Rastlinná výroba

Marinovanie húb doma

Marinovanie je taký spôsob zberu húb, počas ktorého je potrebné používať konzervačnú látku, ktorá ich chráni pred poškodením a hnilobou - kyselinou octovou. Na prípravu marinády sa zvyčajne používajú stolový ocot, ktorý dáva huby miernu kyslosť (1,25-1,5%), čo je celkom dostačujúce na ich uskladnenie v chladnej miestnosti pri stabilnej, rovnomernej teplote.

Na morenie je vhodný aj potravinársky ocot. V tomto prípade sú potrebné 2 lyžičky na 2 litre vody. Kyselina citrónová môže byť použitá namiesto kyseliny octovej, ale jej účinok pri skladovaní húb je slabší.

Marinovanie je vhodné pre jedlé a podmienečne jedlé huby. Uprednostňujú sa však biele, červené huby, osiky, duboviki, hríbiky, hríbiky, hríbiky, hríbiky jesenné, huby russules, šampiňóny.

V hlavnej vziať mladý, silný, bez čiapky červí diera. Každý typ, ktorý bol predtým spracovaný, je žiaduce nakladať oddelene, pretože doba varenia je pre nich odlišná a až potom môže byť zmiešaná s podobnými hubami.

Marinovanie húb možno vykonať niekoľkými spôsobmi. Ale najčastejšie z nich, ktoré nevyžadujú veľa práce a umožňujú vám robiť s minimálnym množstvom konzervačných látok, je nasledovné.

Jednoduché morenie húb, varenie marinády

Huby určené na marinovanie sa vložia do obvyklej smaltovanej panvice a naplnia sa čerstvou čistou vodou (1,5 litra na 10 kg húb). Ak sa zbierajú v daždivom počasí, potom sa voda berie menej. Potom, ako obvykle, sú varené, udržiavajúc mierny oheň.

Aby boli huby najvyššej kvality, musia byť najprv ponorené do vriacej vody a potom udržiavané na nízkej teplote. V tomto prípade budú elastické a chrumkavé. Počas procesu varenia huby pravidelne miešajte drevenou špachtľou.

Budú dusiť rovnomerne, nemajú čas držať sa na stene panvice a nebude horieť.

Podiel pridaných korenín (10 kg, húb a 1,5 litra vody) pre hríbiky, huby, osiky, hríby, hríby, kuriatka a opäť: soľ - 200 g., Acetová esencia - 60 g. bielych) - 3 roky

, bobkový list - 2 g., nové korenie - 1 g. Na získanie svetlej, takmer priehľadnej marinády dobrej kvality je potrebné pri varení odstrániť sondou počas varenia všetku penu alebo penu, ktorá sa objaví na povrchu kvapaliny.

Až potom, čo dal korenie na panvici.

Trvanie varenia rôznych húb nie je rovnaké. V priemere sa varia biele huby, osika huby, hríb a hríb, počítajúc od momentu vriacej vody, 8-10 minút, cien a líšok - 15-25, húb a húb - len 5-8 minút. Varenie sa považuje za ukončené, keď sa huby začínajú potopiť na dno panvice a nad nimi sa javí ako čisté, bez peny, soľanky.

Okamžik pripravenosti húb sa musí presne zachytiť, pretože proces kvasenia začína v nedotknutom stave a kysne, a strávený sa stáva príliš mäkkým a ochabnutým a soľanka sa zakalí a vydáva tenké roztiahnuté hulové vlákna. Mierne varené huby vyzerajú silne, pružne a soľanka je viac či menej ľahká, takmer transparentná, len mierne zakalená.

Keď sa varenie skončí, panvica sa odstráni a huby sa okamžite položia do tenkej vrstvy, pričom sa marináda naleje do nízko pripraveného varu so širokým dnom nádoby.

Čím rýchlejšie huby vychladnú (je to tento druh jedál vhodný na tento účel), tým lepšia bude ich kvalita. Keď sa pomaly ochladzujú, dlho sa zahrejú, môžu sa prehriať. Z rovnakého dôvodu nemôžete nechať huby na panvici, kde boli varené.

Najlepšie je dať ich do pivnice alebo do nejakého chladného tienistého miesta.

Marináda (odvar s korením, soľou a octom) by mala byť aspoň polovičná ako hmotnosť húb. Musia byť úplne naplnené touto kvapalinou a potom počas skladovania nebudú pokryté plesňou. Táto metóda marinuje väčšinu húb. Pri zbere bielej, osiky, kríkov, hríbov, húb, hríbov, húb, líšok a líšok však treba dodržiavať iné pravidlá.

Marinujúce hríbiky, osiky, hríby, hríby, huby, mliečne huby, lišky a stromy t

Biele huby (vo výške 10 kg.) Sú predvarené 10-15 minút. v marináde z 1 litra vody, 2 lyžičky octu a 2 polievkových lyžíc soli. Potom sa odhodia späť na sito. Po ochladení sa huby umiestnia do sklenených pohárov alebo smaltov.

Potom nalejte čerstvú marinádu s korením, pripravenú podľa receptu určeného pre prvý spôsob morenia. V tomto prípade sa ukazuje, že je takmer transparentný (kvalita sa primerane zlepšuje).

Ale ak sa tu pridá kyselina citrónová, potom čiapky hríbov sa stanú rovnakými farbami ako pomaranče alebo citróny.

Olej môže byť varený s kožou alebo bez kože. V prvom prípade sa huby ponoria do nasolenej vriacej vody a obvyklým spôsobom sa marinujú. V druhom - kôra je odstránená z čiapok. Po tomto oleji sa opäť varí v marináde, kým sa úplne neupraví 7-8 minút.

Aspen huby, boletins najprv nalejte vriacej vody, takže soľanka nie je čierna, a udržiavať ju uzavretú po dobu 5 minút, potom ju zložiť cez sito. Premýva sa studenou vodou a varí sa až do úplnej pripravenosti (5-8 minút) obvyklým spôsobom v marináde.

Ryzhiki, mliečne huby sú blanšírované, to znamená, že sú uchovávané vo vriacej vode po dobu 2-5 minút, potom ochladené na obrúsku alebo uteráku. Po ochladení sa v miske položí vo vrstvách, každá sa vyleje korením a soľou v množstve 20 gramov soli na 1 kg. huby. Marináda alebo voda nie je pridaná, ako huby a mliečne huby sami čoskoro dať nálev.

Liahne a Valui sa varia v mierne slanej vode 20 minút, počítajúc od momentu varu. Potom sa voda vypustí a huby sa opäť varia 20-25 minút v predvarenej marináde. Potom, ako obvykle, chladené a dať do pohárov na skladovanie.

Valui nemôže variť, a namočte do studenej vody (kde sa pridáva soľ) po dobu 2-3 dní. Voda sa samozrejme mení niekoľkokrát denne.

Skladovanie nakladaných húb

Sklenené poháre alebo smaltované jedlá, ktoré dávajú nakladané huby, sa neodporúča uzavrieť hermeticky. Vzduch musí prenikať do „trezorov“, inak môžu huby spôsobiť vážnu chorobu - botulizmus. Namiesto krytu, dva listy obyčajného alebo voskovaného (pergamenového) papiera úplne zmiznú.

Nakladané huby by sa mali skladovať pri teplote 8 stupňov. Ak sa v nádobách objavila pleseň, potom by sa huby mali vrhnúť späť do cedníka alebo sita, niekoľkokrát opláchnuť vriacou vodou. Pripravte si marinádu podľa toho istého receptu, vsypte v nej huby a až potom ich zložte do pohárov, ktoré treba variť, nalejte ich marinádou a zavrite.

Marinované huby sú jedlé za 25-30 dní po zbere.

Podľa materiálov knihy "Pracovná kniha húb."
JK Potom, čo dosiahol.

Marinovanie húb na zimu: príprava húb, metódy a recepty na morenie, skladovanie nakladaných húb

Čo by mohlo byť lepšie v zime ako robustné nakladané huby? Zriedkavé ruské prázdninové tabuľky sa s nimi zaobchádza. A aj keď na pultoch obchodov môžete vždy nájsť viac ako tucet nakladaných húb s rôznym vzhľadom a chuťou, každá žena v domácnosti sa snaží, aby sa huby vydali vlastnými rukami.

Pretože, aby sa priznali, takéto huby sú chutnejšie a drahšie a zdravšie! Vhodné na marinovanie:

  • Biele huby.
  • Aspen vtákov.
  • Podberozoviki.
  • Hríb.
  • Mokhovikov.
  • Med agaric.
  • Bbw.
  • Blewits.
  • Líšok.
  • Zvonček.
  • Kozlyakov.
  • Huby.
  • Russula.
  • Huby.
  • Svinushki.
  • Valois.

Samozrejme, pre marinovanie je najlepšie vziať rúrkovité huby, najmä mladé a malé rozmery, ale aj lamelárne s zručným prístupom sú získané "majstrovské dielo".

Ale dnes sa pozrieme na to, ako pristupovať k tejto vážnej a dôležitej procedúre - zber zberaných húb na zimu a ako urobiť nie len občerstvenie, ale jedlo, ktoré priatelia a príbuzní „odfúknu“ zo stola na dovolenku. Nakladané huby sa ukázali chutné, krásne a užitočné, musia prejsť niekoľkými krokmi spracovania.

Všetky huby z lesa musia byť triedené. podľa typu a veľkosti, Prečo? Pretože každý typ huby má svoje vlastné vlastnosti, chuť, vôňu, "vzhľad", každý typ má svoj vlastný čas trávenia.
A na stole bude vyzerať oveľa krajšie, napríklad, rovnaké malé huby, ako rôzne veľkosti tanier na jedno jedlo.

Táto fáza sa nevyžaduje pre všetky huby.

  • Ak sú huby veľmi špinavé, môžete uľahčiť ich čistenie namočením na krátku dobu v slanej vode.
  • Napríklad, ak medu agaric namočte v dobre nasolenej vode na 1 hodinu a potom opláchnite pod silným prúdom vody z kohútika, sú dokonale očistené od nečistôt a nečistôt, čo vám ušetrí veľa času a úsilia.

  • Valois a svinushki pred marinovaním musia byť namočené v studenej slanej vode počas 2 dní so zmenou vody každých 10-12 hodín.
  • okrem mlechnikovnestojí dlhodobo za huby vo vode - absorbujú prebytočnú vodu, čo nie je veľmi dobré pre následné spracovanie.

Každá huba musí byť vyšetrená a spracovaná „individuálnym prístupom“: pre niektorých odstráňte kožu z čiapočky, aby ostatní odrezali nohu, a iní na rezanie na kúsky. Niektoré huby (žltý hríb) ponorený do vriacej vody na minútu - je ľahšie šupku, iné sú kategorické odporcovia vody, sú čistené suché.

Po očistení, veľa ženy v domácnosti ponorte huby do slanej a / alebo okyslenej vody (1 lyžička soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) tak, aby nezmizli. Samotný proces marinovania zahŕňa tepelné spracovanie húb (varenie) a ich umiestnenie do „chuťového prostredia“ - v marináde, kde sú nasýtené arómou a chuťou korenia a korenia.

Aby sa nesklamal konečný výsledok, musíte poznať vlastnosti rôznych húb, ich kompatibilitu v tej istej nádobe alebo dokonca v tej istej pôde. Na zváženie je niekoľko veľmi dôležitých bodov:

  • Huby s hustou štruktúrou - biele, hríbovité a osikové huby, nepracujú spolu s hubami mäkšej štruktúry - potrebujú rôzne časy tepelného spracovania.
  • Dokonca aj husté huby nie sú vždy „v jednom hrnci“ - biela a osika vtákov podobný čas varenia a tu podberozovikam potrebuje menej, takže varenie spolu bude chyba.
  • Ak sa varí spolu žltý hríb a osika huby, v procese varenia boletus stmavnúť a stať sa škaredé.

  • Malé čiapky budú varené rýchlejšie ako veľké, takže musíte buď rezať veľké a robiť rovnako veľké kúsky, alebo variť oddelene od seba.
  • Niektoré milenky samostatne nakladané nohy a klobúky biela huby, podberozovikov a osika vtákov.
  • Mokhovikov a poľský pred varom prevaríme nad prevarenou vodou a vypustíme huby, inak marináda v nich škaredo stmavne.

Ak je štádium tepelného spracovania neoddeliteľnou súčasťou marinovania, potom môže byť spojenie húb s marinádou odlišné.

V praxi platí dve metódy morenia:

  • Varenie húb v marináde.
  • Hríby varíme oddelene od marinády.

Tieto metódy sú rovnocenné, ale existujú rozdiely, ktoré robia ženy v domácnosti preferujú túto alebo túto možnosť.

S priamym varom v marináde ten s časom získava tmavý odtieň, stáva sa viskóznym a nejasným. Ochutná však bohatá, voňavá, s charakteristickou hubovou chuťou a huby v tejto marináde sa považujú za chutnejšie.

Pri pridávaní marinády do varených húbIch vzhľad v plechovke je atraktívnejší - marináda je transparentná a čistá. Ale bude menej voňavé a chutnejšie ako pri prvej metóde.

Ktorú možnosť si vybrať - záležitosť a ciele tejto šarže polotovarov - pre domácu tabuľku alebo pre "reprezentáciu". Zoberieme do úvahy obidva spôsoby. Po predbežnom krátkodobom tepelnom spracovaní sa huby umiestnia do marinády a celý hlavný proces prebieha pod vplyvom vysokej teploty. Zložky marinády budú samozrejme závisieť od chuti pripravených húb - pri varení v marináde sú nasýtené pridaným korením, ich chuťou a vôňou. Ak je váš domov má rád prirodzenú chuť húb, nemali by ste dať svetlé korenie a korenie v marináde, pár bobkový list je dosť (čo, keď dal do pohárov sú odstránené!) A cesnak. A milovníci pikantného, ​​korenistého a slaného občerstvenia môžu variť rôzne marinády z najoriginálnejších chutí.

Marináda recept

  • Voda - 1 l,
  • Soľ - 1-1.5 st. lyžica,
  • Cukor 0,5 -1 polievková lyžica. lyžica,
  • Ocot 9% - 50-100 ml (podľa vašej chuti),

Korenie (podľa chuti):

  • Bobkový list - 1-2 kusy,
  • Cesnak - 1 - 3 klinčeky,
  • Karafiát - 3 kusy,
  • Čierne korenie (hrášok) - 4-5 kusov,
  • Nové korenie - 4-5 kusov,
  • Chren - 1 stredný list
  • Dill - 1 dáždnik,
  • Semená horčice - 0,5 polievkovej lyžice. lyžice.


Pre pikantnosť môžete pridať feferónky, škoricu, koriander a ďalšie korenia.

Stupeň ILúpané huby sa vložia do nádoby s vodou, privedú sa do varu a varia sa 5-10 minút na strednom ohni pod viečkom, pričom sa odstráni pena.

  • V tejto vode už mnohí pridali soľ a kyselina citrónováaby huby dostali „anti-tonikum“.
  • Niektoré domácnosti v tomto štádiu sú obmedzené na varenie húb po dobu 2-3 minút, za predpokladu, že dostanú hlavné tepelné spracovanie počas následného varu v marináde.

Po zvolenom čase varu huby:

  • Môžete odtiecť, zlikvidovať v cedníku, opláchnuť pod vodou.
  • A môžete, bez vypustenia, s odšťavovačom, presunúť huby z prvej vody (alebo soľanky) do marinády.


Fáza II
: Vložte huby do vriacej marinády, priveďte do varu a varte na miernom ohni 20 minút. Potom presuňte do pripravených sterilizovaných pohárov, zalejeme vriacou marinádou a navinúť. Zapnite veko a dobre ho zabalte. V ďalšom videu Love Hook rozpráva a ukazuje, ako sa huby marinujú spôsobom „marinády“. Na ceste sú dobré, vyberte si akékoľvek! V tejto metóde sú huby úplne varené oddelene od marinády. Na tento účel sa ošúpané huby ponoria do studenej vody a umiestnia sa do nádoby (smaltovaná panvica) s roztokom kyseliny chlorovodíkovej v množstve 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Po varení varte na strednom ohni, uistite sa, že ste odstránili penu, ktorá sa objaví.

Čas varenia pre rôzne huby:

  • Biela, osika huby, šampiňóny - 20-25 minút.
  • Lišky, huby - 25-30 minút.
  • Ostružiny, hríby (poľské huby), hríb - 10-15 minút.
  • Nohy bielych húb a osiky - 15-20 minút.

Stupeň pripravenosti, okrem kontroly času, môže byť určený vizuálne - hotové huby umývadlo na dno. Nalejte varené huby do cedníka, nechajte vývar prúdiť, položte ho na handričku na sušenie, potom vložte do pripravených sterilizovaných pohárov a zalejeme vriacou marinádou. Celkové množstvo marinády sa dá vypočítať plánovaním 200 ml na 1 liter plechovky.

Približný recept na marinádu

  • Voda - 1 l,
  • Soľ - 35-40 g,
  • Cukor - 20 g,
  • Acetic essence - 1-1,5 lyžičky
  • 2-3 listy,
  • Nové korenie - 12 kusov,
  • Karafiát - 3 kusy,
  • Škorica - 1,5 g (voliteľné).

Marináda varíme bez octu 10-15 minút.
Ak máte v pláne držať huby na dlhú dobu - Do jedného roka je potrebné pridať slnečnicový olej (asi 50-60 ml na plechovku) a mierne zvýšiť množstvo octu. Sterilizované plechovky: objem 0,5 litra - pol hodiny, objem 1 liter - 40 min. Banky môžete valiť po sterilizácii a pred sterilizáciou.

Ak sa plánuje, že huby budú v zime umiestnené na stôl, sterilizáciu možno vynechať. Po naliatí vriacej marinády korok s kovom, plastové kryty alebo papier a zabaliť až do vychladnutia. Huby budú pripravené za mesiac.

V ďalšom videu nám Oleg Kochetov predstaví ďalší recept a povie vám, ako nakladať huby v starej ruštine.

Rýchle, jednoduché a čo je najdôležitejšie - veľmi chutné! Medové agariky - len nádherné huby! Prišiel do lesa, „klopýtal“ na dobrom pni, zaplnil pár vedierok s malými úhľadnými, zábavnými hubami - a môžete ísť domov! A rozruch s medovými agarikami je omnoho menší ako s tubulárnymi hubami: namočený v slanej vode - a pripravte poháre a marinádové originály!

Samozrejme, existuje niekoľko jemností. Agarický med s dlhým vlasom Je dobré sušiť, pretože majú trochu tuhú nohu, ale ak chcete, môžete len znížiť nohy na polovicu a vysušiť zvyšné polovice a všetko ostatné je marinované!

Malé, silné, voňavé - medové agariky sú vždy najobľúbenejším občerstvením na zimnom stole!

Marináda pre medovú agariku

  • Voda - 1 l,
  • Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Cukor - 1-1.5 čl. lyžica,
  • Ocot 9% - 9-10 st. lyžica,
  • Čierny hrášok - 5-6 kusov,
  • Bobkový list - 1-2 kusy,
  • Karafiát - 2-3 kusy,
  • Cesnak (voliteľné) - 2-3 klinčeky,
  • Muškátový oriešok - voliteľné.

Umyté čisté huby varené po dobu 25 minút v osolenej vode, huby preniesť na vriacu marinádu na 15 minút, rozotrieť na sterilizované nádoby, navinúť, zapnúť viečka a zabaliť až do ochladenia. A v ďalšom videu - praktickú lekciu marinovania pre zimné zážitky. Nič zložité - správne? Všetky huby sa skladujú v chladnej miestnosti s teplotou +8 ° C (maximálne +10 ° C). Huby sa najlepšie uchovávajú v tmavej, suchej miestnosti. Spravidla Doba skladovania sa odporúča obmedziť na jeden rok., S výhradou konzervácie pod sklenenými krytmi je možné predĺžiť skladovateľnosť o šesť mesiacov alebo rok.
Hotové marinované huby sa posudzujú po 25-30 dňoch po príprave.

Ak na huby objavila sa formaNepotrebujete paniku: marinádu vyprázdnite, hríby opláchnite vriacou vodou, varte 10 minút v novej marináde a skladujte v nových čistých nádobách.

ak veko na nádobe sa zväčšilo - Vyhodiť obsah bez zaváhania - zdravie je drahšie!

Huby - aj keď sú veľkým výživným a užitočným produktom, ale pri skladovaní predstavujú veľké nebezpečenstvo: hermeticky uzavreté plechovky s konzervovanými potravinami sú obľúbeným médiom pre zákerné botulínové botulotoxíny. A čo je dobré pre ňu, môže pre nás skončiť s hroznou chorobou nazývanou botulizmus. Aby sa tomu predišlo, je veľmi dôležité, aby sa pri príprave prírezov na huby na zimu dodržiavali všetky pravidlá veľmi starostlivo a aby sa čo najpresnejšie dodržiavali pokyny:

  • Pri zbere húb ich potrebujete prerušené, a nie vytiahnuť zo zeme. Faktom je, že pôvodca botulizmu je najčastejšie v krajine.
  • Pri čistení zozbieraných húb sú lepšie aj nečistoty a pôda. rez, nie opláchnite vodou.
  • Za päť minút var alebo zahrievanie Plesne v prostredí nad +80 ° C na pol hodiny vegetatívne formy umierajú Clostridium botulinum, preto je tepelné spracovanie povinné.
  • Okrem toho sa môžete poistiť pridaním soli do vody počas sterilizácie - potom bod varu stúpa.
  • Plechovky a viečka na konzervovanie húb musia byť tiež sterilizované.
  • Keďže kyslé prostredie zabraňuje rastu baktérií a produkcii toxínov, pridanie kyseliny do marinády slúži ako preventívne opatrenie.
  • Pretože botulínový bacilus sa šíri v anaeróbnom (bezvzduchovom) prostredí, je žiaduce neukladajte huby pod valcovanými kovovými uzávermi.
  • Všetky huby, najmä zvinuté, je potrebné skladovať v chlade (nie vyššie ako +8 ° C… + 10 ºС), A nie dlhšie ako jeden rok.
  • Zvážia sa marinované huby polotovary, nie pripravený pokrm, ako sme zvyknutí.Pred použitím sa odporúča variť 20-25 minút pridaním kyseliny a soli počas 5 minút pred koncom varenia.

Naše lesné huby sú jednou z najúžasnejších a jedinečných prírody prírody. Pravdepodobne to nebolo za nič, že investovala toľko bielkovín do týchto malých klobúkov, ktoré dostali úctivé meno „mäso rastlinného sveta“. Tento dar prírody by sme používali len správne!
Bude to trvať dosť času - a naše stoly budú všade zdobené nakladanými hubami, chutnými a korenistými príchuťami. A veľmi dúfame, že ani jedna z húb v nadchádzajúcej zime nebude príčinou problémov.

Pretože každý bude čítať tento článok a musí spĺňať všetky jednoduché, ale veľmi dôležité pravidlá „bezpečnosti húb“. A marinované huby budú najbezpečnejší a najchutnejší hit zimy!

Nakladané huby

Nakladané huby - výrobok dlhodobého skladovania získaný určitým spôsobom spracovaním surovín (húb)

Proces marinovania spočíva v použití roztokov kyselín - kyseliny octovej alebo citrónovej, s prídavkom rôznych korenín a korenia.

Bežné korenie, ktoré sa pridáva do nakladaných húb, je: hrášok čierny, bobkový list, klinček, kôpor a horčicové semená, kmín, koriander, cesnak.

Tieto zložky predlžujú trvanlivosť húb, dodávajú korenistú korenistú arómu, pridávajú kyslosť a korenie podľa chuti.

Typy marinád

Podľa množstva kyseliny octovej sa marinády delia do kategórií:

  • Subkyselina (0,2–0,6% kyseliny)
  • Stredne kyslé (0,6–0,9%)
  • Kyslá (1–2%)
  • Nasýtené korenené marinády sú typické pre bulharskú, kórejskú, maďarskú, gruzínsku, rumunskú, moldavskú a čínsku národnú kuchyňu.

Je to dôležité! Je lepšie použiť mierne kyslú marinádu. Je menej škodlivé a viac prispôsobené nášmu telu!

Pre marinovanie použite tubulárne huby: hríb, hríb oranžový, biela, boletus, boletus, koza. Z lamelár: líšok, húb, medových agarov, bbw, ryadovki, šampiňónov, kocúrov, ošípaných, hlivy ustricovej. Najčastejšie sa rôzne druhy húb.

Spôsoby marinovania

V závislosti od technológie zmesi marinády a húb sa používajú dve metódy marinovania.

Huby sú uvarené v marináde. Pri tejto metóde marináda stmavne, stane sa zahmleným a viskóznym. Chuť je bohatá, voňavá, s výraznou hubovou chuťou. Táto metóda sa používa v receptúre na nakladané huby osiky a iné huby.

Marináda sa pridáva do predvarených húb, Huby v banke vyzerajú atraktívne, marináda je ľahká, transparentná. Na rozdiel od prvej metódy má menej nasýtenú arómu a chuť.

Marinované huby sa považujú za hotové po 15 - 30 dňoch od dátumu zapečatenia.

Tip! Pri marinovaní húb nepoužívajte kovové uzávery - pripravte špeciálne termálne plasty vyrobené z hustého polyetylénu.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Výhody nakladaných húb sú vďaka špeciálnemu vyváženému zloženiu biologických zložiek: proteínov, tukov, sacharidov, vlákniny, vitamínov a mikroprvkov. Sú oveľa viac ako v konzervovaných hubách. Základom hotového výrobku, spolu s octom, cukrom a soľou je voda - 90% obsahu. Preto nakladané huby, nízkokalorický, diétny výrobok.

Huby sú zdrojom jedinečných proteínových zlúčenín s celkovo 18 aminokyselinami: leucín, arginín, tyrozín, glutamín atď. Medzi mastné zložky patria najmä: glyceridy mastných kyselín, nenasýtené mastné kyseliny (stearová, butánová, palmitová) a lycitín.

Tento súbor pozitívnych účinkov na krv, cievy, nervový systém. Udržiava zdravú pokožku a nechty. V množstve vitamínov B, nakladané huby sú lepšie ako obilniny a zelenina.

Stopové prvky obsiahnuté v produkte: draslík, vápnik, mangán, zinok, fosfor, síra, meď.Priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém, odstránenie cholesterolu z krvi, je profylaktický proti rakovine.

Meď a zinok - účastníci metabolických procesov, sa podieľajú na tvorbe hormónov hypofýzou.
Priaznivé zložky húb sú tiež: melanín - silný prírodný antioxidant, organické kyseliny a močovina.

Nebezpečné a škodlivé vlastnosti

  • Marinované huby obsahujú veľa octu a soli, takže ich konzumácia sa neodporúča ľuďom trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami.
  • Huby - jedlo je dosť ťažké. Jeden z proteínov - chitín sa prakticky nespracováva, takže nezneužívajte veľké množstvá konzumovaných húb. To môže spôsobiť ochorenia tráviaceho systému.
  • Zvláštnosťou húb je akumulácia ťažkých kovov a rádionuklidov. Pri marinovaní nezmiznú. Zbierajte huby na známych, ekologických miestach.
  • Niektoré druhy húb sú nebezpečné pre zdravie. Škodlivé sú aj červy, staré huby.
  • Hermeticky uzavreté kontajnery s nevhodne nakladanými hubami sú obľúbeným miestom pre botulinum botulinum. Zahrievajte huby, ktoré dlhodobo stoja bez prístupu vzduchu!

Skladujte huby v suchej, studenej, tmavej miestnosti pri teplote + 1 ° C ... + 10 ° C. Odporúčaná doba použiteľnosti je jeden rok. Ak sa konzervacia vyskytla pri použití sklenených alebo plastových krytov, je možné, že skladovateľnosť sa zvýši na 2 roky.

Tip! Neprepadajte panike, ak sa na povrchu húb objavila pleseň. Vypustite marinádu, opláchnite vriacou vodou, varte 10 minút. v čerstvej marináde a vložte do nových sterilných nádob.

použitie

Marinované huby sú dokonale kombinované s jedlami z pohánky, zemiakov. Slúžia ako samostatný studený predjedlo, ochutené nerafinovaným slnečnicovým olejom, nasekanou zelenou a cesnakom. Nakladané šampiňóny podávame s rybami, mäsom alebo ako prísadu do rôznych šalátov. Marinované huby sú dobré a ako suroviny pre následné zazharki.

Ako nakladať huby?

V tomto článku budeme hovoriť o všetkých jemností a nuansy morenie húb a ich následné skladovanie.

Morenie vyžaduje smaltované alebo pocínované panvice, drevené žľaby, tácky alebo smaltované nádrže, chladiace misy na huby, zberače, sklenené alebo glazované hlinené nádoby, dubové alebo vápencové hrnce a sudy. Všetky kovové pomôcky musia byť smaltované alebo pocínované, inak sa konzumujú v octe.

Okrem toho musíte mať ocot, jemnú soľ, cukor, kamenec, ľadok, korenie, klinčeky, škoricu, bobkový list, rasca a čerstvú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, cesnak. Existuje mnoho druhov octu: chlieb (prírodný), aromatický, Rýn (chov), pivo a ocot.

Ocot z esencie je lacný a silný, marinády v ňom sú skladované dlhú dobu, ale majú štipľavú chuť a žltkasto špinavý vzhľad. Pivný ocot na marinádu je slabý: huby v ňom sa rýchlo zhoršujú, plesnia. Na marinády je najvhodnejší chlieb a ovocný ocot.

Ale najlepšie v kvalite je Rýn (hniezdenie) a aromatický ocot.

Najlepšie huby na marinovanie - biela, osika, hríb, hríb, hovädzie huby, medovo-agaric. Z nich sú vybraní mladí, silní, bez najmenších červí dier. Každý druh húb je žiaduce nakladať samostatne, najmä ak existuje veľa z nich.

Predhubky triedené podľa typu a veľkosti. Čistia, opatrne odrezávajú nohy, niekoľkokrát ich umyjú v studenej vode a vždy ich menia. Potom huby vyhoďte na sito na vysušenie.

Je potrebné umývať huby, nie šetriť vodou (tak, aby boli trochu namočené v rovnakom čase), inak budú musieť znovu spracovať a úplne nahradiť marinádu.

Veľké čiapky sú narezané na polovicu alebo na štyri časti, nohy z hríbov z hríbov, hríbov osiky a hríbových hríbov - na plátky 2-3 cm hrubé (marinujte ich oddelene od uzáverov).

V oleji sa koža odstráni z viečok, ale v malých hubách sa odstráni s ťažkosťami, preto sa olej ponorí do vriacej slanej vody na 2-3 minúty a potom sa premyje v studenej vode. Výsledkom je, že slizová šupka sa ľahko oddelí od uzáverov. Mokhoviki nalial prevarenú vodu a potom umyl studenou vodou, inak bude marináda tmavá a škaredá. Valui pred marinovaním namočené, varené v osolenej vode a umyte.

Marinovanie húb je lepšie samostatne podľa typu. Maslata, napríklad, stmavnúť v rovnakej miske s osiky huby.

Pri spoločnom varení hríbov s boletami, keď sú pripravené, prvá a druhá zostávajú nedovarené. Ak sú pestovatelia hríbov pripravení, hríbové úhorky sa prevaria.

Okrem toho, malé kapsuly varí rýchlejšie ako tie veľké, takže ich nedávajte do jedál v rovnakom čase.

Huby zbierané v auguste a septembri sú považované za najlepšie na morenie.keď rastú pomaly a sú hustejšie, silnejšie a menšie.

Doma nakladané šampiňóny dvomi spôsobmi: okamžite sa varia v marináde alebo po varení v slanej vode nalejú marinádu.

Prvá metóda morenia

V prvom prípade, v smaltovanej miske, zalejeme na 1 kg čerstvých húb 1/2 šálky vody, 1/3 šálky stolového octu a dáme lyžicu soli. Akonáhle sa voda varí, pripravené huby sa do nej ponoria a varia sa na miernom ohni, jemne sa mieša. Trvanie varenia závisí od typu, veľkosti, veku húb.

Ale častejšie to trvá, ak počítate od momentu varu, 8-10 minút. Huby s hustou dužinou (napr. Biela, osika huby, šampiňóny) varíme trochu dlhšie - 20-25 minút, lišky - 25 minút, huby - 25-30 minút, huby nohy - 15-20 minút. V procese varenia hojne sa objavujúca pena je odstránená s drážkou lyžice.

Keď sa marináda stane jasnejšou, pena sa zastaví a huby sa začnú potopiť na dno, var sa skončí. 2-3 minúty pred koncom varenia pridajte 1 čajovú lyžičku granulovaného cukru, 5 korenie korenia do hrnca, 1 strúčik na chuť, bobkový list a kyselinu citrónovú na špičke noža.

Hotové huby sa rýchlo ochladia, vložia do pohárov a nalejú na vrchol so zvyšnou marinádou.

Druhá metóda morenia

V druhej metóde sa voda naleje do panvice, pridá sa trochu soli (40-50 g na 1 l vody), potom sa umiestnia huby a varia sa. V procese varu odstráňte vytvorenú penu. Varte 20-25 minút za mierneho miešania. Keď sú huby pripravené (usadí sa na dne), odstránia sa z tepla, vrátia sa späť na sito, ochladia sa, potom sa prenesú na keramické riady alebo sklenené poháre.

Varenie marináda. Na 1 liter vody si vezmite 3 čajové lyžičky 80% acetovej esencie (alebo 1 sklenenú fasádu 9% octu, potom vodu na 1 šálku menej), 2 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu soli, 4-5 bobkový list, 10-12 čierne korenie, 6 korení nového korenia, 3 púčiky klinčekov, 2-3 g sušeného kôpor.

Všetci spolu prinesú do varu a nalejú sa do pohárov húb, aby mali vrstvu kvapaliny. Po ochladení sa marinádové banky uzavreli plastovými uzávermi.

V závislosti od vlastnej chuti zberači často robia marinády ostrejšími alebo mäkšími, upravujúc množstvo octu a dokonca sladkostí, pridávajúc cukor a cesnak. Taktiež zmenia súbor korenia: niektorí ho vôbec nekonzumujú, iní dávajú viac a tak ďalej.

Metódy zberu húb na zimu - morenie, mrazenie, solenie

Navrhujem pokračovať v téme zberu húb. V predchádzajúcom článku Zber húb na zimu: recepty, niektoré pravidlá a funkcie, môžete nájsť informácie o tom, ako sušiť huby a potom, čo môže byť varené z nich. Dnes budeme hovoriť o iných spôsoboch zberu týchto lesných darov - o morení, mrazení a solení.

Domáce marinované huby

Marinovanie je ďalší spôsob, ako urobiť huby.Význam tejto metódy je chrániť pred patogénmi vystavením vysokým teplotám (pri varení húb) a potom pôsobením kyseliny octovej (alebo kyseliny citrónovej) a soli.

Celkovo, na varenie húb, marinované doma, sú potrebné len ocot a soľ. Pridajte korenie - dobre, nepridávajte - ani zlé. Kvôli individuálnym vlastnostiam každého z nich môže byť ocot nahradený kyselinou citrónovou alebo vínnou. A potom je to na preferenciách: ak chcete korenené huby - pridajte viac korenia, ak chcete kyslý ocot.

Aké huby možno nakladať

Väčšina húb sú marinované v rodu rodu, ale niektoré lamelárne huby sú tiež povolené. Tak, uhorky smelo nakládané biele huby, osika, hríb, boletus, boletus, med agaric, bbw, ryadovki, liškami, greenfinchs, kozy, huby, russules, šampiňóny, ošípané, valui.

Koľko nakladaných húb sa skladuje

Skladovateľnosť závisí od druhu viečok, ktoré hosteska hodí do nakladaných húb. Ak cín, potom je potrebné skladovať poháre nie viac ako jeden rok, len sklenené kryty môžu predĺžiť dobu na 2 roky. Faktom je, že pri dlhodobom skladovaní kov reaguje s nakladanými produktmi a uvoľňuje toxické látky.

Huby možno jesť 25-30 dní po morení.

Mrazené huby - Ako variť

Ako zmraziť huby, možno nevie len lenivý. Všetko je veľmi jednoduché: vyčistite, nakrájajte, uvarte, vypusťte, vysušte a pošlite do mrazničky.

Čo robiť potom, keď príde čas na prípravu jedál z našich mrazených húb. Na začiatku je to rozmrazovanie, môže byť tepelné, t.j. s pomocou varenia a prirodzené. Cook náklady mrazené huby, ktoré boli zakúpené v obchode. Pretože neviete presne, ako boli spracované pred zmrazením.

Niektoré huby, napríklad malé huby alebo šampiňóny, sa môžu variť aj bez rozmrazovania: vyhoďte ich priamo na predhriatej panvici alebo na panvici. Rozmrazené huby sa používajú na výrobu polievok, omáčok, paštéty alebo všetkých druhov polievok na koláče a lasagne.

Osolíme huby

Na nakladanie húb, môžete použiť niekoľko metód: studené, teplé, suché a pre-blanching.

Na solenie sú vhodné len čerstvo odobraté zdravé huby bez poškodenia.

Po prvé, huby sú čistené, umyté, triedené podľa veľkosti (veľké je možné rezať).

Huby, ktoré sú typické pre horkosť, napríklad vlny alebo mliečne huby, musia byť namočené: nechať vo vode v chladnej miestnosti po dobu 2-3 dní, nezabudnite vymeniť vodu každých 5-6 hodín. Po takomto postupe by huba nemala byť horká a jej čiapočka sa dobre ohýba (nerozbije sa).

Suché solenie

Huby dôkladne očistite, utrite vlhkým nylonom, jemne nakrájajte na kúsku, trochu suché na slnku. Potom zmiešajte huby so soľou v panve (hlavná vec nie je zlomiť!) Pri rýchlosti 150-200 gramov soli na 1 kg húb. Tesne vložené do pohárov tak, aby medzi hubami nebol vzduch. Top - tenká vrstva soli a zatvorte kovové veko. Huby budú pripravené do 10 dní.

Ak teda správne dodržiavate celú technológiu zberu húb, potom si budete môcť vychutnať mnoho chutných jedál.

Babička recept na nakladané huby

1. Vo vriacej slanej vode (100 g soli na 6 l vody) varíme 10 kg vyčistených stredne veľkých húb po dobu asi 20 minút.

2. Ďalej umyte varené huby v studenej vode.

3. V inej miske varená marináda. K tomu, nalejte vodu a pridajte 4 šálky octu, varte, potom nalejte 6-10 hodín l. cukor a 6-10 ks. karafiáty a bobkový list.

4. V len vriacej marináde máčané huby. Keď sú mäkké, varenie je dokončené.

5. Ochladený hotový produkt sa distribuuje v bankách a naleje malé množstvo rastlinného oleja. Marinované huby sú pripravené.

Marinovaný hríbový tanier

1.Dva kilogramy rôznych húb sa varia 8-10 minút v slanej vode (60 g soli).

2. Umyte varené huby v horúcej vode.

3. Varte vodu s kôprom (6 ks), nové korenie (12 ks), cukor (140-200 g.) A soľ (100 g) v samostatnej hrnci po dobu 5 minút. Marinádu prefiltrujte a znovu varte, potom pridajte jablčný ocot (400 g).

4. Varené huby sa pridávajú do varenej marinády a varia sa až do pripravenosti.

5. Horúce plechovky sú naplnené varenými hubami v marináde tak, že z hrdla plechoviek zostáva asi jeden centimeterový priestor. Nalejte marinádu.

6. Fľaše hrdla sú zviazané pergamenom a zapínané niťou, alebo je ľahšie prekryté vekom (ale musíte pripustiť, že pergamen je účinnejší.

Pripravte si marinádu:

  • V hlbokom smaltovanom hrnci s malým priemerom nalejte 1/3 šálky 9% octu (to je asi 80 ml, ale môžete tiež znížiť množstvo octu na 40 ml - pre amatérske),
  • 1/3 šálky rafinovaného slnečnicového oleja,
  • 3 plátky cesnaku,
  • pridajte 10 kúskov korenia (horký alebo sladký, alebo v polovici),
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžičku cukru
  • bobkový list

Marinádu položíme pod veko na oheň, a keď sa varí, dáme do nej 0,5 kg stredne veľkých šampiňónov, predtým utretých vlhkou handričkou. Ak máte veľké huby, možno ich znížiť na polovicu.

Teraz ostáva len pokryť pokrievku vekom (samozrejme!) A huby varíme 10 minút.

Nenechajte sa báť, že marináda nestačí na prvý - huby pod vekom bude dávať veľa šťavy. O desať minút neskôr vyberte panvicu z ohňa a nechajte huby vychladnúť v marináde. Môžete vyskúšať naše nakladané šampiňóny a servírovať na stole! A môžete uložiť vo výslednej marináde v chladničke, tak dlho, ako je to potrebné, uvedenie do sklenenej nádoby. Bon appetit!

Marinovanie húb na zimu vo veľkých množstvách

1. Malé huby čiapky (ak sú veľké, že sme rez ...), v množstve 5-6 kg, varíme v osolenej vode (350 g soli) po dobu 25-30 minút.

2. Pripravte marinádu samostatne: varte vodu s korením po dobu 25-30 minút. Je dôležité pridať soľ (600 g), octovú esenciu (50-60 g), 40 ks. bobkový list a 20 ks. nové korenie v už vriacej vode.

3. Potom vypustite vodu a vysušte huby.

4. Potom varíme 40 minút v marináde.

5. Chlazené, extrahované z marinádových hríbov rozložených na brehoch a naliaty na vriacu marinádu.

6. Zastavenie bánk.

Tipy pre marinovanie húb doma

Na zabránenie stmievania marinády pridajte polovicu alebo plnú pohár octovej esencie (podľa chuti) na samom konci vriacich húb. Pri varení tiež opatrne odstráňte penu a pridajte korenie do marinády, ktorá sa už očistí od peny.

Hot sterilizácia: banky sterilizované, potom varené a ochladené huby, dať ich do pohárov, variť marinádu a naliať ich na plné pokrytie.

Pred zavretím nalejte malé množstvo rastlinného oleja na vrch nádoby - tým sa zvýši životnosť výrobku.

Pár zŕn kyseliny citrónovej nedovolí, aby huby počas varenia stmavli.

Tu sú nakladané šampiňóny varené doma. Súhlasím, že nie je nič mimoriadne ťažké, všetko je prístupné a jednoduché. Všetky recepty sú testované a prešli ochutnávkou. Zostáva len ísť do lesa a zbierať požadovaný počet húb.

Výber a príprava produktu

Keď už hovoríme o tom, ako nakladať huby doma, musíte pochopiť, že častejšie sa lesné druhy, ktoré majú výraznejšie chuť a príjemnú vôňu. V prípade absencie lepšej alternatívy si však môžete z najbližšieho supermarketu vziať aj obyčajné šampiňóny alebo huby.

Lesné huby sa musia najprv triediťV ideálnom prípade by banka mala obsahovať iba jeden špecifický stupeň. Najobľúbenejšie odrody pre takýto obrobok: biela, med agaric, boletus, osika, lišky, huby, boletus.Zvyšok húb, ako sú ošípané alebo čučoriedky, má skôr špecifickú chuť, ktorá ich robí omnoho lepšími pri solení a nie pri nakladaní v slanom náleve.

Ak nevyjde von, aby naplnil nádobu požadovaného objemu huby tej istej odrody, je potrebné dodržiavať základné pravidlo: variť rôzne druhy výrobkov v rôznych nádobách, pretože každý z nich má svoje vlastné vlastnosti a vyžaduje si varenie v rôznom čase, inak môže trpieť ich konzistencia a gastronomické vlastnosti.

Huby zozbierané vo voľnej prírode je potrebné vždy dôkladne vyčistiť., Výrobok by mal byť ponechaný v obyčajnej vodovodnej vode pol hodiny, aby sa mach, listy a zem zvlhčili a mohli sa vzdialiť od nôh a čiapok. Ďalším krokom je dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou a začatie čistenia. Spodná vrstva nôh sa odporúča strihať nožom, aby ste zistili, či je červ. Niektoré huby, napríklad hríb, musia čistiť viečko z filmu.

Ak sa vyskytnú ťažkosti s týmto, stačí hodiť huby vo vriacej vode na pár minút, potom dať na cedník, a potom proces by mal byť jednoduchší. Nohy húb akéhokoľvek druhu by sa mali čistiť nožom z kože.

Huby kúpené v obchode, samozrejme, nepotrebujú takéto dôkladné čistenie, pretože už boli pripravené na použitie. Stačí len opláchnuť. Tenký film môžete odstrániť z povrchu šampiňónov, ale to je voliteľné.

Základné pravidlá varenia

Huby sa musia variť pred marinovaním., Čas varenia pre rôzne odrody bude tiež odlišný, ale základom všetkého je oddelenie hustých a mäkkých druhov, tepelná úprava zároveň len húb rovnakej veľkosti. Ak sa nájde obzvlášť veľká vzorka, mala by sa narezať na dve alebo viac častí. Tiež nezabudnite, že nohy variť dlhšie ako čiapky.

Existujú rôzne metódy marinovania medzi skúsenými hubárčmi, ktoré platia pre určité druhy húb. Napríklad, boletus odporúča variť vodou pred varením - to bude marináda príjemnejšie vo farbe a textúre. Valuy je lepšie namočiť v studenej vode niekoľko hodín pred varením, ako svinushki.

Proces marinovania je spracovanie varených húb s kyselinou., Najčastejšie - octová a citrónová. Ocot je tradičný výber domácich gazdiniek, ale v poslednej dobe stále viac uprednostňujú citrónovú trávu, pretože nie je schopný poškodiť pečeň a gastrointestinálny trakt. Kyselina sa tu stáva konzervačným prostriedkom, to znamená, že zastavuje proces rozmnožovania mikroorganizmov a rozpadu, ku ktorému dochádza ako výsledok.

Marináda tiež zvyčajne obsahuje soľ, cukor a korenie. Samozrejme, mali by sa vyberať na základe prirodzenej chuti výrobku a dodržiavať opatrenia, pretože lesné huby majú veľmi nezvyčajnú chuť, ktorú možno ľahko rozbiť prebytkom korenia. Tradičné koreniny sú rôzne papriky, bobkový list a karafiátové tyčinky. Aj v niektorých receptoch je cesnak, bylinky, mrkva, cibuľa a ďalšie.

Biele huby

Biely je považovaný za skutočného kráľa lesných húb. Marinujte ho veľmi opatrne, pretože má jasný vlastný vkus. Postup prípravy je štandardný: čistenie, oplachovanie, triedenie podľa veľkosti. Samotný proces:

  • Huby varia päť minút. Prvá voda sa vypustí. V druhej bielej varu asi pol hodiny, všetko tu závisí od veľkosti, kým nie je pripravený.
  • Marináda sa pripravuje v bežnej pitnej vode, bez pridania kyseliny, po dobu piatich minút. Na liter kvapaliny sa odporúča vziať asi jednu lyžicu soli, rovnaké množstvo cukru, štipku špenátového hrášku, pár bobkových listov, rovnaký materiál karafiátu. Po piatich minútach vo vriacej vode sa do korenia pridá lyžica kyseliny octovej alebo inej kyseliny.
  • Huby sú vopred umyté a umiestnené do sterilných nádob. Musia byť úplné. Na výrobok sa naleje horúca marináda, ktorá sa skôr zvinie vekom.

Nakladané líšky

Liahne - huby, ktoré sa najľahšie zbierajú v lese.Vyniknú v žiarivo oranžovej farbe, a tiež majú tendenciu rásť v obrovskom mycéliu, takže ak húb zberateľ odíde na stopu líšok, to často ide s pol košíka.

Chuť tohto typu húb nie je taká jasná ako u mnohých iných odrôd, ale to môže byť kompenzované neobvyklou marinádou.

Podrobný recept:

  • Čisté a umyté líšky by mali byť opatrné, majú krehkú textúru a ľahko sa rozpadajú nedbalým dotykom. Pripravený produkt sa prenesie do vody a varí sa na strednom ohni počas 15 minút.
  • Marináda sa varí vo výške jedného litra vody na dva kilogramy húb. Zahŕňa: polievkovú lyžicu cukru, dve polievkové lyžice soli (kvôli menej výraznej chuti líšok), desať hrachu z korenia, rovnaké veci z klinčekov, dve polievkové lyžice octu alebo inej kyseliny na výber.
  • Lahôdky sa pridávajú priamo do marinády a varia sa ďalších 15 minút. Po pridaní jemne nasekanej cibule, cesnaku. V tomto štádiu sa pridáva aj ocot. Niekoľko minút sa všetko varí spoločne a po zabalení do sterilných nádob na ďalšie skladovanie.

Chutné hnedé čiapky boletus

Hríbovité huby, podobne ako biele, sú mnohými milované pre svoju jasnú, výraznú chuť a podobne ako líšky zvyčajne rastú v skupinách, ak nie tak rozsiahle. Pri marinovaní by sa mala brať do úvahy jedna nuancia: ak by huby mali veľkú veľkosť a museli sa narezať na kúsky, proces by sa mal uskutočniť rýchlo, pretože plátky na hríboch pri kontakte so vzduchom rýchlo stmavnú. Recept na varenie:

  • Je vhodné pripraviť a sterilizovať vzduchotesné uzávery a sklenené poháre vopred. Nakrájané huby sa posielajú do vriacej vody, kde sa varia asi pol hodiny. Potom sa kvapalina vypustí a bolíny sa opláchnu studenou vodou.
  • Solanka sa pripravuje v pomere litra vody na kilogram surovín. Soľ, cukor by mal byť rozpustený vo vriacej kvapaline, poslať asi desať hrachu z nového korenia, dva alebo tri listy vavrínu, tri až päť kusov klinčekov a štvrtinu tyčiniek škorice.
  • Ostružiny sa posielajú do nálevu. Tam sa varia desať minút pred pridaním pätnástich mililitrov octu, po ktorom všetci spolu asi päť minút. Ďalej je výrobok poslaný do vopred pripravených nádob a navinutý.

Marinovanie hlivy

Pri príprave týchto húb na morenie sú nuansy. Je potrebné oddeliť huby od zväzku, ktorý ich spája, odrezať väčšinu nohy, ktorá bude po varení tvrdá. Recept vám umožní ochutnať produkt na druhý deň, ale stále pre optimálnu chuť stojí za to, aby sa ústričné ​​huby varili aspoň týždeň. marinovanie:

  • Pripravené huby sú poslané na panvicu z výpočtu tak, aby sa cítili voľne vo vode. Pridajte hrubo nakrájané kôpkové stonky, klinčeky v množstve desiatich kusov, rovnaké množstvo nového korenia. Nalejte veľkým množstvom vody. Po dosiahnutí varu sa soľ a cukor pridajú podľa chuti.
  • Keď sa korenia rozpustia, nalejte ocot do vody, vo výške dvoch alebo troch polievkových lyžíc na štyri kilogramy húb. Požiar je znížený na minimum a všetko spolu varí dvadsať až tridsať minút.
  • Huby a marináda sú chladné, presúvajú sa do banky. Hríby môžete uschovať maximálne jeden mesiac.

Recept so šampiňónmi

Žampióny sú huby, ktoré možno nájsť v každom obchode, takže tento recept je najjednoduchší. Nakladaný výrobok môžete skladovať v hermetických nádobách po dlhú dobu, vždy s vynikajúcou pochúťkou pre našich milých hostí. Príprava krok za krokom:

  • Huby sa umyjú, vyčistia sa od tenkého filmu (voliteľné). Môžete rezať veľké šampiňóny, malé môžu byť ľahko marinované celé. Potom sa produkt varí v čistej vode bez soli a korenia asi dvadsať minút.
  • Súčasne sa pripravuje marináda. Sedemsto mililitrov vody na dva kilogramy húb, dve polievkové lyžice soli, štyri polievkové lyžice cukru. Tiež pridajte sedemdesiat mililitrov rastlinného oleja.Všetko sa varí po dobu troch až piatich minút, po ktorých 120 mililitrov octu ísť do marinády a je odstránený z ohňa.
  • Voda zo šampiňónov sa vypustí a bez chladenia sa rozložia do sklenených pohárov. Huby zalejeme marinádou, navalíme sterilný uzáver.

Bez použitia octu

Najčastejšou kyselinou pri morení húb je kyselina octová. Každoročne hostesky začínajú čoraz viac používať kyselinu citrónovú vo svojich prípravkoch na základe chuti marinády a účinku octu na ľudské zdravie. Recept je univerzálny a malé zmeny sú možné v závislosti od odrody húb, ktorá je marinovaná:

  • Kilogram húb sa varí v osolenej vode dvadsať minút. Potom sa kvapalina vypustí, produkt sa premyje studenou vodou, nechá sa odtiecť.
  • Zatiaľ čo sa huby vypúšťajú, pripravuje sa marináda. Pre 700 mililitrov vody, vezmite lyžičku kyseliny citrónovej bez sklíčka, nové korenie podľa chuti, dve plátky hláv cesnaku, lyžicu soli a lyžicu cukru.
  • Huby idú do prípravnej marinády, kde sú momentálne len koreniny a necháme variť dvadsať minút. Keď klesnú na dno nádrže, kvapalina sa vypustí do samostatnej nádrže a huby sa ochladia. V tomto okamihu sa zvyšné zložky posielajú do marinády a varia sa sedem minút. Potom huby v banke na vrchol ich dopĺňajú a hermeticky valcované.

Ako môžete doma nakladať huby?

Ako môžete doma nakladať huby, aby mali radi našu domácnosť? Najprv musíte vedieť, ktoré huby sú vhodné na morenie. Povedzme, že nie všetky lesné huby sú vhodné na ochranu. Na tento účel sa však považujú za najlepšie hríbiky, biele, kuriatka, medové agariky, hríb, russula, ryadovki, modrá noha, hovädzí dobytok a hríb oranžový. Každá žena v domácnosti sa musí riadiť iba odporúčaniami varenia a dodržiavať proporcie soli a octu. A keď v tichom zimnom večeri sedí celá rodina pri stole a chutí marinované huby a zemiaky, uvedomíte si, že ste na tento prípravok nestratili čas.

V moriach je pravidlo, ktoré nestojí za lámanie. Nikdy nevarte rôzne druhy húb spolu, pretože majú inú štruktúru a doba tepelného spracovania pre každú z nich je iná. Marinovanie lesných húb je tiež lepšie samostatne, pretože majú rozdielne chuťové vlastnosti.

Marinované huby na zimu v bankách majú vždy svojich fanúšikov. Tento prípravok je možné položiť na stôl ako hlavné jedlo alebo použiť ako prídavok. Na prvý pohľad sa proces marinovania javí ako ťažký, ak sa vykonáva prvýkrát. Avšak po druhý raz budete pripravovať obrobok jedným dychom. Je dôležité správne vykonávať tepelné spracovanie, aby sa zabránilo rastu baktérií a mikroorganizmov, ktoré môžu huby pokaziť.

Stojí za zmienku, že aj hríbiky a huby z obchodu sú vhodné na varenie nakladaných húb. V konzervách nie sú o nič horšie ako hríb z borovicového lesa. Ako môžete marinovať huby na zimu v bankách, takže to netrvá dlho?

Jednoduchý recept na nakladané huby na zimu v bankách

Chceme Vás upozorniť na jednoduchý recept na nakladané huby na zimu v bankách.

Na to potrebujeme nasledujúce produkty:

  • huby - 3 kg,
  • filtrovaná voda - 0,6 l,
  • soľ - 100 g,
  • nové korenie - 3 hrachy,
  • Karafiát - 2 ks,
  • cukor - 2 lyžičky,
  • Acetická esencia 70% - 50 ml,
  • petržlen, koriandr (čerstvý) - 100 g

Vyčistené huby nalejte do vody, pridajte soľ a varte.

Hluk vyhladzujte a odstráňte penu z povrchu.

Akonáhle sa pena prestane objavovať, pridajte všetky prísady okrem octovej esencie.

Nechajte huby variť, kým nie sú úplne spustené na dno panvice.

Pridajte octovú esenciu a nechajte marinádu variť 15 minút.

Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť a potom len nalejte na banky.

Kryt s kovovými viečkami a poslať do pivnice.

Tento jednoduchý recept na nakladané huby je ideálny nielen pre každý deň ako občerstvenie, ale aj na sviatky.

Je dôležité vedieť, že nakladané huby s octom vyžadujú len použitie smaltovaných nádob, ako aj sklenených plechoviek. Faktom je, že kyselina octová reaguje s kovom a škodlivé látky sa uvoľňujú do marinády, ktorá môže byť zdraviu škodlivá.

Nižšie je rad receptov na nakladané huby na zimu s pridaním ďalších zložiek.

Recept na nakladané šampiňóny s octom

V tomto prípade marináda nie je varená oddelene, je uvarená spolu s hubami, čo dáva pokrmu maximálne korenie.

  • huby - 2 kg,
  • voda - 300 ml
  • Ocot 9% - 100 ml,
  • soľ - 50 g,
  • bobkový list - 5 ks,
  • hrášok čierny - 8 ks,
  • karafiát - 8 ks,
  • strúčiky cesnaku - 7 ks,
  • Kôň greeny - parta.

Kapacita s ošúpanými hubami sa naplní vodou, vloží sa na oheň a varí sa 20 minút.

Miešajte huby so zberačom a odstráňte penu.

Pridajte všetky prísady do nádoby, okrem octu a bylín, a nechajte ho variť ďalších 20 minút.

5 minút pred koncom procesu pridajte ocot a jemne nasekaný kôpor, premiešajte.

Vyplňte plechovky, korok, pomocou námorníka, a zabaliť do deky, kým úplne vychladne.

Tento variant nakladaných húb v plechovkách je veľmi neobvyklý, ale pokrm je korenistý a celkom voňavý.

Ako inak nakladať huby na zimu v bankách? Existuje množstvo zaujímavých receptov na varenie nakladaných húb.

Recept na nakladané huby na polievku (s fotografiou)

Ponúkame Vám prípravu zaujímavej prípravy pre milovníkov hubovej polievky - recept na nakladané huby s fotkou popisu krok za krokom.

Na to potrebujeme nasledujúce zložky:

  • huby - 1 kg
  • voda - 0,5 l,
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.,
  • škorica - štipka,
  • Karafiát - 7 ks,
  • mleté ​​čierne korenie - 0,5 lžičky,
  • granulovaný cukor - 2 lyžičky,
  • ocot - 1,5 polievkovej lyžice. l.

Lúpané huby nalejte vodu, pridajte soľ, varte a varte 20 minút, neustále odstraňujte penu.

Pridajte všetky korenia na huby, okrem octu a varte 10 minút.

Znížte teplo, pridajte ocot a varte 5 minút.

Vyberte zo sporáka, rozložte do pohárov, pridajte marinádu a zatvorte.

Dajte pod deku a nechajte úplne vychladnúť.

Po ochladení odneste do pivnice alebo do chladničky.

V zime sa nádoba s takýmto prázdnym otvorom otvorí a jednoducho pridá do polievky. Ukazuje veľkú vývar s vôňou lesných húb.

Recept na nakladané huby v zime

K dispozícii je tiež recept na nakladané huby na zimu s pridaním kardamonových a horčicových semien. Toto jedlo je vhodné pre tých, ktorí milujú korenistú chuť húb.

Takže musíte urobiť nasledovné:

  • huby - 1 kg
  • voda - 1 l na solenie,
  • soľ - 3 polievkové lyžice. l.,
  • cukor - 1 lyžička,
  • hrášok čierny - 7 ks,
  • bobkový list - 4 ks,
  • Karafiát - 5 konárov,
  • škorica - 1 tyčinka,
  • kardamóm - 5 strukov,
  • horčicové semená - 1,5 polievkovej lyžice. l.,
  • semená feniklu (suché) - 2 lyžičky,
  • Ocot 9% - 100 ml.

Umyte umyté huby v hrnci s vodou, varte 15 minút a pretlačte cez cedník.

Opláchnite a znovu vylejte 1,5 litra vody, varte huby a vylejte 200 g soli.

Varte 20 minút, vypustite a huby opäť opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Výroba marinády: mix škorice, bobkový list, horčicové semená, kôpor, kardamón, korenie a klinček vo vode. Priveďte do varu a varte 5 minút.

Vložte huby do marinády, pridajte soľ, cukor a ocot.

Varte asi 7 minút na ohni s malou intenzitou, odstráňte a rozotrite na brehoch, doplňte marinádu podľa potreby.

Zvinúť viečka, otočiť hore nohami a zabaliť do deky, kým sa ochladí, asi 24 hodín.

Ako nakladať huby v nádobách bez octu

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako nakladať huby v nádobách bez použitia octu? Odporúčame vyskúšať jednoduchý marinovací recept s kyselinou citrónovou.

Požadované produkty:

  • huby - 1 kg
  • voda - 0,7 l,
  • cesnak - 2 hlavy,
  • čierne korenie - 5 hrachu,
  • kyselina citrónová - 1 lyžička. (bez vrcholu)
  • soľ - 1,5 polievkovej lyžice. l.,
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.,
  • bobkový list - 5 ks,
  • rozmarín - na špičke noža.

Lúpané huby varíme 20 minút v osolenej vode. Sito zlikvidujte tak, aby bolo sklo úplne tekuté.

Nalejte huby s vodou na marinádu a pridaním korenia (korenie, bobkový list, rozmarín) nechajte kvapalinu variť.

Huby by sa mali variť, kým sa nepotopia na dno, asi 20 minút.

Vypusťte vývar a nechajte huby úplne vychladnúť.

Nakrájajte cesnak na veľké plátky a dajte do pohárov, nachladte nachladené huby.

Pridá sa soľ, cukor a kyselina citrónová do zlúčeného vývaru. Nechajte variť 5-7 minút a odstráňte z tepla.

Naplňte poháre šampiňónmi horúcou marinádou a vyklopte viečka.

Nádoby sa izolujú a nechajú sa vychladnúť približne 24 hodín.

Do pivnice vložte chladničku alebo spodnú časť.

Ako marinovať huby na zimu v vínnej marináde

Niekedy chcete prekvapiť svojich hostí nezvyčajnými nakladanými hubami. Ponúkame niekoľko receptov na morenie húb na zimu vo vínnej marináde, s chrenom a jablčným octom.

Vo vínnej marináde sa huby získavajú nezvyčajnou chuťou a vôňou. Takáto príprava bude kulinárskym majstrovským dielom na vašom stole. Stojí však za to zvážiť, že huby vo vínnej marináde nie sú skladované tak dlho, len 3-4 týždne v chladničke.

zloženie:

  • huby - 0,6 kg,
  • suché biele víno - 300 ml,
  • olivový olej - 150 ml,
  • Ocot 9% - 30 ml,
  • soľ podľa chuti
  • granulovaný cukor - 2 lyžičky,
  • korenie a čierne korenie - 6 hráškov,
  • bobkový list - 3 ks,
  • citrónová kôra - 1 lyžička.

marináda: mix octu, vína a olivového oleja. Pridajte soľ, cukor, zmes papriky, bobkový list, citrónovú kôru.

Priveďte do varu a varte 10 minút.

Lúpané huby nakrájame na veľké kúsky a posielame vo vriacej marináde. Nechajte ho variť asi 40 minút, neustále miešajte a odstráňte penu z povrchu marinády.

Ochlaďte na izbovú teplotu a chladte 3-4 dni v panvici.

Vypustite tekutinu z húb, umiestnite do pohárov, zatvorte plastovými krytmi a znova vložte do chladničky.

Sochor je pripravený k jedlu a vychutnať si lahodnú chuť nakladaných húb vo vínnej marináde.

Varené nakladané šampiňóny s chrenom

Varenie nakladaných húb s pridaním chrenu osloví tých, ktorí milujú pokrmy s korenistou a svetlou chuťou.

zloženie:

  • huby - 1 kg
  • voda - 0,7 l (pre marinádu),
  • Dill - 3 vetvičky,
  • strúčiky cesnaku - 4 ks,
  • listy ríbezlí - 4 ks,
  • koreň chrenu (malý),
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.,
  • cukor - 1,5 tsp,
  • ocot podstata 70% - 1 polievková lyžica. l.,
  • čierne korenie - 5 hrachu.

Varené a šúpané huby varíme v osolenej vode 30 minút.

Vypustite a opláchnite huby pod tečúcou vodou.

Zakryte spodok sterilizovaných pohárov blanšírovaným kôprom, strúhaným koreňom chrenu, lístkami ríbezlí, korením a cesnakom nakrájaným na plátky.

Marináda: premiešajte soľ a granulovaný cukor vo vode, počkajte na var a nalejte ocot, pokračujte v varení asi 5 minút.

Varené huby rozotrite v hotových plechovkách a naplňte horúcou marinádou.

Zrolovať, dať na kryty, zabaliť deku a nechajte úplne vychladnúť.

triedenie

Všetky huby z lesa musia byť triedené. podľa typu a veľkosti, Prečo? Pretože každý typ huby má svoje vlastné vlastnosti, chuť a vôňu, každý má svoj vlastný čas trávenia.

A na stole bude vyzerať oveľa krajšie, napríklad, rovnaké malé huby, ako rôzne veľkosti tanier na jedno jedlo.

Namočte a namočte

Táto fáza sa nevyžaduje pre všetky huby. Ale ak:

  • huby sú veľmi špinavé, môžete uľahčiť ich čistenie, namočenie na krátku dobu v osolenej vode,
  • medu agaric namočte v dobre nasolenej vode na 1 hodinu a potom opláchnite pod silným prúdom vody z kohútika, sú dokonale očistené od nečistôt a nečistôt, čo vám ušetrí veľa času a úsilia.

Namočte a namočte

  • Valois a svinushki pred marinovaním musia byť namočené v studenej slanej vode počas 2 dní so zmenou vody každých 10-12 hodín.
  • okrem mlechnikovnestojí dlhodobo za huby vo vode - absorbujú prebytočnú vodu, čo nie je veľmi dobré pre následné spracovanie.

Každá huba musí byť vyšetrená a spracovaná „individuálnym prístupom“: pre niektorých odstráňte kožu z čiapočky, odstráňte nohu pre iných a odstrihnite iné časti. Niektoré huby (žltý hríb) ponorený do vriacej vody na minútu - je ľahšie šupku, iné sú kategorické odporcovia vody, sú čistené suché.

Po očistení, veľa ženy v domácnosti ponorte huby do slanej a / alebo okyslenej vody (1 lyžička soli a 2 g kyseliny citrónovej na liter vody) tak, aby nezmizli.

Ako sa huby správajú počas varenia

Na zváženie je niekoľko veľmi dôležitých bodov:

  • huby s hustou štruktúrou (biele, hríbovité a osikové huby) nie sú varené s hubami mäkšej štruktúry - potrebujú rôzne časy tepelného spracovania,
  • aj husté huby nie sú vždy „v jednej nádobe“ - biela a osika vtákov podobný čas varenia a tu podberozovikam potrebuje menej, takže varenie spolu bude chyba
  • ak varíme spoločne žltý hríb a osika huby, v procese varenia boletus stmavnúť a stať sa škaredé.

Ako sa huby správajú počas varenia

  • malé čiapky budú varené rýchlejšie ako veľké, takže musíte buď rozrezať veľké a vyrobiť kúsky „rovnakej veľkosti“, alebo ich variť oddelene od seba,
  • niektoré ženy v domácnosti oddelene nakladali nohy a klobúky biela huby, podberozovikov a osika huby,
  • Mokhovikov a poľský pred varom prevaríme nad prevarenou vodou a vypustíme huby, inak marináda v nich škaredo stmavne.

Aký spôsob morenia vybrať

Ak je tepelná úprava neoddeliteľnou súčasťou marinovania, môže sa spojenie húb s marinádou vyskytnúť rôznymi spôsobmi.

V praxi platí dvoma spôsobmi:

  • Varenie húb v marináde.
  • Hríby varíme oddelene od marinády.

Tieto metódy sú rovnocenné, ale existujú rozdiely, ktoré robia ženy v domácnosti preferujú túto alebo túto možnosť.

S priamym varom v marináde ten s časom získava tmavý odtieň, stáva sa viskóznym a nejasným. Ochutná však bohatá, voňavá, s charakteristickou hubovou chuťou a huby v tejto marináde sa považujú za chutnejšie.

Pri pridávaní marinády do varených húbIch vzhľad v plechovke je atraktívnejší - marináda je transparentná a čistá. Ale bude menej voňavé a chutnejšie ako pri prvej metóde.

Ktorú možnosť si vybrať - záležitosť a ciele tejto šarže polotovarov - pre domácu tabuľku alebo pre "reprezentáciu". Zoberieme do úvahy obidva spôsoby.

Marinované varenie

Po krátkom predhriatí sa huby umiestnia do marinády a celý hlavný proces prebieha pod vplyvom vysokej teploty. Samozrejme, že chuť hotových húb bude závisieť od zložiek marinády - pri varení sú namočené v pridanom korení, ich chuti a aróme.


Marinované varenie

Ak je váš domov má rád prirodzenú chuť húb, nemali by ste dať svetlé korenie a korenie v marináde, pár bobkový list je dosť (čo, keď dal do pohárov sú odstránené!) A cesnak. A milovníci pikantného, ​​korenistého a slaného občerstvenia môžu variť rôzne marinády z najoriginálnejších chutí.

Mint - zvláštna pozornosť

Medové agariky - len nádherné huby! Prišiel do lesa, narazil na dobrý pahýl, naplnil pár vedierok s malými úhľadnými legračními hubami - a môžete ísť domov! A rozruch s medovými agarikami je omnoho menší ako s tubulárnymi hubami: namočený v slanej vode - a pripravte poháre a marinádové originály!

Samozrejme, existuje niekoľko jemností. Agarický med s dlhým vlasom Je dobré sušiť, pretože majú trochu tuhú nohu, ale ak chcete, môžete len znížiť nohy na polovicu a vysušiť zvyšné polovice a všetko ostatné je marinované!

Malé, silné, voňavé - medové agariky sú vždy najobľúbenejším občerstvením na zimnom stole!


Divoké huby sú vždy obľúbeným občerstvením na zimnom stole

Marináda pre huby:

  • voda - 1 l,
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • cukor - 1-1,5 st. lyžica,
  • Ocot 9% - 9-10 st. lyžica,
  • hrášok čierny - 5-6 ks,
  • bobkový list - 1-2 ks,
  • Klinček - 2-3 ks,
  • cesnak (voliteľné) - 2-3 klinčeky,
  • muškátový oriešok - voliteľné.

Umyté čisté huby varené po dobu 25 minút v osolenej vode, huby preniesť na vriacu marinádu na 15 minút, rozotrieť na sterilizované nádoby, navinúť, zapnúť viečka a zabaliť až do ochladenia.

A v ďalšom videu - praktickú lekciu marinovania pre zimné zážitky.

Nič zložité, že?

Aby sa zabránilo problémom: prevencia botulizmu

Huby sú skvelým výživným a zdravým produktom, ale pri skladovaní predstavujú veľké nebezpečenstvo: hermeticky uzavreté plechovky s konzervovanými potravinami sú obľúbeným médiom pre zákerné botulinum botulinum. A čo je dobré pre ňu, môže pre nás skončiť s hroznou chorobou zvanou botulizmus.

Aby sa tomu predišlo, je veľmi dôležité, aby sa pri príprave prírezov na huby na zimu dodržiavali všetky pravidlá veľmi starostlivo a aby sa čo najpresnejšie dodržiavali pokyny:

  • pri zbere húb ich potrebujete prerušené, a nie vytiahnuť zo zeme. Faktom je, že pôvodca botulizmu je najčastejšie v krajine,
  • nečistoty sú lepšie aj pri čistení zozbieraných húb odrezať a nie opláchnuť vodou
  • 5 minút var alebo zahrievanie huby v prostredí nad + 80 ° C počas pol hodiny vegetatívne formy zomrie Clostridium botulinum, preto je tepelné spracovanie povinné,
  • navyše sa môžete poistiť pridaním soli do vody počas sterilizácie - potom bod varu stúpa,
  • poháre a veka na konzervovanie húb musia byť tiež sterilizované, t
  • pretože kyslé prostredie inhibuje rast baktérií a produkciu toxínov, pridanie kyseliny do marinády slúži ako preventívne opatrenie
  • keďže botulínový bacilus sa šíri v anaeróbnom (bezvzduchovom) prostredí, je žiaduce neukladajte huby pod valcovanými kovovými uzávermi.
  • Všetky huby, najmä zvinuté, je potrebné skladovať v chladnom (nie vyššom ako +8. + 10ºС) mieste, A nie dlhšie ako jeden rok.
  • marinované huby, a to všeobecne polotovary, nie pripravený pokrm, ako sme zvyknutí. Pred použitím sa odporúča variť 20-25 minút s pridaním kyseliny a soli 5 minút pred koncom varenia.


Marinovanie húb, nezabudnite na opatrenia na prevenciu botulizmu

Naše lesné huby sú jednou z najúžasnejších a jedinečných prírody prírody. Pravdepodobne to nebolo za nič, že investovala toľko bielkovín do týchto malých klobúkov, ktoré dostali úctivé meno „mäso rastlinného sveta“. Tento dar prírody by sme používali len správne!

Huby obsahujú veľa bielkovín

Bude to trvať trochu času a naše stoly všade budú zdobené nakladanými hubami, chutné, korenisté a aromatické. A veľmi dúfame, že ani jedna z húb v nadchádzajúcej zime nebude príčinou problémov. Pretože každý bude čítať tento článok a musí spĺňať všetky jednoduché, ale veľmi dôležité pravidlá „bezpečnosti húb“. A marinované huby budú najbezpečnejší a najchutnejší hit zimy!

šampiňóny

Tieto huby sú vždy v predaji, preto nie je potrebné ich skladovať na budúce použitie. Z časti sa naučíte ako nakladať šampiňóny univerzálnym spôsobom, ktorý vám umožní jesť ihneď alebo ich uložiť do pohárov na špeciálne príležitosti. Táto rezerva nebolí, ak k vám hostia nečakane prídu. Nádoby sterilizujte na bezpečné skladovanie a pevne ich zatvorte. Sada produktov je určená pre dva litre konzervácie. Huby, uzavreté doma, nemožno porovnávať s výrobou z tuleňov: sú krásne, voňavé a neuveriteľne chutné.

  • šampiňóny - 2 kg,
  • rastlinný olej - 70 ml,
  • cukor - 4 polievkové lyžice. l.,
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l
  • ocot - 120 ml,
  • bobkový list - 3-5 ks.,
  • Čierne korenie (hrášok) - 8-10,
  • nové korenie (hrášok) - 8-10 ks,
  • Karafiát - 8-10 ks.

  1. Opláchnite huby, nakrájajte na plátky, plátky, kúsky (voliteľné). Malé šampiňóny môžu byť nakladané celé.
  2. Pripravené huby varíme asi 20 minút vo vode bez soli.
  3. V tejto dobe varíme marinádu: cukor, soľ, korenie, olej, varíme s vodou (700 ml) po dobu 3-5 minút, pridáme ocot. Odstráňte soľanku z tepla.
  4. Vypustite vodu zo šampiňónov, položte ich na banky.
  5. Nalejte poháre húb s horúcou marinádou, vyhrňte.

Huba - neskoro huby, dodáva huby svojim skvelým chuťou až do konca jesene. Dar tohto veľkorysého - zber je vypočítaný v vedrách, takže marinovanie húb objemy. To je dobré, v zime, malé chrumkavé huby oživia nudný sortiment občerstvenia. Pred varením húb si prečítajte recept nižšie. Pomôže vám vlastnými rukami vytvoriť zázrak, ktorého meno je morený agaric z marinovaného medu.

  • med agarová - 2 kg,
  • Čierne korenie (hrášok) - 3-5 ks.,
  • nové korenie (hrášok) - 8-10 ks,
  • bobkový list - 2 ks,
  • cesnak - 2 klinčeky,
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.,
  • Stolový ocot - 2 polievkové lyžice. l.

  1. Ak máte veľa skúseností, kalibrujte ich podľa veľkosti.
  2. Odpadky sú huby, ktoré musíte správne variť. Po piatich alebo siedmich minútach varu nezabudnite vypustiť prvú vodu, v druhej časti vody variť huby po dobu 30-40 minút.
  3. Varíme marinádu s jedným litrom vody, soli, cukru, korenia. Predrezaný cesnak na tenké plátky. Dostať soľ a cukor rozpustiť, pridať ocot a odstrániť soľanku z tepla.
  4. Horké huby pridajte v nádobách, nalejte vriacu marinádu, vyhrňte.

Tradičný spôsob zberu húb na zimu je solenie, ale ak máte kilogram alebo dva malé pomarančové huby s charakteristickými kruhmi na viečkach a otvorom v nohe, nič im nebráni v morení. Počas varenia sa nemusíte báť marinované huby bude vydávať štipľavý zápach, ktorý pôjde preč s vypusteným vývarom. Hotový výrobok zostane len príjemnou vôňou húb a korenia, ktorú pridáte vy.

  • huby - 2 kg,
  • rastlinný olej - 4-5 polievková lyžica.
  • sušené kôpkové stonky a dáždniky - 30-50 g, t
  • cesnak - 3-4 klinčeky,
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.,
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.,
  • acetová esencia - 1 lyžička
  • Čierne korenie (hrášok) - 8-10,
  • bobkový list - 2 ks.

  1. Pred varením húb, starostlivo opláchnite, dajte ich do hrnca, varte asi 20 minút.
  2. V tomto okamihu pripravte soľanku: priveďte jeden liter vody do varu, pridajte cukor, maslo, soľ, nasekaný cesnak, stonky kôpru. Po piatich minútach nalejte ocot a vyberte tekutinu z tepla.
  3. Huby, odtok v cedníku odstrániť odvar. Lyžica horúce poháre v plechovkách, zalejeme čerstvo prevarenú marinádu, rolíme hore.

Vlastnosti a tipy na morenie húb

Konzervované huby na zimu doma ... Existuje viac ako dosť receptov na výrobu tohto báječného. A len s jednou spomienkou na túto dych berúcu pochúťku, každý gurmán prúdi v slinách. Koniec koncov, takéto vynikajúce jedlo bude kvalitatívne dopĺňať a diverzifikovať menu každej oslavy. Ale na prípravu darov lesa musíte trochu pracovať.

Odhalíme niektoré z tajomstiev umenia varenia tejto delikatesy a naučíme sa ako nakladať huby doma.

Základné tipy na morenie húb

Každá hosteska miluje prekvapiť svojich príbuzných a hostí domácim jedlom. V tomto ohľade mnohí ľudia odmietajú kupovať v supermarketoch tie výrobky, ktoré sa dajú pripraviť osobne, najmä ak hostiteľka pozná hlavné tajomstvá čarodejníctva v kuchyni. Dovoľte nám odhaliť hlavné tajomstvá a recepty na varenie marinovaných húb na zimu, pretože takéto jedlo je neprekonateľnou pochúťkou.

  1. Riady pre tento proces by mali byť zvolené len smaltované, alebo konzervované, pretože takéto balenie nie je konzumované octom.
  2. Pokiaľ ide o ocot pre marinádu, potom je vaša voľba lepšie sa zastaviť na chlebe alebo ovocí. Najlepšia možnosť - Rýn (chov) a aromatický ocot.
  3. Malé huby marinujú celé, odrezávajú len spodnú časť nohy. To pridá k jedlu aj neprekonateľný vzhľad.
  4. Ak sa počas "tichého lovu" stretnete len s veľkými darmi lesa, odporúča sa ich rozrezať na 3-4 kusy.
  5. Odporúča sa, aby sa čiapky bielych húb a osiky zachovali oddelene od koreňov.
  6. Konzervovaný olej musí byť bez kože.
  7. Príprava hodnoty procesu varenia pozostáva z namáčania niekoľko hodín.

Varenie húb v marináde

Táto metóda je veľmi žiadaná, pretože obľúbená pochúťka v procese varenia je impregnovaná všetkými zložkami marinády a získava obzvlášť voňavé chuťové vlastnosti. Na implementáciu tejto metódy budete potrebovať:

  • 1 kg húb, t
  • 0,5 polievkovej lyžice. voda
  • tretina octu,
  • 1 polievková lyžica. soľ,
  • 1 lyžička cukor,
  • 5-6 kusov nového korenia,
  • klinček, bobkový list podľa chuti,
  • kyselina citrónová (na špičke noža).
Voda sa naleje do smaltovanej misy, pridá sa ocot a soľ a do tejto zmesi sa vložia huby. To všetko musí byť privedené do varu a variť na malom ohni.

Varenie húb oddelene od marinády

Tento recept na konzervovanie húb na zimu je, že lesné produkty sa varia oddelene od marinády v slabo slanej vode. Samotný proces varenia sa podobá procesu uvedenému v predchádzajúcej metóde. Huby sa umiestnia do nádoby naplnenej slanou vodou (30-40 g soli na 1 liter vody) a varia sa, až kým sa produkt neskladá na jednu a voda sa nestane priehľadnou, pričom nezabudnite na odstránenie peny. Potom sa varila jemnosť nakloniť v cedníku, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Počas tejto doby je potrebné paralelne pripraviť marinádu, pre ktorú budú potrebné nasledujúce zložky (dávky uvedené pre 1 l):

  • 80% acetová esencia: 3 lyžičky, alebo 9% ocot (1 sklenená faseta),
  • granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice.
  • soľ - 1 polievková lyžica.
  • bobkový list - 4-5 kusov,
  • čierne korenie - 10 hrachu,
  • nové korenie - 6 hrachu,
  • karafiát - 2-3 púčiky,
  • suchý kôpor - 2-3 g
Všetky komponenty musia byť zmiešané a varené. Ochladenú tekutinu potom nalejte do pohárov chladených húb a zatvorte plastovými krytmi.

Príprava húb na morenie

Úspešný lov lesných darov je len polovica bitky, aj keď je tu potrebná zvláštna ostražitosť, pretože rozmanitosť druhov húb môže zviesť aj tie najskúsenejšie huby. Každému hubu by ste mali venovať osobitnú pozornosť, aby kôš neobsahoval jedovaté.

Po zbere musia byť huby pripravené na konzerváciu doma.

Spoločný marinujúci recept

Okrem toho je tu aj univerzálny recept na prípravu nakladaných húb doma.

Na tento účel musia byť zozbierané darčeky z lesa dôkladne očistené od kontaminácie, úlomkov, červov a prania. Varte pripravené a čisté huby po dobu 15-20 minút, paralelne k príprave sterilizovaných pohárov, viečok a riadu, ktoré potrebujete v procese.

Sterilizujte nádoby odporúčané v rúre a veka musia byť varené spolu s lyžičkou na miešanie.

Na určenie množstva marinády sa huby umiestnia do hrnca a do plechoviek sa naleje voda. Tekutina by mala byť naliata, až kým výrobok nepokryje asi 3 cm a súčasne zvážiť: koľko vody sa spotrebuje a je potrebné toľko marinády. Na prípravu špeciálnej tekutiny potrebujete soľ, korenie a ocot, ktoré sa pridávajú k správnemu množstvu vriacej vody. Táto soľanka by sa mala variť asi 5 minút, po čom sa k nej pridajú huby. Všetky zložky varíme ďalších 5 minút. Hotová pochúťka musí byť umiestnená do pohárov, naplnená soľankou a navinutá. Výsledok „tichého lovu“ na chladnom mieste a počkajte na dobrý dôvod na jedenie. Existuje veľa receptov na marinovanie húb a každá hosteska má svoj vlastný tajný arzenál. Ale hlavným pravidlom každého z nich nie je jesť lákavú pochúťku, dokonca aj pri varení. Tiež, s akýmkoľvek spôsobom ochrany, je potrebné prísne dodržiavať všetky pokyny a tipy, zodpovedne pristupovať k príprave a vareniu húb, pretože táto pochúťka je docela náladový. Ak sa však varí v súlade so všetkými normami, chutný výsledok ďakuje za všetko úsilie.