkov.

Pri 12 litroch vriacej vody potrebujeme 1,5-2 kg hroznových listov. Objem bude pôsobivý, takže postup na oparenie a namáčanie by sa mal vykonávať na veľkej 20 litrovej smaltovanej panvici.

Oparené listy s vriacou vodou by sa mali nechať tri dni na tmavom a chladnom mieste, ktoré je pokryté vekom alebo čistým uterákom.

Po uplynutí stanoveného času sa listy extrahujú a vyhodia a výsledná žltkastá soľanka sa prefiltruje. Potom pridajte cukor v množstve 1 šálka na liter kvapaliny. Všetko sa dôkladne premieša, naleje sa do fľaše a nastaví sa voda alebo vzduchový zámok.

Na krk riadu stačí položiť malú tašku s gumičkou tak, aby sa vzduch nedostal dovnútra. Pup musí byť niekoľkokrát prepichnuté ihlou. Dosiahneme tak úplnú anaeróbnu fermentáciu bez vzduchu.

Aby táto atrakcia trvala aspoň 27 dní. Samostatne stojí za zmienku, že ak počas prvých 5 - 7 dní nie sú žiadne zjavné známky fermentácie, v tomto prípade pridajte 3-5 ml čajových lyžičiek do tekutiny bez suchých kvasníc alebo 2-3 kilogramov hroznovej drviny (drvené hrozno s kameňmi, , kože a iné).

Teraz stojí za to premýšľať o balení. Samozrejme, že je lepšie urobiť blokádu vo fľašiach na šampanské, ak však nie sú k dispozícii v požadovanom množstve, potom sa obyčajné plastové plastové fľaše s objemom 2 litre odlepia aj pre nie príliš vyberateľné fľaše. Estetika nie je rovnaká, ale dostane oveľa viac, plus, ak fľaša je stále zlomený, potom nikto nebude trpieť fragmenty.

Naplnené a uzavreté fľaše skladujte prísne v horizontálnej polohe, pravidelne vykrvujte oxid uhličitý (platí len pre plastové riady). Obsah fľaše bude postupne odľahčený, zubný kameň vypadne a budúcnosť šampanského bude trochu šumivá.

Nápoj dostane viac alebo menej výraznú chuť v 3-4 mesiacoch skladovania na tmavom a chladnom mieste. Konečnú chuť je možné pocítiť až po 10-12 mesiacoch od okamihu plnenia do fliaš.

Spočiatku neprijateľné, podobne ako vývar z ovsených vločiek, chuť sa postupne modernizuje a bude sa podobať jablčnému muštu. Po šiestich mesiacoch bude nápoj vyzerať ako skutočné šampanské s jemnou príchuťou jablka.

Mínus tónov jabĺk je viac ako kompenzovaný zvýšeným obsahom alkoholu v porovnaní so skutočným šampanským, preto systematické hasenie smädu takýmto šampanským môže viesť k tomu, že vás príbuzní nájdu medzi petržlenom a kôprom v stave úplného ohromenia a neschopnosti.

Tipy a triky

História narodenia šumivého nápoja z provincie Champagne siaha do ďalekého IV storočia, kedy vznikol problém vyhodiť do povetria sudy s vínom v dôsledku opakovaného kvasenia vína. V tom čase obyvatelia teplej vlasti a šampanského netušili, že ak proces kvasenia vína ešte nebol ukončený a teplota vzduchu náhle klesla, tento proces by bol prerušený.

Ale akonáhle teplota obnoví svoje práva, cukor začne svoju nedokončenú činnosť a víno bude opäť kvasiť, čo určite povedie k výbuchu sudov. Takže zbohom zberu hrozna, vína a majetku ...

Po trinástich storočiach došlo k riešeniu problému mníchovi: pomyslel si, že takéto víno naleje do silných sklenených fliaš a zmieša. Neskôr sa technológia zlepšila a odhalila sa potreba utesnenia fliaš ťažkým spôsobom - s korkovými zátkami. Takto sa narodilo šampanské v modernom zmysle.

Dnes si predstavujeme malú dovolenku bez tohto voňavého šumivého nápoja. Aký druh šimpanzových hodín bez výstrelovej korky? Kde napáliť poznámku s túžbou, ak nie nad pohárom šumivého šampanského? Čo piť na konci prípitku, ak nie jeho?

A tí, ktorí sú staršie, si budú pamätať, aký veľký obrad bol jednoduchý večierok, keď sa na stôl položil krištáľový croissant naplnený šampanským a plátkami melónu. Všetky tieto tradície sú nám známe už od detstva a nebudeme ich vymieňať za nič. Šampanské je už dlho synonymom slova holiday.

Ale tu a tu počujeme, že víno a šampanské sú vyrobené z chemického prášku. Že bubliny v šampanskom je oxid uhličitý umelo čerpané do neho.Hovorí sa: „ak chcete niečo urobiť dobre, urobte to sami“. A čo keď sa pokúsite urobiť šampanské z hroznových listov doma? Predstavujeme Vám vašu pozornosť.

Domáce šampanské

Šampanské možno vyrobiť z akejkoľvek odrody podľa vášho vkusu. Profesionáli miešajú niekoľko odrôd, aby dosiahli čo najlepšiu farbu a chuť. Existuje však pravidlo, že nie viac ako tri rôzne odrody môžu byť zmiešané.

Doma si môžete urobiť nádherné prírodné šumivé víno, ktoré poteší vás a vašich hostí a okrem toho bude prínosom pre vaše zdravie.

Existujú rôzne technológie na výrobu domáceho šampanského. Je však dôležité poznať hlavné komponenty každej technológie:

  • Pripravte vínny materiál. Kvasí sa, hroznová šťava, starne po odstránení z buničiny asi 35 - 40 dní.
  • Mali by ste tiež pripraviť fľaše, do ktorých chcete naliať víno. Mali by byť tmavé s hustým dnom. Fľaše zo zakúpeného „šampanského“ sú najvhodnejšie, ale môžu sa použiť aj nové plastové fľaše. Pred naliatím vína a oparením horúcou vodou sa uistite, že ste umyli celú nádobu.
  • Veľmi dôležitým bodom je výber uzáveru pre šumivý uzáver. Pretože v procese dozrievania nápoja dochádza k nepretržitej fermentácii a akumulácii oxidu uhličitého vo fľašiach, veka musia byť silné a husté. V súčasnej dobe sú dopravné zápchy s jímkami, kde víno sediment padá. Vhodné sú aj obyčajné korkové dubové zátky.

To je dôležité vedieť: Sediment sa vždy objavuje vo fľašiach šumivého vína. V továrni, je odstránený spolu s korkovou pomocou špeciálnej technológie, zmrazenie hrdlo fľaše pri teplote -25 stupňov. Tento proces je veľmi traumatický, pretože je vysoká pravdepodobnosť, že fľaša exploduje.

  • Pripravte si miesto pre fľaše v studenej pivnici s konštantnou teplotou. Podľa francúzskej technológie dozrieva šumivé víno v suteréne, je v chlade po dobu 3 rokov, ale môžete si vyskúšať domáce šampanské za 1-3 mesiace.
    Ako urobiť šampanské doma

Ako vyrobiť domáce šampanské z receptu hrozna na schodoch:

zloženie:

Príprava:

  1. Rozdrviť hroznové klastre špeciálnym drvičom alebo inou metódou do veľkej nádoby (cadus). Naplnenie nádrže hroznovou dužinou by sa malo vykonať najviac dve tretiny, aby pri začatí kvasenia mohlo veľa stúpať.
  2. Asi po 2 - 3 dňoch, keď buničina začne stúpať, vypustite a pretlačte šťavu cez jemné sito do ďalšej nádoby s úzkym hrdlom, kde sa uskutoční ďalšia fermentácia vinárskeho materiálu. Je potrebné naplniť fľašu takmer hore a dať ju do pivnice. Pod ním nastaviť misku alebo umývadlo, ktoré budú zbierané varené droždie.
  3. Po 35-40 dňoch sa hotový vínny materiál musí vypustiť do riadu, do ktorého sa pridá cukor. K tomu jemne pomocou tenkej hadice nalejte oddelenú kvapalinu do pripravenej čistej nádoby. Sediment sa nedotýka.
  4. Kvapalina sa musí merať, aby sa zistilo, koľko cukru sa má pridať. Na to, aby sa šampanské dostali sladko, by sa mal do 1 litra vinárskeho materiálu pridať 40-50 gramov cukru v závislosti od obsahu cukru odrody. Polosladké šampanské z hrozna sa získa pridaním 30-35 gramov cukru a polosuché pridaním 20-25. V suchom šampanskom musíte pridať 1 polievkovú lyžicu cukru na liter vína.
  5. Cukor sa meria na celý objem vinárskeho materiálu a rozpustí sa v malom množstve teplého vína.
    Napríklad, pre desať litrov vínneho materiálu, na prípravu sladkého šampanského, vezmeme 500 gramov cukru a rozpustíme ho v 1 litri horúceho vína. Potom sa táto zmes naleje do nádoby so zvyšným vínom a mieša sa, naleje sa do fliaš, ktoré sa okamžite uzavrú. Zaujímavé fakty: Niektorí vinári pridávajú 1-2 dna jačmeňa alebo hrozienok na dno fľaše, aby urýchlili dozrievanie šampanského doma a vytvorili viac oxidu uhličitého.
  6. Hrdlo fľaše na šampanské je obalené drôtom, ako je továrenské múzeum, takže korok nie je odtrhnutý. Môže byť vykonaná nezávisle.
  7. Fľaše na šampanské inštalujte horizontálne v suteréne na samostatnej polici. Takže ak nejaká fľaša exploduje (čo sa nestáva len zriedka), iné nie sú ovplyvnené úlomkami, sú posunuté slamkou alebo lepenkou.
  8. Asi za mesiac bude vo fľašiach postačovať plynný oxid uhličitý rozpustený vo víne a nápoj si môžete vyskúšať.

Rada: Aby sa predišlo strate dlho očakávaného domáceho šumivého nápoja počas otvárania fľaše, musí sa dobre vychladnúť v chladničke alebo mrazničke a rýchlo sa otvoriť.

Leaf Champagne Recepty

Z mladých listov viniča pripravte osviežujúci šumivý nápoj. Vyzerá to skôr ako dobrá hroznová sóda, ale ak pijete pár pohárov, začne točiť hlavu. Ako vyrobiť šampanské z viniča podľa osvedčených receptov, povieme ďalej.

prísady na šampanské z hroznových listov na 1 porciu:

  • Hroznové listy a mladé zelené výhonky - 0,5 kg.
  • Voda - 3 litre.
  • Cukor - 0,85 kg.

príprava:

  1. Mladé listy a výhonky viniča z akejkoľvek odrody zbierať a zalejeme vriacou vodou vo veľkej panvici.
  2. Mieša sa a nechá sa 3 dni pri teplote miestnosti pod vekom. Po tejto dobe, voda z listov, stláčanie je dobre.
  3. Potom sa sladina pretlačí, cukor sa v nej rozpustí a výsledný roztok sa naleje do nádoby s úzkym hrdlom. Na krk nainštalujte tesnenie alebo rukavicu.
  4. Po 27 dňoch opatrne vylejte hornú časť zmesi a snažte sa nedotýkať sedimentu vo varených fľašiach šampanského a okamžite ich nalepte.
  5. Fľašu dajte do suterénu v horizontálnej polohe a po dvoch týždňoch môžete vyskúšať šumivý nápoj.

Zaujímavé je, že šampanské pripravené podľa tohto receptu, nie je pokazené počas niekoľkých desaťročí.

príprava šampanské z hroznových listov druhá možnosť:

  1. Do veľkej smaltovanej panvice nalejeme 2 kg cukru a vložíme do nej 1 kilogram hroznových listov.
  2. Naplňte všetko 6 litrami prevarenej vody. Výsledná zmes sa odstráni na tri dni v suteréne, kde by sa zložky mali vylúhovať.
  3. Po troch dňoch dobre stláčajte listy, prefiltrujte tekutinu do inej nádoby a pridajte do nej 30 gramov vínnych kvasiniek po ich aktivácii v malom množstve mladiny zahriaty na 50-60 stupňov.
  4. Na fľašu nainštalujeme tesnenie a nalejeme do fliaš za týždeň.
  5. Počas mesiaca sa vo fľašiach objavuje zvýšená tvorba plynu, po ktorej sa už môžete tešiť na skvelý šumivý nápoj.

Ružové víno

Jeho príprava sa vo všeobecnosti nelíši od predchádzajúceho receptu. Ružová farba a príjemný nádych mu pridajú malinu. Je potrebné ju rozdrviť a nechať sa potulovať tri dni, zatiaľ čo hroznové listy sú ťahané.

Pridajte pripravenú malinovú kyslú kašu do pripravenej mladiny.

V tomto prípade je možné pridať rozinky. Divoké kvasinky potrebné na kvasenie dodajú maliny.

Ďalší proces varenia je podobný procesu uvedenému v predchádzajúcom recepte.

Šumivé víno na báze hroznových listov

Šumivé vína milujú všetko. Ľahký šumivý nápoj vytvára pocit osláv. Toto víno si môžete pripraviť doma.

Na jeho výrobu budú potrebovať dva objemné hrnce.

  • voda - 12 l,
  • výhonky a listy zeleného hrozna - 2 kg, t
  • cukor,
  • 3-5 kg ​​sušeného droždia alebo drveného hrozna - 2-3 kg.

V prvej fáze robíme to isté ako v predchádzajúcom recepte. Odmeraná mladina sa odmeria a na každý liter sa pridá pohár cukru.

Po jeho rozpustení sa sladina plní do fliaš, v ktorej sú nainštalované gumené zátky s prepichnutými otvormi. Musia byť skladované vodorovne a v chladnom prostredí. Fľaše sa každý deň otáčajú o 1/10 okolo osi. Fermentačný proces trvá približne mesiac.

Odolnosť pre dozrievanie hotového vína by mala byť najmenej 4 mesiace, ale po roku dostane skutočnú kyticu.

Domáce víno nie je len skvelou alternatívou k tomu, čo sa kupuje v obchode. Neobsahuje žiadne nečistoty ani konzervačné látky, a preto prináša oveľa väčší úžitok. To je len potrebné použiť s mierou.

Loading...