Na záhrade

Zmrazenie baklažánu na zimu doma: ako sa vyhnúť horkosti, správne rozmraziť a čo variť

Vážení čitatelia, teraz je krásny čas - leto. Zelenina a ovocie vidíme v hojnosti. Niekto ich vyrába v letných chatách. A niekto kupuje na trhoch alebo v obchodoch.

Určite mnohí z vás využívajú letnú sezónu na maximum, ale nemali by sme zabúdať na nadchádzajúcu zimu. Ako pekné potom hýčkať svoju rodinu domáce, že jo? Ale sú všetky naše polotovary dobré pre zdravie? Nie všetky.

A jedným z najužitočnejších spôsobov prípravy produktov do budúcnosti je zmrazenie. Dnes budeme hovoriť o tom, ako zmraziť baklažány na zimu.

Vďaka hlbokému zmrazeniu si baklažán zachováva svoju chuť, originálny vzhľad a zloženie vitamínov. Jediné, čo je potrebné, je dodržiavať určité pravidlá pri zmrazovaní baklažánu, pretože tento proces sa mierne líši od zmrazenia inej zeleniny. Natalia Groznova sa s nami podelí o tajomstvo a jemnosť prípravy na budúcnosť tejto zeleniny. Daj jej slovo.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu. Ako už Irina povedala, zmrazenie je najlepší spôsob, ako dlhodobo uchovávať baklažány. Nízka teplota im umožňuje, aby sa nezhoršovali celé mesiace, čím sa ušetrí väčšina vitamínov a mikroprvkov. Preto túto metódu používajú mnohé ženy v domácnosti.

Avšak, nie každý sa rozhodne zberať baklažán zo strachu z komplexných manipulácií. Samozrejme, že zelenina vyžaduje viac pozornosti ako cuketa alebo sladká paprika, ale samotný proces je celkom jednoduchý, čo teraz uvidíme.

Je možné zmraziť baklažány vôbec?

Moja prvá skúsenosť s mrazením baklažánu nebola úspešná. Len som ich rozrezal a dal ich do tašky, mysliac si, že hlboké zmrazenie by zničilo horkosť. Ale to sa nestalo - baklažány zostali horké a ja som sa ich musel zbaviť.

O rok neskôr som držal baklažán vo fyziologickom roztoku a až potom stuhol. Áno, horkosť je preč. Po rozmrazení sa však zmenili na pyré, čo je tiež neprijateľné.

Teraz, pred zmrazením, zbavujem ich horkosti, prebytočnej vlhkosti a tepelného spracovania, po ktorom sú enzýmy zničené v baklažánoch, čo vedie k ich poškodeniu.

Pamätajte si, že na rozdiel od iných druhov zeleniny by baklažán nemal byť zmrazený surový, pretože chuť po rozmrazení sa bude podobať horkej žuvačke. Preto musia byť spracované: smažiť, piecť, blanch, dusiť.

Ponúka mrazivý baklažán

Aby nedošlo k neočakávaným prekvapeniam po rozmrazení, je potrebné zvoliť správny baklažán.

Pravidlá sú však rovnaké ako pri výbere baklažánu na konzerváciu alebo denné varenie - zelenina by mala byť čistá, dokonca bez škvŕn, s lesklou a elastickou pokožkou. Chvost je čerstvý, zelený, nesušený.

Suchý stonok znamená, že zelenina bola skladovaná dlhú dobu. Akákoľvek odroda bude vyhovovať: tmavo fialová, ružová, biela, s pruhovanou farbou. Kúpiť mladú zeleninu - majú minimum semien, horkosť a škodlivé látky.

Tiež postupujte podľa nasledujúcich pravidiel:

  • Nezmrazujte zeleninu bez namáčania. Namáčanie sa vykonáva v slanej vode, ktorá odstraňuje horkosť. Rezanie môže byť tiež posypané soľou a potom opláchnuté tečúcou vodou. Doba namáčania závisí od veľkosti kusov - čím väčšie sú, tým dlhší je proces namáčania.
  • pred pokládkou na zmrazenie z polotovarov papierovým uterákom odstráňte zvyšky vlhkosti a oleja,
  • požadovaná tesnosť pri skladovaní. Baklažán by mal byť pevne zabalený tak, aby nebol vzduch. Potom nenastane oxidácia a zelenina nebude absorbovať pachy iných výrobkov v mrazničke. Obaly musia byť bezpečné: tesné plastové vrecko alebo plastová nádoba s vekom,
  • pri ukladaní do bunky je balík podpísaný, pretože počas zimného ukladania sa všetky balíky stanú nerozoznateľné,
  • výrobok je skladovaný v uzavretom obale pri teplote najmenej -12 ° C, t
  • aby sa zachovala čo najviac chuti, trvanlivosť by nemala prekročiť jeden rok.

Ako zmraziť vyprážané baklažán na zimu

  • baklažán - ľubovoľné množstvo,
  • soľ - 1 lyžička. 0,5 kg zeleniny
  • rastlinný olej - na vyprážanie.

Surový baklažán sa vymyje. Nakrájajte na plátky hrubé 5-7 mm. Ak ich nakrájate tenko, potom, keď sa smažíte, koža sa oddelí od buničiny, čo poškodí integritu. Nechcem strihať kôru, ale na želanie môže byť odstránená.

Rezanie môže byť rôzne: kocky 2 x 2 cm, v tyčinkách 1,5 x 5 cm, slamky 1 x 3 cm, tenké dlhé dosky. Záleží na tom, ktorý pokrm sa po rozmrazení použije.

Preložte nakrájaný baklažán v miske, pridajte soľ do každého kruhu.

Necháme pol hodiny a počkáme, kým sa na ich povrchu objavia kvapky vlhkosti. Naznačujú, že horkosť zmizla. Zeleninu môžete tiež ponoriť do slanej vody a nechať hodinu. K tomu v 1 litri vody rozpustiť 1 polievková lyžica. l. soľ.

Baklažán obsahuje nevýznamné množstvo horkosti - solanínu, jedu, ktorý vo veľkých množstvách poškodzuje telo. Ešte viac sa vyrába, ak je zelenina dlhodobo vo svetle.

Preto držte baklažán na tmavom mieste. Pri rezaní zeleniny, dávajte pozor na rez - ak je okamžite tmavé, to znamená, že tam je veľa solanínu v zelenine, ktorá dáva horkú chuť.

Ľahko rezané - odvážne variť baklažány.

Baklažán dôkladne umyte pod tečúcou vodou a utrite papierovou utierkou. Nechajte ich na mriežke dobre vyschnúť.

Ďalej ich podrobujeme tepelnému spracovaniu, v tomto prípade vyprážaniu. Nalejte rastlinný olej na panvicu a dobre ho zohrejte. Dajte pár krúžkov baklažánu a cez stredné teplo z oboch strán smažte až do zlatohnedej. Soľ môže byť, ale nie nevyhnutne.

Posúvame kruhy na mriežke v jednej vrstve a necháme mierne vychladnúť. Ak chcete, odstráňte prebytočný tuk papierovou utierkou. Potom na rovnakej mriežke alebo na doštičke zabalenej s lepiacou fóliou, pošleme várku baklažánu do mrazničky po dobu 1-1,5 hodiny. Teplota by nemala byť vyššia ako -12 ° C.

Mrazené baklažány sú balené v zapečatených vreckách, odstránené vzduchom a odoslané na uskladnenie v komore. Je lepšie ich zložiť do niekoľkých malých kusových balíčkov tak, aby sa zelenina nevystavovala do vzduchu, keď je potrebné ich znovu vybrať na varenie.

Zaveste balíky pre pohodlie. Nalepte na ne štítky, na ktorých je uvedená hmotnosť, tvar rezu, dátum, spôsob tepelného spracovania. Zelenina môže byť tiež skladaná kompaktne v plastovej nádobe.

Ako čerpať vzduch z vaku? Vložte koktailovú skúmavku do mierne otvoreného vaku a nasajte vzduch. Keď je polyetylén pevne pripojený k zelenine, rýchlo ho vyberte a zatvorte vrecko.

Tento spôsob zmrazovania používam už mnoho rokov. Podľa môjho názoru je to najúspešnejší. Ale existujú aj iné možnosti, možno vám budú viac vyhovovať.

Diéta po odstránení BILARY BUBBLE

Ako žiť plnohodnotný život bez žlčníka

Ako zmraziť varené baklažány na zimu

Na odstránenie horkosti prepichneme zeleninu hlboko špáradlom a umiestnime ich úplne do slanej vody. Doba expozície sa zvyšuje trikrát, pretože zelenina je veľká a čas je potrebný na tento proces viac.

Varený baklažán celý. K tomu dajte do hrnca s vriacou, ľahko osolenou vodou a varte 20 minút. Skimmer alebo vidlica extrahovať zeleninu z vriacej vody a nechajte vychladnúť. Po varení v koži sa stanú "vrásčitými". Vyrezáme ich potrebným spôsobom a kúsky dobre osušíme uterákom. Posielame zeleninu na zmrazenie.

Ako zmraziť celý baklažán na zimu

Celý baklažán je zmrazený rovnako ako plátky. Pripravená (umytá, bez horkosti) zelenina v šupke a stonkou sa vypráža na panvici, varí, pečie v rúre alebo grilova až do mäkka.

Pri vyprážaní a opekaní nezabudnite otočiť. Hotové ovocie dajte na tanier, ochlaďte na izbovú teplotu a oddelene zabaľte každý baklažán lepiacim filmom. Prípadne odstráňte šupku.

Dajte do mrazničky na zimu. Všetko!

Ponúkame tiež video zobrazujúce tri spôsoby, ako zmraziť baklažány na zimu.

Ako rozmraziť baklažány

Vystavte časť mrazeného baklažánu v chladničke niekoľko hodín na postupné rozmrazenie. Priveďte na dokončenie rozmrazovania pri izbovej teplote. Neodporúčam používať mikrovlnnú rúru. Avšak baklažán sa najčastejšie používa v jedlách bez rozmrazovania. Nemôžu byť znovu zmrazené.

Čo variť z mrazeného baklažánu?

Zdieľam svoje recepty, ktoré sú veľmi milované v mojej rodine:

  • kaviár - na jeho prípravu používajte ovocie s akýmkoľvek tepelným spracovaním a nakrájajte na akékoľvek kúsky, pretože zelenina je stále rozdrvená v zemiakovej kaši,
  • baklažány a paradajky so syrom - potrebujú plátky baklažánu. Pred varením sú úplne rozmrazené a posunuté plátky paradajok, sypané syrom,
  • rolky - vyprážané alebo pečené jazerá z baklažánu rozmrazujú a syrovú zmes balia s cesnakom a zelenými,
  • pečené v kvetináčoch - mrazené kocky baklažánu sa vložia do hrncov mäsa a iných prísad a odošlú do rúry.

Ako zmraziť baklažány na zimu, zachovať všetky chuť a zdravé vlastnosti - tajomstvo mrazu

Domáce prípravky vám umožnia vychutnať si chuť sezónnej zeleniny v chladnom období. Môžu byť použité samostatne alebo pridané do misky. Ak prakticky každý má plechovky uhoriek, paradajok a papriky doma, potom len šikovné ženy v domácnosti pripravujú baklažány na zimu. Recepty s týmto produktom sa líšia v závislosti od typu a osobných preferencií.

Bohatá na vitamíny, ako je draslík a fosfor, tieto zeleniny sa nazývajú modrá pre ich farbu. Aby cenné látky zostali vo vnútri baklažánu a umožnili im vyživovať telo počas zimy beriberi, musia byť riadne zachované.

V čerstvej forme nočná lampa nebude môcť dlho ležať a nie je vhodná na solenie. Metóda šetrná k užitočným prvkom je konzervovanie zeleniny v podmienkach s nízkymi teplotami.

Na otázku, či je možné zmraziť baklažány na zimu, je tu jediná správna odpoveď - to nie je možné, ale nevyhnutné!

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na prípravu chutného jedla na zimu. Väčšina z nich súhlasí s tým, že pred zmrazením sa modré musia podrobiť určitému druhu tepelného spracovania: výrobok sa môže pečiť, variť alebo pražiť.

Významne menej kuchárov naznačuje, že čerstvú zeleninu možno zmraziť. Neexistuje žiadny správny spôsob, ako zmraziť baklažány na zimu: každý sa riadi ich chuťové preferencie.

Je dôležité, aby bola zelenina ušetrená pred nadmernou vlhkosťou, ktorá sa pri zamrznutí zmení na ľad.

Ak chcete získať v zime chutnú svačinu, musíte ju zmraziť v lete alebo na jeseň. Ak ste znalec tepelne spracovaného baklažánu, potom tento recept dokonale zapadne. Zoznam zložiek je veľmi jednoduchý:

Postupný algoritmus pre obrobok vyzerá takto:

  1. Umyte modrú tečúcu vodu, osušte uterákom.
  2. Môžete nakrájať baklažány podľa vlastného uváženia: v kruhoch alebo kockách.
  3. Pripravte si malú panvicu na vyprážanie, nalejte na ňu trochu oleja.
  4. Zatiaľ čo sa panva otepľuje, opatrne soľ plátky baklažánu.
  5. Fry solanaceous až do svetlo zlatá kôra, chladiť.
  6. Na spodok plytkej nádoby položte polyetylénové vrecko a potom zeleninovú vrstvu. Každá z vrstiev baklažánu musí byť oddelená v sáčkoch alebo filme.
  7. Nasledujúci deň by malo občerstvenie stráviť v mrazničke, po ktorej môžu byť rozložené vo vhodnejšej nádobe.
  8. Rozmrazené je potrebné dusiť alebo v panvici.

Mrazený baklažán pečený v rúre

Modré je možné uložiť pred pražením. Táto metóda vám umožní robiť bez oleja alebo s menším množstvom ako pri vyprážaní. Na varenie musíte použiť nasledujúce produkty:

Musíte variť takto:

  1. Ak chcete zbaviť modrého ovocia horkej chuti, musíte ich namočiť do mlieka. Na to sa nakrájané rastlinné krúžky alebo kocky ponoria do fermentovaného mliečneho výrobku na pol hodiny.
  2. Sušené kúsky mlieka dobre. Dajte ich na papierový uterák, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti.
  3. Namažte plech s malým množstvom oleja, rozprestrite nočnú stoličku a pošlite ju do rúry na teplotu 170 ° C po dobu troch štvrtín hodiny.
  4. Ochladiť baklažán, opäť položenie na uterák.
  5. Roztrieďte kúsky do mrazničiek.
  6. Nádobu odošlite do mrazničky, kde bude výrobok uskladnený počas nasledujúcich niekoľkých mesiacov.

Ako zmraziť surové baklažány

Ak sa rozhodnete použiť modrú nočnú lampu ako hlavnú zložku pre polotovary na zimu, ale nechcete strácať čas na pečenie alebo pečenie, nemôžete to urobiť a zeleninu nechajte čerstvú.

Najlepší spôsob, ako rozmraziť studené kúsky ovocia by bolo použitie mikrovlnnej rúry. Nikdy nedávajte plátky do vody, pretože riskujete pranie všetkých cenných látok.

Zložka pre tento recept iba dve:

Zmraziť čerstvý baklažán na zimu nasledujúcim spôsobom:

  1. Ovocie by sa malo dôkladne opláchnuť vodou a osušiť uterákom. Ak je pre teba nepríjemná chuť nepríjemná, môžete ju odstrániť z nočnej podložky. Vezmite prosím na vedomie, že kvôli tomu môže trpieť ich vzhľad.
  2. Odstráňte nohy a odstrihnite modré kruhy strednej veľkosti. Strihanie na kocky je vhodné len vtedy, keď ich plánujete použiť v šalátoch alebo iných pokrmoch, ktoré obsahujú drvič.
  3. Každý kus na oboch stranách osolte.
  4. Rozprestrite niekoľko vrstiev papierových uterákov, položte na ne nasolené kruhy. Prebytočná vlhkosť, pri ktorej hrozí zamrznutie ľadu, by mala vyjsť.
  5. Položte kusy tak voľne, ako je to možné, aby nezmrzli.
  6. Pred konzumáciou odošlite balenú zeleninu do mrazničky.

Rýchlo zmrazenie baklažánu na zimu v mrazničke

Pre tých, ktorí nemajú radi trávia veľa času v kuchyni varenie, tam sú zjednodušené spôsoby. Ak ste mučení otázkou, ako rýchlo zmraziť baklažány v mrazničke, potom tento “lenivý” recept bude s najväčšou pravdepodobnosťou vyhovovať vám. Vyžaduje sa iba:

Postupujte podľa týchto pokynov:

  1. Umyte ovocie, osušte, odstráňte pokožku.
  2. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky, nie väčšie ako 8 mm.
  3. Ďalšie časti nočnej stolice musia blanšírovať. K tomu, variť vodu a zalejeme vriacou vodou nad nimi. Potom kúsky rýchlo ponorte do studenej alebo ľadovej vody.
  4. Zeleninové kúsky dôkladne vypustite.
  5. Zelenina rozprestrite v plastových vreckách a uchovávajte v špeciálnom priestore chladničky na jeden deň pri teplote 35 stupňov.
  6. Vrecká vložte do mrazničky s teplotou -25 ° C pre ďalšie skladovanie.

Ako zmraziť baklažány na zimu v mrazničke doma

Baklažánske jedlá sú v kuchyniach mnohých krajín sveta, v pp-receptoch sú nenahraditeľné. Sú vyprážané a grilované na panvici, pečené, varené, dusené, marinované, konzervované. Nespornou výhodou je jeden zázrak - ako zmraziť baklažány na zimu v mrazničke pravidelnej chladničky, pretože chcete mať prístup k nim po celý rok.

Čo je užitočné ...

Nočná lampa je ovocná, a to je presne takzvaný baklažán vedecky, je bohatý na mikro- a makroelementy, bez ktorých ľudské telo nedokáže normálne fungovať. Ale jeho hodnota nie je len v tomto.

  • Vitamíny skupiny B. Táto skupina vitamínov je známa svojimi blahodarnými účinkami na ľudský nervový systém. Preto je baklažán prírodný pilulku pre stres a depresiu, ktoré ľudia sú obzvlášť citlivé na počas chladného obdobia.
  • Kyselina listová Vysoký obsah tejto kyseliny robí z modrého výrobku kategóriu jačmeňa pre tehotné ženy. Látka prispieva ku kvalite vnútromaternicového vývinu dieťaťa a čiastočne uvoľňuje záťaž z tela matky.
  • Vitamín C. Ukazuje sa, že pre pravidelnú prevenciu vírusových ochorení, stačí jesť dva baklažány týždenne. Vysoký obsah vitamínu C pomáha posilňovať imunitný systém a chráni pred vírusmi.
  • Zinok a mangán. Tieto dva stopové prvky sú nevyhnutné pre všetkých. Ale najmä pre tých, ktorí nedávno utrpeli mŕtvicu a sú vo fáze rehabilitácie.

Baklažán a správna výživa

Táto zelenina obsahuje veľa vitamínov a minerálov, čo robí ich prítomnosť nevyhnutnou v strave každého človeka. Modrá v dôsledku draselných solí má priaznivý vplyv na činnosť srdca a krvných ciev. Odporúčajú sa na použitie pri metabolických poruchách a rovnováhe solí, ako aj pri ochoreniach obličiek, pečene a žalúdočného traktu.

Baklažán obsahuje veľké množstvo vlákniny, čo je užitočné pre črevá. Sto uncí "váži" iba 28 kcal, čo umožňuje priradiť ho k výrobkom s takzvaným negatívnym obsahom kalórií. - organizmus trávi oveľa viac energie na ich asimiláciu, než sa z neho extrahuje.

V zime je ťažké nájsť dobré baklažány, takže je lepšie zmraziť čerstvé ovocie do budúcnosti. Najdôležitejšie je, že chuť jedál z mrazenej zeleniny nie je horšia ako chuť pripravená z čerstvých.

Pravidlá pre mrazenie baklažánu

Bohužiaľ, pre správne zmrazenie baklažánu na zimu doma, nestačí len dať umyté a sušené ovocie do mrazničky.

Bez minimálnej prípravy nie je zmrazenie možné - na rozdiel od iných druhov zeleniny, modrá bez akéhokoľvek špeciálneho spracovania, ktoré je mimo rozpoznávania, mení ich chuť a štruktúru po zamrznutí!

Zeleninu uchovávajte v mrazničke maximálne šesť mesiacov v tesne uzavretej nádobe alebo v špeciálnom vrecku.

Ako si vybrať baklažán

Najprv musíte samozrejme vybrať kvalitný produkt:

  • zelenina musí byť zrelá, s hladkou a hladkou pokožkou, bez poškodenia,
  • čerstvé ovocie musí byť ťažké vzorka dlhá 15 cm váži asi pol kilogramu,
  • najlepšie je vziať stredne veľké plody, veľké obsahujú viac solanínu, čo dáva horkosť,
  • stonka zrelého baklažánu musí byť čerstvá a zelená, nesmie byť scvrknutá, t
  • dužina čerstvého ovocia je pružná, samotná zelenina sa pri stlačení rýchlo obnovuje,
  • hlavným znakom nadmernej zrelosti je suchá a vrásčitá pokožka, neodporúča sa kupovať takéto baklažány,
  • V ideálnom prípade by malo byť mäso biele, ak je v kontakte so vzduchom, jeho vzhľad dlhodobo zachováva, semená nie sú príliš tmavé a nemajú nepríjemný zápach. V opačnom prípade je lepšie sa zbaviť baklažánu, výsledok môže prekvapiť nepríjemne.

Recepty na baklažán

Nižšie sú najlepšie modré recepty na varenie na zmrazenie na zimu. Celkovo sú tu 4 hlavné spôsoby zamrznutia - av žiadnom z nich nie sú plody v ich pôvodnej, surovej forme.

Je možné niekoľkokrát rozmraziť baklažán? Nie, preto je lepšie obrobky zmraziť v malých porciách v oddelených nádobách, aby sa použila každá časť odobratá bez zvyškov.

Baklažán na zimu "čerstvý"

To je skvelý spôsob, ako zmraziť baklažány na zimu, to zahŕňa namáčanie vo fyziologickom roztoku alebo soľné kropenie. A toto jediný spôsob bez tepelného spracovania.

Je vhodný na ďalšie použitie baklažánu v dusených mäsách, omáčkach, polievkach, zeleninovom pilafe, vyprážaných vajciach atď.

Ako zmraziť:

  1. Zelenina dôkladne umyte pod tečúcou vodou, jemne odstráňte stonku. Použite ostrý nôž na sekanie zeleniny na kocky obvyklej veľkosti.
  2. V panvici alebo hlbokej miske vytvorte slabý fyziologický roztok, kde lyžica soli padá na liter vody. Položte nakrájaný baklažán do slanej vody na 2-3 hodiny.

  • Vyprázdnite, dôkladne vysušte a zabalte do nádob. Môžete najprv zmraziť na doske v jednej vrstve, a potom sa naleje do vriec alebo skladovacích nádob.
  • Môžete skrátiť čas prípravy zeleniny až na hodinu, kropením rezaním soľou. Uvoľnená horká šťava sa musí vytlačiť a zelenina sa umyje pod tečúcou vodou.

    Mrazené blanšírované modré

    Pre blanšírovanie je vhodný na zamrznutie akejkoľvek zeleniny, napríklad zelenej fazule.

    V tomto recepte sa navrhuje, aby sa baklažán namočil do slanej vody, aby sa neskôr vyleštil.

    To sa dá urobiť vo vriacej vode v hrnci, v dvojitom kotle alebo v mikrovlnnej rúre - v závislosti od toho, aké kuchynské linky sú vo vašej domácnosti. Tento postup pomôže zelenine, aby sa nestala "gumou" po rozmrazení a nedovolí im vplávať do kaše

    • modré - 1-2 kg
    • soľ - podľa počtu zeleniny.

    Príprava:

    1. Umyté baklažány nakrájané na plátky akejkoľvek hrúbky.
    2. Namočte nakrájanú zeleninu na niekoľko hodín vo fyziologickom roztoku alebo posypte soľou na pol hodiny (na libru zeleniny 1 polievková lyžica.

    soľ a 1 liter vody, aby sa počas namáčania neplavala, dajte na vrch nejaký druh jarma. Po vypustení kvapaliny mierne zatlačte na modré. Obrobok vymeňte po dobu 2-4 minút. Potom baklažán okamžite preneste do studenej vody.

  • Sušená sušená zelenina a balené.
  • Spôsob zberu vyprážaného PP-baklažánu

    Máte radi baklažánové rolky s rôznymi náplňami?

    Zelenina zozbieraná touto metódou, po rozmrazení, vám umožní rýchlo a chutne urobiť zdravé a výživné občerstvenie.

    Nemajú strach z vyprážania - my sme PP-Schnick, čo znamená, že môžeme smažiť tak, aby mal olej minimum.

    Kalorický obsah takéhoto predvalku nebude oveľa vyšší ako v predchádzajúcich verziách.

    • 2-3 baklažány
    • soľ - 2 polievkové lyžice.
    • rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

    Príprava krok za krokom:

    1. Dobre umyte baklažán, odstráňte stonku.
    2. Nakrájajte na tenké vrstvy ostrým nožom, soľou a dobre premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozdelila.
    3. Po pol hodine opláchnite studenou vodou, stláčajte.

  • Zeleninu posypte olejom, dobre premiešajte, naneste na jemne vymastený plech a ešte lepšie na špeciálnu silikónovú podložku. Pečieme pri 200 g počas 15 minút.
  • Vezmite plech, nechajte vychladnúť "jazyky" a až potom ich odstráňte.

    Na odstránenie prebytočného oleja a tekutiny zo zeleniny používajte papierové uteráky. Ochladený baklažán zložený na plastovom obale alebo plastovom vrecku v niekoľkých vrstvách, pričom každá vrstva je oddelená. Mrazom.

    Ak zmrazíte baklažán v mrazničke, nakrájajte na kocky, potom ich môžete použiť na prípravu soté, čím sa zníži množstvo masla použitého v miske. Užitočné budú však aj vyprážané krúžky - bude možné pripraviť zeleninové jednohubky.

    Pečený mrazený baklažán

    Zber celého pečeného ovocia je najrýchlejší.

    Samozrejme, môžete piecť ovocie, nakrájame na ľubovoľný počet častí, ale túto metódu zvažujeme.

    Čo je možné pripraviť z takýchto polotovarov? Táto metóda je vhodná na ďalšie použitie modrých v zemiakovej kaši, polievkach a kaviári.

    Ako upiecť:

    1. Umyte ovocie, odrežte stonku, na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou.
    2. Úplne namočte vo fyziologickom roztoku po dobu 3-4 hodín.
    3. Vyprázdnite baklažán. Pečieme v dobre vyhrievanej rúre na pol hodiny pri 200 stupňoch.

  • Pripravenú a ochladenú zeleninu z uvoľnenej šťavy jemne stláčajte. Môžete ich ošúpať alebo nechať „oblečené“, lúpané mrazené baklažány tiež nájsť využitie vo varení.
  • Každú zeleninu zabalte oddelene do fólie alebo fólie a odošlite do mrazničky.

    Naozaj sa mi páčia pečené lode so syrom. Preto, rovnako ako tie celé, pripravujem pol-člny. Držím ich iba v rúre 20 minút a najprv ich zmrazím, položím na dosku a potom ich vložím do vreciek.

    Pri varení priamo do ne rozmrazeného baklažánu som vložil plnku a poslal ho na pečenie.

    Funkcia rozmrazovanie baklažánu

    Najlepší spôsob varenia mrazeného baklažánu bude varenie bez rozmrazovania. Je to tiež vynikajúca voľba s postupným rozmrazovaním počas niekoľkých hodín v chladničke, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť štruktúru ovocia, čím sa uvoľní, takže tento spôsob je najlepšie nepoužívať.

    Ako zmraziť čerstvé baklažány na zimu: najlepšie tipy a triky

    Baklažán je zelenina s nezvyčajnou chuťou, pričom nemá charakteristický zápach. Pohlcuje však mnoho vôní a je blízko k iným produktom. Preto musíte pred zmrazením poznať niekoľko trikov, aby ste tomu zabránili.

    Výhodou zmrazenia čerstvej zeleniny je, že sa týmto spôsobom skladuje viac živín, než keď sa konzumuje v konzervách. Ako zmraziť baklažány na zimu, či je k dispozícii robiť doma a nie pokaziť výrobku, bude tento článok povedať o tom.

    Starostlivé ženy v domácnosti aktívne cvičia mrazenie zeleniny a tento spôsob konzervovania výrobkov získava na popularite s každým ďalším rokom.

    V zime, tak často zažívame nedostatok vitamínov, a v obchodoch čerstvú zeleninu, nie každý si môže dovoliť. Takže je možné zmraziť baklažány?

    Samozrejme, pretože tam je veľa vitamínov a minerálnych látok v nich, ktoré môžu byť konzervované vo veľkom, keď mrazené. 80%a len pri ochrane 60%.

    Aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam po rozmrazení a varení rôznych jedál, je potrebné pred zmrazením vybrať správny baklažán.

    Musia byť zrelé, s neporušenou škrupinou, husté a majú lesklú, elastickú pokožku. V ideálnom prípade vyberte mladé baklažány, pretože majú menej nahromadených škodlivých látok.

    Nie je možné zmraziť modré bez určitej prípravy, pretože budú vyzerať ako horká guma. Preto ich musíme najprv správne pripraviť.

    Existuje niekoľko druhy mrazeného baklažánu: macerovaný, blanšírovaný, vyprážaný, sušený v sušiarni. Každý druh polotovarov má svoje vlastné nuansy, o ktorých budeme podrobnejšie diskutovať.

    Ale sú tu veľké pravidlá zmrazovaniaTeplota v komore by mala byť -12 stupňov Celzia a nižšia, pri tejto teplote budú uskladnené po dobu 5-6 mesiacov pri zachovaní ich chuti a zloženia.

    Pred zmrazením vyčistite maximálny priestor od ostatnej zeleniny, najmä zelenej. Pripravte zapečatené riady alebo vrecia, pretože baklažán absorbuje vôňu okolitých produktov.

    Ak chcete zmraziť zmes zeleniny (napríklad na guláš), nezabudnite, že tie modré je potrebné zmraziť samostatne. Pred zmrazením sa uistite, že ste zeleninu osušili prebytkom vody alebo oleja, namočili ich suchými uterákmi alebo sušili.

    Ktoré baklažány sú vhodné na zmrazenie?

    Letné obdobie je práve čas, keď sa ľudia podieľajú na procese vytvárania rôznych medzier na nadchádzajúcu zimu. Predtým si ženy v domácnosti uprednostňovali konzerváciu a snažili sa zabaliť celú úrodu do trojlitrových pohárov. Nie je žiadnym tajomstvom, že ochrana doma je pomerne dlhý proces. Najprv musíte variť zeleninu, potom by ste mali sterilizovať nádoby pre budúce konzervované potraviny a nakoniec musíte zeleninu zrolovať.

    Vzhľad chladničiek s veľkými mrazničkami v širokom prístupe dal hostiteľke novú príležitosť. Teraz môžete zmraziť chutné prípravky a zároveň ušetriť čas a ušetriť viac prospešných vitamínov a minerálov nachádzajúcich sa v zelenine.

    Ak nemáte radi záhradkárstvo a uprednostňujete nákup všetkých potrebných výrobkov na stánkoch alebo v supermarketoch, dôrazne sa odporúča oboznámiť sa s tipmi, ako si vybrať kvalitné baklažány, ako aj pochopiť, či sú vhodné na mrazenie.

    Našťastie, baklažán je jedným z tých zeleniny, ktorých vzhľad uľahčuje odvodiť, či výrobok má vysokú kvalitu. Ak chcete začať vizuálne zhodnotiť baklažán. Veľké ovocie, spravidla obsahuje veľké množstvo semien, ktoré v tomto prípade nie je veľmi dobré. Preto dávajte prednosť stredne veľkým baklažánom. Majú viac jemnej a šťavnatej chuti. Povrch ovocia by mal byť čistý, rovný a hladký. Tmavé škvrny na šupke baklažánu naznačujú, že pred vami je zelenina pestovaná nie v najvýhodnejších podmienkach.

    Vzhľad stopky zohráva obrovskú úlohu pri určovaní kvality výrobku. V prvom rade musí byť prítomná. Jeho neprítomnosť môže byť signálom, že ste sa stretli s nečestným predajcom, ktorý chce skryť prejavy prezretej zeleniny. Čerstvý baklažán - majiteľ jasne zelenej stonky. Suché a scvrknuté stonky sú charakteristické pre zrelú a rozmaznanú zeleninu.

    Pravidlom je, že prezretý baklažán má horkú pachuť. Kým čerstvé a mladé zeleniny nemajú horkosť, ale naopak, sú známe pre príjemnú jemnú chuť. Nákup čerstvých baklažánov značne zjednoduší proces zmrazovania, pretože nebudete musieť robiť žiadne manipulácie na odstránenie horkosti zo zeleniny.

    Na to, aby bolo zmrazenie zeleniny úspešné, je dôležité vybrať vhodný exemplár. Odporúčania týkajúce sa voľby sú podobné pravidlám pre výber baklažánu na konzervovanie alebo prípravu pravidelného jedla. Je nevyhnutné, aby bola čistá, hladká, bez záhybov, zeleniny s lesklou a elastickou pokožkou. Široká škála ponúkaných odrôd vás môže priviesť do slepej uličky, ale na tom nezáleží. Na zmrazenie budú vhodné baklažány tmavofialového odtieňa, ružové, béžové kvety a tiež pruhovaná zelenina.

    výcvik

    Prípravný proces je jedným z hlavných štádií procesu zmrazovania rastlinných plodín, najmä baklažánov. Preto sa neodporúča ignorovať. V opačnom prípade, keď rozmrazujete baklažán, môžete čeliť rôznym nepríjemným situáciám. Zvážte vlastnosti prípravy baklažánu podrobnejšie.

    • Po prvé, v žiadnom prípade by nemala zmraziť zeleninu bez namáčania vopred. Je potrebné odstrániť horkú chuť z buničiny z čeľade čeľade. Baklažán, predrezaný na plátky alebo štvorce, niekoľko hodín namočený v slanej vode, čo pomáha odstrániť horkosť. Existuje aj rýchlejšia metóda. Na to nakrájajte zeleninu na kruhy, hojne ich posypte soľou a nechajte asi dvadsať minút. Potom sa oplatí dôkladne opláchnuť pod silným prúdom studenej tečúcej vody.

    Pamätajte, že čas na namáčanie baklažánu bude závisieť na tom, ako jemne nakrájate zeleninu. Veľký rez bude trvať dlhšie ako malý.

    • Pred umiestnením plátkov baklažánu do nádob na potraviny na budúce zmrazenie sa odporúča zeleninu dobre vysušiť. Na povrchu plátky by nemala byť vlhkosť.
    • Kvalitné mrazenie vyžaduje hermetické podmienky. Zeleninové krúžky by mali byť pevne zabalené, okrem možnosti vniknutia vzduchu. To nedovolí baklažánu oxidovať a absorbovať cudzie pachy vychádzajúce z produktov ležiacich vedľa mrazničky.Nádoby na potraviny musia byť spoľahlivé a trvanlivé. Je žiaduce, aby tam bol kryt. V jeho neprítomnosti musí byť nádoba s potravinami zabalená do plastového vrecka alebo fólie.
    • Odporúča sa označiť každú nádobu, pretože počas zimného obdobia mrazenia je všetka zelenina menej viditeľná.
    • Za predpokladu, že sa zelenina skladuje v tesne uzavretej nádobe, teplota by sa mala udržiavať aspoň na dvanástich stupňoch pod nulou.
    • Pre maximálne zachovanie chuti je vhodné jesť baklažány, ktoré ležali viac ako dvanásť mesiacov.

    Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť baklažán pre zimné obdobie. Zvážte najpoužívanejšie. Pre prvý recept budete potrebovať: baklažán, soľ (na čajovú lyžičku na pol kilogramu baklažánu), olivový alebo slnečnicový olej na opekanie.

    Na začiatku sa zelenina dôkladne umyje. Potom sa narežú na plátky, ktorých hrúbka nepresahuje sedem milimetrov. Pri tenkom krájaní sa kôra počas vyprážania oddelí od buničiny. Na zmrazenie je to nežiaduce. Potom sú plátky zložené do hlbokej nádoby, posypané soľou a ponechané hodinu. Akonáhle si všimnete vlhkosť, ktorá sa objavila na povrchu baklažánu, zložte ich do cedníka a dôkladne opláchnite studenou vodou. Proces odstránenia horkosti je ukončený. Plátky nakrájajte na papierový uterák a nechajte uschnúť.

    Potom nasleduje proces tepelného spracovania, konkrétne - vyprážanie. Panvica je hojne napojená olejom podľa vášho výberu a zahreje sa. Potom sa oplatí rozprestrieť plátky na panvici a vyprážať na oboch stranách tak, aby sa získala zlatá kôra. Posypanie soľou je voliteľné. Pečené zeleninové rezy sa osušia papierovou utierkou, aby sa odstránil prebytočný olej.

    Ochladený baklažán sa posiela na jednu a pol hodiny do mrazničky. Pamätajte, že teploty nad dvanásť stupňov pod nulou sú nežiaduce. Po určitom čase sa môžu mierne mrazené plátky zabaliť do nádob na potraviny a vložiť do mrazničky.

    Môžete zmraziť nielen surový baklažán, ale aj pečené. Na tento účel namažte panvice olejom podľa vlastného výberu a rovnomerne rozotrite plátky baklažánu. Potom je potrebné ohriať rúru na sto osemdesiat stupňov a nechať baklažán piecť tridsať minút. Pravidelne otáčajte zeleninové rezy tak, aby nespálili. Po ochladení hotového baklažánu ho môžete poslať do mrazničky.

    A tu je ďalšia možnosť. Plátky baklažánu sú rozložené na panvici alebo panvici s už zahriatým olejom. Musia byť solené a ponechané na dusenie, pravidelne sa miešajú, aby boli hnedé a mäkké. Na konci varenia by mala byť zelenina ponechaná vychladnúť, potom ich môžete poslať do mrazničky.

    Ďalším zaujímavým spôsobom, ako urobiť mrazené baklažány je pre-blanch je. K tomu je potrebné znížiť nasekanú zeleninu vopred do nádoby so slanou vriacou vodou a pridanú šťavu z čerstvo vylisovaného citrónu. Zelenina nechajte variť päť až desať minút. Pomocou skimmera vyberte a preneste plátky do studenej vody. Nechajte baklažán úplne vychladnúť. Po tom, uistite sa, že vysušte, zvlhčenie s papierovou utierkou. Potom bude zelenina pripravená na vloženie do mrazničky.

    Ako ich používať v zime?

    Proces rozmrazovania vyžaduje dodržanie určitej postupnosti. Nezmrazujte baklažán v mikrovlnnej rúre. Potrebná časť zeleniny sa presunie z mrazničky do chladničky. Pamätajte, že proces by mal byť postupný. Potom, čo sa plátky začnú rozmrazovať, vyberte ich z chladničky a nechajte ich ohriať na teplotu miestnosti.

    Opakované zmrazovanie nepoužitých baklažánov je nežiaduce, pretože zelenina stráca väčšinu nahromadených vitamínov.

    Možnosti použitia mrazeného baklažánu. Všetko závisí od vašej predstavivosti a stravovacích návykov. Tu sú niektoré zaujímavé a užitočné mrazené recepty baklažánu.

    • Baklažán baklažánje nepochybne užitočným produktom. Má jemnú a jemnú chuť, takmer bez zápachu. Na prípravu tohto pokrmu musíte najskôr rozmraziť zeleninu (podľa vyššie uvedených odporúčaní) a rozdrviť plátky baklažánu pomocou mixéra na konzistenciu zemiakovej kaše. V prípade potreby môžete pridať korenie a čierne korenie.
    • Veža baklažánu - Jedinečné jedlo, ktoré môže prekvapiť neočakávaných hostí. Pripravuje sa pomerne rýchlo, za predpokladu, že baklažán bol predtým rozmrazený. Takže, pre toto jedlo, vyberte polievku baklažánu, nakrájame na kruhy. Nakrájajte niekoľko paradajok na okrúhle plátky. Potom striedajte plátky baklažánu s plátkami paradajok a vytvorte niečo, čo sa vizuálne podobá veži. Ak chcete, aby štruktúra trvala, prepichnite ju uprostred s páskou canape. Nastrúhajte svoj obľúbený syr na jemnom strúhadle a posypte ním.
    • Ďalší skvelý spôsob, ako používať baklažán sochárstvo - robiť roll. Pre tento recept je vhodné zvoliť obrobok, narezaný na tenké plechy. Pečené alebo pečené dosky sa musia rozmraziť. V tomto čase môžete vykonať prípravu náplne. Uvoľnite svoju fantáziu a uvarte čokoľvek chcete. Napríklad syrová zmes sa dobre hodí k baklažánom. Jej varenie netrvá dlhšie ako desať minút. Nastrúhajte svoj obľúbený syr na jemnom strúhadle a pridajte na neho nakrájaný strúčik cesnaku. Zamiešame. Chop greeny, ako je petržlen alebo kôpor. Pridajte do zmesi cesnak-syr. Obsah sa umiestni na tanier rozmrazeného baklažánu a zabalí sa do zvitku. Pochúťka je pripravená k jedlu.

    • Ak chcete potešiť vašu domácnosť bude môcť chutné pečené, varené s pridaním zimné predvalky. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, plátky baklažánu sú rozmrazené. Potom sú umiestnené v kvetináčoch. Potom sa pridá nakrájané mäso. Môžete pridať ďalšiu zeleninu (podľa vášho vkusu). Obsah je posypaný jednou polievkovou lyžicou olivového oleja. Pridajú sa koreniny, koreniny a soľ. Nádoby sa umiestnia do pece na jednu a pol hodiny pri teplote sto päťdesiat stupňov. Po čase sa ukáže chutné a zdravé pečené.
    • Mrazené baklažány môžu byť tiež použité v receptoch, kde sa poskytuje čerstvá zelenina. Zároveň, pokiaľ ide o obsah prospešných vitamínov, zber v zime nie je v žiadnom prípade nižší ako u zeleniny, ktorá bola práve zobraná z postele.

    Ako zmraziť baklažán na zimu, pozri ďalšie video.

    ... a čo je škodlivé

    Obľúbená pochúťka mnohých - baklažánov vyprážaných vo veľkom množstve rastlinného oleja - nanešťastie samy o sebe neprinášajú žiadny úžitok. V procese tepelného spracovania sú kúsky zeleniny nasiaknuté toxínmi uvoľnenými z oleja, ktoré neskôr so zeleninou vstúpia do žalúdka. Preto, v úmysle variť mrazené baklažány, myslím, že sedemkrát, ako to urobiť, aby sa zachovala všetka užitočnosť zeleniny. Existujú dve ďalšie veci, ktoré si treba uvedomiť.

    1. Solanín. Ďalšou nevýhodou modrých je schopnosť akumulovať jed nazývaný solanín obsiahnutý v zemiakoch so zelenými stranami a provokujúci zvracanie a hnačku. Solanín sa tvorí v prezretej zelenine, preto sa odporúča konzumovať len mladé baklažány.
    2. Nízky obsah sacharidov. Čo je dobré pre niektorých, je hypoglykémia pre ostatných. To isté platí pre baklažány: zdravý človek, ktorý nasleduje na obrázku, bude mať prospech z množstva tohto produktu. Ale diabetici, naopak, na úkor: malé množstvo sacharidov môže vyvolať hypoglykémiu - stav, v ktorom hladina glukózy v krvi sa stáva kriticky nízka.

    Povolenia a zákazy

    Ale tie modré, ktoré žijú na takmer každej letnej postieľke na záhrade a ktoré sú dobre aklimatizované na domácej čiernej pôde, patria medzi najviac nízkokalorickú zeleninu. V 100 g výrobku "pot-bellied" len 24 kcal. Takže nebuďte prekvapení, ak sa na internete stretnete veľa baklažánových diét a pozitívne recenzie o nich.

    Ale podobné potravinové systémy nie sú vhodné pre každého a nie vždy. V tabuľke vám povieme, za akých chorôb, je spotreba modrých potravín v potravinách životne dôležitá, a podľa ktorých chorôb by ste mali z rastlinného odpadu s fialovou pokožkou odmietnuť.

    Tabuľka - Povolenia a zákazy konzumácie baklažánu v potravinách

    Ako zmraziť baklažány na zimu: krok za krokom návod s fotografiami

    Ako zmraziť baklažán na zimu, môžete si prečítať navrhované odporúčania. Pred zmrazením ich dobre umyte, osušte, rozrežte stonky a, ak sú nejaké, pokazené miesta.

    Nakrájajte na kocky alebo krúžky, ako potrebujete, vložte do hlbokej misy, prikryte studenou vodou a soľou.

    Nechajte ich v tomto stave niekoľko hodín, aby horkosť zmizla, potom vypustite vodu a vytlačte kúsky, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. To je pripravené zmraziť baklažán.

    Jedným z najpohodlnejších a najrýchlejších metód mrazenia baklažánu je blednutiu.

    Už pripravenú (umytú a nasekanú) zeleninu namočenú v nasolenej vode je potrebné ponoriť do vriacej vody na 2 minúty a okamžite ponoriť do ľadovej vody, cedník vám pomôže s tým, potom umiestnite baklažán na suchý uterák, aby sa usušil.

    V ideálnom prípade dajte nakrájanú zeleninu do jednej vrstvy, takže vlhkosť je lepšia. Až po tomto postupe môžete dať všetko do nádoby alebo obalu, zavrieť hermeticky, podpísať a poslať do mrazničky.

    Tam sú ženy v domácnosti, ktoré neradi blanší zeleninu, takže používajú spôsob sušenia. K tomu môžete použiť pravidelnú rúru a sušenie zeleniny alebo aerogrilu.

    Príprava modrej zostáva rovnaká, ako je opísané vyššie. Ideálny pre tento spôsob lúpania baklažánov. Ak používate rúru, potom položte nakrájané kúsky na plech a prikryte ich fóliou, ale ak použijete sušenie alebo aerogrill, potom všetko dajte do jednej vrstvy.

    Obsah prepravujte do predhriatej rúry. 55-60 stupňov Celziaa nechajte ho pootvorený, ak je ventilátor, potom ho zapneme aj na hodinu. Stojí za to zmrazenie prijatého polotovaru rovnako, ako je opísané vyššie v článku.

    Príprava modrej sa nemení. Po ich namočení, vypustite a osušte, zohrejte rastlinný olej na panvici a plátky vypražte zo všetkých strán.

    Aby sa zabránilo nadmernému vstrebávaniu tuku, položte pražené zeleniny na suché papierové uteráky.

    Počkajte, kým vychladnú, vezmite doštičku, ktorá sa hodí do mrazničky, zabaľte ju lepiacou fóliou a nasaďte chladený baklažán do jednej vrstvy, znovu zabalte príbory s lepiacou fóliou, vložte baklažán do druhej vrstvy a tak ďalej.

    Baklažán obsahuje množstvo užitočných látok, ako sú: vláknina, pektín, vápnik, fosfor, draslík, vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselina nikotínová. nestratia svoje užitočné vlastnosti.)

    V tejto zelenine nie je veľa vitamínov, ale je to nízkokalorický produkt a vďaka pektínu v ňom obsiahnutému stimuluje trávenie, podporuje produkciu žlče a nadbytočného cholesterolu.

    Modrá, najmä pečená a dusená, je prospešná pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami kvôli obsahu draslíka a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela.

    Konzumácia tejto zeleniny chráni pred aterosklerózou, anémiou, dnou, osteoporózou a osteochondrózou.

    Nasývať telo vitamínmi a živinami, a on bude reagovať s vďačnosťou. Vždy sa budete cítiť mladý, krásny a zdravý. Vzhľadom k tomu, baklažán je diétny výrobok, môžete stratiť až 5 kilogramov tým, že jej.

    Ako zmraziť baklažány na zimu, populárne vedomosti z Anatoly Kravchenko

    Dobrý deň, milí čitatelia. Sezóna ochrany a zberu pre zimu začala už dávno. Plody dozrievajú, dozrievajú zeleninu. Už sme urobili veľa prázdnoty. Prišiel obrat na baklažán. Milujeme baklažány veľmi veľa a snažíme sa ich pripraviť rôznymi spôsobmi.

    Chcel by som zachrániť baklažán pre zeleninové dusené mäso. Jedným z najškodlivejších spôsobov, ako dlhodobo chrániť výrobok, je jeho zmrazenie. Najdôležitejšie je, že v mrazničke máte dostatok miesta. Koniec koncov, zmrazenie je teraz najbežnejší spôsob, ako udržať potraviny na dlhú dobu.

    Napríklad, naši priatelia si kúpili niekoľko mrazničiek za účelom mrazenia plodov, zeleniny, ovocia a zeleniny.

    Tiež sme zmrazili kôpor, šťovík, petržlen, papriku a niektoré bobule. Teraz je čas zmraziť baklažány, najmä preto, že máme na trhu množstvo tejto nádhernej zeleniny.

    Baklažán kúpiť od priateľov. Pestujú sami baklažán. A vôbec nie sú horké, dokonca nemôžu byť solené, aby sa zbavili horkosti. Ale v každom prípade je dôležité vedieť, ako zmraziť baklažány na zimu, pred tým. Existuje mnoho spôsobov, ktoré vám umožní ušetriť zeleninu na dlhú dobu.

    Môžem zmraziť baklažány na zimu

    Baklažán sa nielen valí do bánk, ale aj mrazený. Veľa ľudí sa zaujíma o otázku, je možné zmraziť baklažány doma? Koniec koncov, veľmi často vidíme baklažány v supermarketoch, mrazené ako súčasť rastlinných zmesí.

    Baklažán môže byť zmrazený, hlavná vec je urobiť to správne. Koniec koncov, baklažány sú bohaté na mikroelementy (draslík, železo, fosfor ..., vitamíny), a proces zmrazovania vám umožní ušetriť približne 70% užitočných látok.

    Najdôležitejšie je čakať na cenu baklažánu k pádu, zvyčajne je to august-september, to je v tejto dobe, že baklažán dozrievajú masívne.

    Ďalším dôležitým bodom je, že je potrebné baklažán zmraziť pevne tak, aby neabsorbovali cudzie pachy. Napríklad vôňa kôpru, petržlenu a iných potravín, ktoré sú uložené v mrazničke.

    Vlastnosti zberu baklažánu na zimu: ako zmraziť zeleninu doma

    Baklažán je zelenina s nezvyčajnou chuťou, pričom nemá charakteristický zápach. Pohlcuje však mnoho vôní a je blízko k iným produktom. Preto musíte pred zmrazením poznať niekoľko trikov, aby ste tomu zabránili. Výhodou zmrazenia čerstvej zeleniny je, že sa týmto spôsobom skladuje viac živín, než keď sa konzumuje v konzervách. Ako zmraziť baklažány na zimu, či je k dispozícii robiť doma a nie pokaziť výrobku, bude tento článok povedať o tom.

    Ako si vybrať baklažán

    Ak si kúpite baklažán na trhu, nezabudnite venovať pozornosť ich vzhľadu. Vezmite mladé baklažány v nich prakticky žiadne semená, na rozdiel od veľkých baklažánov.

    Vezmite si aj čistý, baklažán, žiadne škvrny. Chvost baklažánu by mal byť zelený, nie suchý. Suchý chvost, spravidla hovorí, že boli chované veľmi dlho.

    Pravidlom je, že mladé baklažány nie sú horké, pretože sú veľké. Preto, ak ste si istí, že baklažány nie sú horké, nemôžu byť pred zamrznutím namočené v slanej vode.

    Obaly na skladovanie baklažánu

    Ak zmrazíte baklažány v celofánových vreciach, odporúčam vám, aby ste ich vložili do 3-4 vreciek tak, aby obal bol vzduchotesný. Uistite sa, že ste z vrecka uvoľnili vzduch a pevne ho uviazali.

    Môžete tiež použiť tašky so zipsom, sú veľmi husté a je vhodné skladovať zeleninu v mrazničke.

    Ak máte miesto v mrazničke, je najlepšie umiestniť baklažán do plastových nádob s pevným viečkom. Tento spôsob skladovania je najlepší, pretože si budete úplne istí, že baklažány nie sú kŕmené zápachom tretích strán.

    K dispozícii sú aj špeciálne balíčky s klipmi, ktoré sú určené na zmrazenie zeleniny. Môžu byť zakúpené v supermarkete alebo obchode.

    Tam sú ešte vákuové vrecia, ale nie sú tak jednoduché sa dostať. Áno, a sú drahé.

    Ďalším spôsobom, ako zmraziť je blanch zeleniny a zmraziť ich ďalej. Tak, že baklažány nie sú tvrdé a rýchlo varené, sú podrobené tepelnému spracovaniu pred zmrazením.

    Od začiatku, baklažán musí byť rez, môže byť kocky alebo kruhy. Nakrájam baklažány na plátky pol centimetra.

    Potom soľ, nechajte 15-20 minút. Do tej doby, dať vodu na oheň, priviesť do varu. Položte baklažán do cedníka a pošlite na 1 minútu do vriacej vody.

    Kruhy baklažánu sú horúce a treba ich ochladiť a nechať prebytočnú tekutinu. Na to položte zeleninu na papierový uterák a nechajte odtok.

    Potom treba baklažán rozložiť na vrecia alebo plastové nádoby. Ale opäť sa môžu držať spolu medzi sebou a tvoriť obrovský kúsok. Preto ich odporúčam umiestniť na doštičku a na niekoľko hodín ich poslať do mrazničky. A potom už mrazené kúsky pevne vložené do kulechek alebo kontajnera. Koniec koncov, je dôležité pre nás správne zmraziť baklažány, takže neskôr nebude žiadne sklamanie.

    Aký je najlepší spôsob, ako zmraziť baklažán, s alebo bez šupky?

    Nechcem lúpať baklažán a zmraziť s kôry. Môžete zmraziť olúpaný baklažán. Môžete tiež robiť bez blanšírovanie zeleniny. Ale len ak ste si istí, že váš baklažán nie je horký.

    Je to dosť dobré na umývanie zeleniny, suché a rezané, ako potrebujete: nakrájané, kruhy, slamky.

    Ale radím vám najprv položiť zeleninu na doštičku a nechať ju zamrznúť (asi 2-3 hodiny) a potom ich dať do vriec alebo nádob.

    Pred zmrazením odporúčam vyprážanie baklažánu a umiestnenie už vyprážaných baklažánov do nádob, ale nemám ich tak ako ja, takže o tom nemôžem nič povedať.

    Ako rozmraziť baklažány

    Tak, ako zmraziť baklažán na zimu doma, prišiel na to. Tiež prišiel na to, či je možné zmraziť baklažány. Teraz vzniká ďalšia otázka, ako správne rozmraziť baklažány?

    Baklažán môže byť rozmrazený rôznymi spôsobmi. Mnohí vám poradia, aby ste to urobili v mikrovlnnej rúre, ale nepoužívam mikrovlnnú rúru, takže radšej rozmrazujem baklažán pri izbovej teplote.

    Alebo napríklad večer vyberte nádobu s baklažánom z mrazničky a vložte ju do chladničky.

    Predpokladá sa, že najlepší spôsob, ako rozmraziť baklažány je začať ich variť hneď potom, ako ich dostanete z mrazničky. To znamená, že okamžite varte bez rozmrazovania.

    Neodporúčame rozmrazovanie baklažánu vo vode, pretože väčšina živín sa stráca.

    Čo sa pripravuje z mrazených baklažánov? To je ďalšia otázka, ktorá je pre mnohých zaujímavá. Používam baklažány variť dusené mäso, kaviár, baklažány v kórejčine, variť v adjika. Všeobecne platí, že všetko v tej dobe chcete. A čo varíte z mrazeného baklažánu?

    Zmraziť surové baklažány na zimu doma

    Konzervovanie je dobrým spôsobom zberu zeleniny na zimu. Po dlhodobom tepelnom spracovaní je však polovica živín zničená. Látkové baklažány na zimu sú v tomto ohľade vhodnejšie, pretože umožňujú udržať až 80% užitočných zložiek výrobku nedotknutých.

    Ale je možné zmraziť baklažány na zimu mokré? Niektorí to robia, ignorujúc všetky konvencie. Avšak, mrazenie baklažánu na zimu doma bez predchádzajúceho spracovania môže premeniť tento krásny produkt na niečo nestráviteľné.

    Zrelé modré, zložené v mrazničke surové, v januári až februári budúceho roka, sa stávajú ako horká guma. Preto sa kulinárskym majstrom odporúča, aby sa pýtali, ako zmraziť čerstvé baklažány na zimu, ale koľko a za akú teplotu sa surová zelenina skladuje.

    Pre baklažány sa optimálne teplotné podmienky považujú za minimálne -12º С, obdobie implementácie je 5 mesiacov.

    Pred zmrazenie baklažánu v mrazničke surové, je žiaduce vyčistiť priestor zostávajúce zeleniny a najmä voňavé zelené.

    Charakteristickým znakom modrej - nedostatok vlastného zápachu s vysokou absorpčnou kapacitou vo vzťahu k cudzím príchutiam.

    A keďže takmer nikdy nie je možné zmraziť baklažány na zimu v samostatnej komore, je potrebné zeleninu ihneď zabaliť do zapečatených nádob alebo ich zabaliť do špeciálnych tašiek.

    Dáme ešte jednu radu tým, ktorí sa zaujímajú o to, ako zmraziť čerstvý baklažán na zimu zmiešaný s inou zeleninou.

    Odporúča sa, aby bol celý rez narezaný na rovnaké kocky (vhodné pre kaviár, dusené mäso, studené pikantné občerstvenie, prvé kurzy).

    Ako bolo uvedené vyššie, aby sa zabránilo zamiešaniu pachov a zmrazeniu baklažánu správne na zimu, pri zachovaní maximálnych nutričných vlastností a chuti, bude potrebné ich zmraziť oddelene od ostatnej zeleniny.

    Zmraziť baklažán na zimu: recepty

    Najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob spracovania je blanšírovanie.

    Pred zmrazením baklažánu v mrazničke by sa modré plátky nasiaknuté slanou vodou mali ponoriť do vriacej vody na maximálne dve minúty.

    Po „horúcom kúpeli“ sa baklažán okamžite naleje do ľadovej vody. Je vhodné blanšírovať zeleninu pomocou cedníka, porciovať ich vo vriacej a studenej vode a potom ich vyhodiť na suchý uterák, aby sa vysušil.

    Často môžete takúto otázku počuť: je možné zmraziť baklažány na zimu, hneď po blanšírovaní, vložiť ich do plastových tašiek? Neodporúča sa to, pretože nadmerná vlhkosť poškodí chuť výrobku. Všetky recepty, ktoré opisujú ako zmraziť baklažány na zimu, zahŕňajú krok sušenia po namočení a varení zeleniny, takže tento krok nevynechajte.

    Aby sa baklažán zmrazil rýchlejšie, položte ich v mrazničke vo vrstvách, v malej vzdialenosti od seba. Neodporúča sa robiť v jednej nádobe mnoho vrstiev.

    Čítanie recenzie o tom, ako zmraziť baklažány na zimu, môžeme konštatovať, že to trvá 3-4 hodiny v priemere zmraziť úplne. Prirodzene, čím tenšie sú kruhy alebo menšie kocky, tým menej času bude potrebné.

    Celý baklažán mrzne dlhšie.

    Ak chcete, môžete použiť recepty, kde sa odporúča zmraziť baklažány na zimu úplne, po vyprážaní zo všetkých strán. Na začiatok sa zelenina umyje, suší, odreže stonku, odstráni sa zhnité, poškodené časti.

    Rozprestierajte na suchej horúcej panvici a smažte, neustále otáčajte z suda do suda, kým nebude baklažán mäkký. Pred zmrazením celého pečeného baklažánu na zimu sú chladené, ošúpané, pevne zabalené do každého samostatného vrecka alebo potravinového obalu.

    Prijali sa odpovede na otázku, či je možné zmraziť baklažány na zimu, ako ich správne manipulovať, zmraziť a uskladniť. Veci sú jednoduché - vyskúšajte, čo z toho vyplýva.

    Môžem zmraziť baklažány?

    Mrazenie ako spôsob skladovania baklažánu má niekoľko výhod:

    • prefabrikované je vždy pripravené k jedlu
    • V zime si môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá z mrazených modrých jedál.
    • mrazená modrá môže byť použitá namiesto uhorky.

    Ak chcete zmraziť baklažány na zimu v mrazničke, musíte zvážiť niekoľko skutočností:

    • optimálna teplota na zmrazenie je -12 ° C a nižšia,
    • čím pomalšie je zmrazovanie, tým viac živín zostane v produkte.

    Výber ovocia na skladovanie

    Na zmrazenie vhodnej modrej strednej sezóny alebo neskorej dozrievajúcej odrody, ošúpanej na jeseň alebo koncom leta. Preto je žiaduce nakupovať zeleninu od druhej polovice augusta do začiatku októbra.

    Optimálna teplota na zmrazenie je -12 ° C a nižšia,

    Počas tohto obdobia sú už dosť zrelé a nie veľmi drahé.

    Tip! Zber sa zvyčajne vykonáva v suchom počasí. Rezané ovocie s nožom, takže stonka, 4 cm dlhé.

    Po prvé, plody sa skúmajú a triedia. Odoberajú sa celé vzorky, ktoré nemajú stopy poškodenia, s celou a lesklou pokožkou. Plody by nemali byť zafarbené.

    Čerstvosť ovocia je určená chvostom: nedávno vytrhané baklažány sú zelené a tie, ktoré ležia dlhú dobu, sú suché.

    Baklažán má rôzne tvary a veľkosti.Sú fialové, biele alebo svetlozelené, čo zodpovedá ich odrode. Niektoré druhy majú kapely.

    Všetky tieto plody sú vhodné na skladovanie. Hlavná vec je, že zelenina bola mladá. To indikuje lesklá pokožka. Dim farba je znamenie, že baklažány sú prezreté.

    Dávajte pozor! Zvyčajne veľká modrá obsahuje veľa semien, ktoré dávajú horkosť. Preto je žiaduce vyzdvihnúť malú zeleninu. Majú jemnú a príjemnú chuť.

    Svetlý rez po rezaní znamená, že zelenina je pripravená na zmrazenie. Ak je rez stmavený, znamená to, že modrá obsahuje veľké percento solanínu, ktoré sa nahromadilo počas dozrievania ovocia.

    Ako pripraviť zeleninu?

    Vybraná modrá by mala zostať na vzduchu 3 dni, aby sa vyschla.Nezabudnite zakryť modrý bavlnený materiál alebo vrecúško, aby sa zabránilo priamemu slnečnému žiareniu na ovocí.

    Rezané modré rôznymi spôsobmi (v závislosti od budúceho použitia): kocky, slama alebo veľké kruhy.

    Rezané modré rôznymi spôsobmi

    Odrežte kožu alebo nechajte - závisí od individuálnych preferencií. Nakrájané kúsky sa nalejú na panvicu, potom soľ.

    Miešajte zeleninové plátky, aby ste rovnomerne rozložili soľ. Po štvrťhodine sa oddelená kvapalina vypustí. Dbajte na to, aby u mladých plodov bolo menej solanínu, preto ich nemožno uchovávať vo fyziologickom roztoku.

    Je to dôležité! Blot je s čistým bavlneným uterákom pred zamrznutím modrých. Ak sa tak nestane, kusy sa budú držať spolu v mrazničke.

    Sušené plátky nakrájame na kuchynskú dosku pokrytú pergamenom (alebo fóliou). Medzi kusmi by mala byť malá vzdialenosť.

    Potom dosku zabalte nasekanou zeleninou do polyetylénu a vložte do mrazničky na 4 hodiny. Po uplynutí stanoveného času preneste modré do pripravenej nádoby a vráťte sa do komory.

    Zelenina spracovaná touto metódou nie je vzájomne zamrznutá.

    S blanšírovaním

    Krátkodobé spracovanie zeleniny parou alebo vriacou vodou sa nazýva blanšírovanie. Lilek, spracovaný týmto spôsobom, sa stáva mäkkým, pri zachovaní ich farby.

    Etapy prípravy:

    1. Modrý rez do ľubovoľnej zvolenej metódy.
    2. Soľ rezanie a nechajte štvrť hodiny.
    3. Zelenina sa naleje do cedníka a ponorí do vriacej vody.
    4. Po 1 minúte sa baklažán ochladí. Uistite sa, že suchý baklažán, tak sa posun na uterák.

    Keď dôjde k prebytku kvapaliny, modré by mali byť zabalené a vložené do mrazničky.

    Pri sušení v rúre

    Modrú zeleninu môžete vysušiť v rúre.

    Etapy implementácie:

    1. Udržujte pri teplote 200 ° C počas 60 minút. Obrobok často kontrolujte a premiešajte.
    2. Znížte teplotu na 100 ° C.
    3. Sušiť ďalšie 4-5 hodín, kým nie je pripravený. V hotovej baklažánovej koži by mala byť pevná, a vnútro je mäkké.
    4. Ochladený produkt je ochutený korením a cesnakom, potom zložený vo vzduchotesnej nádobe.

    Vyprážaný baklažán

    Nasledujúci recept poskytuje predsmaženie zeleniny na následné zmrazenie.

    Vyprážaný baklažán

    Ako pripraviť ovocie:

    • najprv musíte umyť a nakrájať zeleninu, dať ich na panvicu a potom ju naliať soľou,
    • po asi 45 minútach sa vytvorená kvapalina vypustí
    • rezané modré hrubé rezy, pretože pri vyprážaní je koža oddelená od buničiny,
    • obrobok namočte do slanej vody (podiel: 1 polievková lyžica litra soli na liter vody).

    Po 35 minútach opláchnite zeleninu v cedníku.

    Etapy implementácie:

    1. Pripravené ovocie dajte na uterák. Keď vyschnú, nalejte ich na horúcu panvicu, namazanú rastlinným olejom. Zeleninu nakrájajte na oboch stranách (každá 5 minút).
    2. Dajte modré na papierové uteráky, ktoré absorbujú prebytočný tuk.
    3. Ochladenú zeleninu položte na jednu fóliu na doštičku pokrytú fóliou.
    4. Zber po dobu 3-4 hodín v mrazničke.

    Pečený celok

    Modré umyte a utrite uterákom. Každé ovocie prepichnite špáradlom a vložte ho úplne do slanej vody na 60 - 90 minút.

    Ak chcete ušetriť baklažány na zimu, môžete piecť

    Zelenina opláchnite a vysušte papierovou utierkou. Potom musíte baklažán namazať rastlinným olejom a dať ho do pekáča.

    Prázdny materiál odošlite približne do 35 minút do horúcej pece (180 stupňov Celzia). Pečená celá zelenina ošúpaná a mierne stláčaná. Blot s uterákom a nechajte vychladnúť.

    Upozornenie! Je neprijateľné zmraziť modrú farbu úplne bez predúpravy, inak sa zmení na horkú gumu.

    Celé ovocie ľahko opečieme vo vyhrievanej panvici, občas ho otočíte. Potom ochlaďte zeleninu a osušte uterákom. Modrý obal zabalte do sáčkov a odstráňte prebytočný vzduch. Umiestnite obrobok do mrazničky.

    Niektoré ženy v domácnosti pred zmrazením zeleniny variť, a potom odstrániť kožu. Keď baklažán stojí trochu a tekutina je z nich vypustený, sú umiestnené v mrazničke.

    Nepohodlie metódy - veľké kópie zaberajú veľa miesta v chladničke. Áno, a rozmrazovanie bude trvať veľa času.

    Udržať petržlen a ďalšie zelené čerstvé na zimu - len

    Pri balení ovocia do vreciek je dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:

    • zakryte modrú v niekoľkých vreckách naraz, aby sa balenie stalo vzduchotesnejším,
    • z naplneného vaku by sa mali uvoľňovať vzduchové bubliny,
    • Obaly musia byť pevne zviazané, aby zelenina neabsorbovala cudzie pachy.

    Baklažán má jedinečnú chuť, zatiaľ čo nemá špecifickú vôňu. Avšak ovocie má schopnosť absorbovať pach iných produktov.

    Baklažán má jedinečnú chuť

    Aby sa tomu zabránilo, je potrebné ich uskladniť vo vreciach alebo nádobách s vzduchotesným vekom. Pred zmrazením skontrolujte mrazničku: nesmie obsahovať inú zeleninu, bylinky, mäso alebo ryby.

    Málo užitočných vlastností produktu

    Mrazená modrá obsahuje viac vitamínov, mikroprvkov, pektínov, vlákniny ako konzervy. Zmrazenie zachováva draslík v zelenine, ktorá reguluje metabolizmus vody a soli v tele.

    Najmä draslík je užitočný pre tých, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému.