Rastlinná výroba

Pinot Noir Wine (Pinot Noir) - Vlastnosti, odrody a kultúra použitia

Víno Pinot Noir je spojené s luxusnými spoločenskými hodmi a veselými bohémskymi topánkami: cenové rozpätie fľaše tohto nápoja môže dosiahnuť niekoľko sto eur. Svetlo červené víno s jemnou premenlivou chuťou je rovnako vítaným hosťom na kokteilovej párty, na slávnostnej večeri a na rodinnej večeri.

Hrozno Pinot Noir často slúži ako surovina pre šampanské, ale táto odroda je známa nielen svojou účasťou v najobľúbenejšom šumivom víne na svete. Pinot Noir je žiarlivý a rozmarný hroznový materiál, ktorý je prakticky nevhodný na miešanie (miešanie) s inými odrodami.

Historické pozadie. Meno Pinot noir prekladá z francúzštiny ako "čierny kus" - a pravdou je, že husté klastre tvaru kužeľa, pozostávajúce z malých silných tmavomodrých bobúľ, pripomínajú šišky.

Existuje niekoľko verzií pôvodu Pinot noir. Toto víno je veľmi starobylé, známe Rimanom, Faciánom a Peržanom. Pinot Noir je považovaný za priameho potomka Vitis Sylvestris a predchodca najmenej 16 moderných odrôd, vrátane Chardonnay, Aligote a ďalších.

Francúzi sú presvedčení, že Pinot noir je autentické burgundské víno a rozhorčene prepúšťa akékoľvek iné hypotézy.

Naozaj, v IV storočí to bolo v Burgundsku, že odroda Morillon Noir bol kultivovaný, a tisíc rokov neskôr, priame zmienky o Pinot Noir bol zaznamenaný v mníšskych dokumentov.

V rovnakom čase, v XIV storočia, vojvoda Burgundsko Philip Bold nariadil vinice Gama byť znížený - rustikálne a nenáročný odrody, rovnako populárne medzi roľníkmi a šľachtici, s cieľom zasadiť uvoľnené oblasti s Pinot Noir.

Geografia. Pinot noir - náročná odroda, ktorá dáva úrodnú úrodu. Tieto bobule sú ľahko infikované hroznovými chorobami, tenká koža môže byť pokrytá šedou hnilobou.

Samotná vinica miluje chladnú klímu a preferuje mierne suché vápenaté pôdy.

Akákoľvek zmena počasia môže spôsobiť prudké zhoršenie chuti vína, Pinot noir netoleruje mrazy, dažde, príliš horúce dni, silný vietor.

Okrem Francúzska sa toto hrozno pestuje aj v iných európskych krajinách, na Ukrajine, v USA, Japonsku, na Novom Zélande. Často je potrebné umelo zredukovať už aj tak bohatú úrodu, aby sa zabezpečili optimálne podmienky pre zostávajúce bobule.

Táto odroda splodila mnoho klonov, mutácií a chimér: Pinot Blanc, Rulandské šedé, a dokonca Pinot Red Velvet. Len vo Francúzsku je oficiálne uznaných viac ako 50 klonov Pinot Noir a výskumníkom je ťažké s absolútnou istotou určiť, ktorý z týchto odrôd bol predkom ostatných.

Vlastnosti technológie výroby. Pinot noir je jedným z najzraniteľnejších vín. Dokonca aj dokonalé dodržiavanie osvedčených výrobných technológií a dodržiavanie štandardných poveternostných podmienok nezaručuje, že nápoj bude zrušený.

Odroda Pinot Noir patrí k málo extraktívnym, čo znamená, že ani ten najkvalifikovanejší vinár nebude schopný získať bohatú rubínovú farbu z týchto hrozna s bohatými paletami palety. V najlepšom prípade to bude priesvitný nápoj s nízkym obsahom farbiva.

Bez použitia špeciálnych vinárskych techník bude víno takmer transparentné.

Výrobcovia ísť na neuveriteľné triky, aby vinu aspoň nejaké farby.

Infúzia na buničine, pizhazh (ponorenie „čiapočky“ buničiny a kože, ktorá sa tvorí na povrchu kvasiacej mladiny, hlboko do vnútra), rozklad (prepad mladiny z dolného žeriavu fermentačnej nádrže na „čiapku“ zhora), starnutie v dubových sudoch, to nie je úplný zoznam použité metódy farbenia.

Chuť vína Pinot Noir. Hoci vinári hovoria, že „Boh stvoril Cabernet Sauvignon a diabla - Pinot Noir“ (naznačujúce, že je ťažké starať sa o hýčkanú odrodu), someliéri a znalci z celého sveta milujú toto víno pre svoju jedinečnú komplexnú chuť.

Organoleptické vlastnosti sa nikdy neopakujú: aj dve dúšky z jedného skla budú mať úplne inú príchuť, nehovoriac o dvoch fľašiach alebo dokonca susediacich viničoch.

V mladom víne cítil tóny červených bobúľ: čerešne, jahody, maliny. Vo veku nápoj dostane vyspelejšiu chuť, v ktorej sú vône jesenného lesa a mokrej zeme. V dochuti sa opäť objavujú kvety a bobule - tentoraz čierne ríbezle, slivky, fialky.

Pinot Noir je starnutie nerovnomerné, s množstvom hlúpe fázy - obdobie, kedy víno stráca svoju chuť a stáva sa horšie, než to bolo pred niekoľkými mesiacmi.

Problém je v tom, že tieto periódy sa nedajú vopred vypočítať, takže skladovanie Pinot Noir je lotéria: pri otvorení fľaše s liehom vo veku, majiteľ nevie, či si vychutná lahodný nápoj alebo sa musí uspokojiť s obyčajným vínom bez ozdôb.

Vďaka nerovnomernému starnutiu sa ochutnávka Pinot Noir mení na lotériu

V teplých krajinách Pinot Noir navyše získava džem, trochu sušenú chuť, stáva sa sladšou.

Nie je však možné úplne opísať chuť tohto majstrovského vína: v každom apelácii, na každom jednom strome, rastie Pinot Noir s jedinečnými odtieňmi a akcentmi, od sladkých cukroví až po hustú čokoládu.

Národné prvky. Organoleptické vína závisia aj od krajiny pôvodu. Je to spôsobené klimatickými podmienkami a rôznymi metódami práce s hroznom.

  • Francúzsko (hlavne Burgundsko). Veľmi komplexná, náladová chuť. S rovnakou pravdepodobnosťou je možné stretnúť sa s „kvetinovým“ Pinot Noir (s vôňou ruží a plodov) a „vidieckym“ (s vôňou barnyardu a čerstvého sena) pre amatérske.
  • Nový Zéland. V "Novom svete" Pinot Noir je jednoduchšie, bez farmových chutí. Chuť je zároveň dosť zložitá.
  • Spojené štáty. Medzi americkými štátmi, Oregon dosiahol najväčší úspech vo výrobe Pinot Noir. Miestne vína prispôsobené otvorenej povahe Američanov, ale zachovali si francúzsky manýrizmus. Bohatá, šťavnatá, plná chuti. Znalci tiež odporúčajú Kalifornský Pinot Noir: vlny rôznych príchutí sa navzájom nahrádzajú, aby zanechali krátku príjemnú dochuť a dojmy, ako po sledovaní filmu s nádherne skrúteným grafom.
  • Južná Afrika. Chuť džemu a džem.
  • Germany. Najskôr sa v prekvapivo ľahkej a vzdušnej kytici odhalí studená a strohá chuť.
  • Čile. Exotické a vôbec nie drahé Pinot Noir: s mentolom, čokoládou, korením.

Ako si vybrať Pinot Noir víno. Podľa odborníkov je výber týchto vín pre laika takmer vždy lotériou. V tomto prípade musíte mať buď priateľa, someliéra, alebo si kúpiť víno v mieste jeho výroby, so zameraním na vyššie uvedené národné zvláštnosti chuti.

Ako piť vína Pinot Noir

Toto ľahké korenené víno s osviežujúcim ovocím a minerálnou chuťou dobre zapadá do hustého a ťažkého jedla: jahňacie, mastné mäso, ryby, cestoviny, výdatné koláče. Drahé nápoje môžu byť konzumované s jemnou paštikou, mäsom z mäsa, hydinou.

Sklo pre Pinot Noir, môže byť nahradené klasickým typom "Bordeaux"

Aby sa víno úplne otvorilo, fľaša by mala byť otvorená pol hodiny pred podávaním na stôl - takže ovocie, lesy a „zvieracie“ príchute budú jasne pociťované v pohári (tzv. „Divoká zver“ vôňa, jedna z nepostrádateľných zložiek kytice Pinot Noir) ). Teplota podávania - 14-17 ° C

Víno Pinot noir: popis, vlastnosti, výroba a recenzie

Pinot noir (čierny kužeľ) je technická odroda červeného hrozna, ktorá sa používa na výrobu červenej, ružovej, bielych vín a šampanského.

To je veril, že z neho môžete získať najlepšie víno. Pinot noir sa pestuje v mnohých vinohradoch a vo vinárskych regiónoch sveta na výrobu šumivých a nešumivých vín.

Kultivačné vlastnosti

Táto odroda je známa pre svoj nízky výťažok a často je veľmi ťažké dosiahnuť úplné dozrievanie. Hrozno na šampanské a iné šumivé vína majú často oveľa vyššie výnosy.

Dôvod takéhoto komplexného procesu rastu je jednoduchý: bobule Pinot noir majú veľmi tenkú kožu. To je náchylné k hubovým chorobám a hnilobe. Okrem toho v horúcom podnebí sa vinič ľahko infikuje plesňou.

Najlepšie regióny na pestovanie Pinot Noir sú teda oblasti s chladnejším a suchším podnebím.

Táto odroda je veľmi citlivá na mutácie, z ktorých mnohé sa používajú na výrobu populárnych vín. Patrí medzi ne Rulandské ruže, Rulandské šedé a Rulandské biele.

V roku 1990 Francúzsko pestovalo okolo 46 druhov Pinot Noir. V Južnej Afrike sa im dokonca podarilo prejsť s odrodou sčítania ľudu, v dôsledku čoho bola získaná Pinotage.

charakteristické rysy

Pinot noir hroznové víno má tendenciu k ľahkému alebo strednému príchuť radu, s náznakmi červeného ríbezľa a černice, niektoré rastové podmienky môžu dať znateľný drevená chuť.

Farba je často oveľa ľahšia ako ostatné červené vína kvôli menšiemu množstvu pigmentu v tenkej pokožke. Víno z Pinot noir ide dobre s hydinou, šunkou, jahňacím a bravčovým mäsom.

Vzhľadom na zvýšené požiadavky na podmienky pestovania sa táto odroda zvyčajne vyrába v oveľa menších množstvách ako iné.

Tajné gule

Pinot noir je jednou z prvých odrôd, ktoré boli chované za účelom výroby vína. Už v prvom storočí nášho letopočtu z toho dávali starí Rimania opojný nápoj.

Po invázii do Gálie, dnešného Francúzska, si všimli, že miestne kmene pijú šťavu z lesných plodov Pinot noir, ktorá bola uložená v drevených sudoch a bola prekvapená svojou jedinečnou chuťou.

Hovorí sa, že rímski cisári sa viac ako 300 rokov snažili získať toto víno.

Keď hada barbarov prešla Francúzskom o storočie neskôr, vinárstvo bolo stále jednou z priorít. Výroba bola prevedená na roľníkov, ktorí pracovali pre bohatých vlastníkov pôdy.

Ale najdôležitejším dôvodom, prečo sa odroda pestuje dodnes, je katolícky mních. Víno z Pinot noir bolo vybrané na použitie vo sviatostiach a záštita cirkvi bola viac než dosť na to, aby bola široko rozšírená. K VI storočia. n. e.

Burgundsko bolo rozdelené do mnohých vinohradov, z ktorých každý bol vo vlastníctve miestneho kostola. Po francúzskej revolúcii v roku 1789 boli tieto pozemky odobraté - vzniklo veľké množstvo drobných výsadieb, ktoré sa pestovali nezávisle od seba.

Od tej doby sa Pinot Noir pestuje vo francúzskom Burgundsku, jednom z mála miest na svete, kde táto odroda neustále produkuje dobrú úrodu.

Pite históriu

Podľa historikov je francúzska provincia Burgundsko považovaná za pôvodnú krajinu vína, kde slávne „veľké vína Burgundska“ dozrievajú na slávnych „zlatých svahoch“.

Prvé zmienky o značke patria do štvrtého storočia. Potom predchodcom vína bol druh morillon noir a bližšie k štrnástemu storočiu v kláštorných knihách sa Pinot noir nazýva hlavnou odrodou na výrobu francúzskych vín.

Pomoc! Francúzsky kráľ Filip II., Ktorý kedysi ochutnával Pinot Noir, ocenil vynikajúcu chuť vína a dal rozkaz, aby sa porezali nepríjemné Gamet vinice a úplne pod Burgundskom pod Pinotom.

Vo videu je opísaná história, charakteristika a chuť vína Pinot Noir:

Rastúca geografia

Popularita Pinot Noir sa rozšírila do všetkých krajín a kontinentov. Odhadované a popísané gurmánske víno je považované za najromantickejšie a zahrieva dušu nápoja.

Vďaka tomu je geografia pestovania odrody veľmi rozsiahla:

Nižšie sú krajiny, ktorých produkcia získala súhlas najnáročnejších kritikov.

Vo svojej rodnej krajine sa Pinot Noir radí na jedenásty medzi obľúbené značky. Okrem veľkých vinohradov v Burgundsku je región Côte d'Or považovaný za druhý najväčší.

Bohatosť odtieňov a príchutí poskytuje pôde oblasti viac ako šesťdesiat druhov pôdy a pôdy.

Množstvo ovocných tónov sa objavuje v rôznych hroznach pestovaných v Sancerre - jeho kytica je mäkšia v porovnaní s burgundskou a rafinovanejšou. Určite stojí za zmienku provincia Champagne, kde dlhoročná tradícia výroby šampanského poskytovala druhému životu pre túto odrodu.

funkcie: zložitosť, náladová chuť.

Existujú aj vidiecke odrody (odtiene čerstvého sena, poľnohospodárske kompozície) a kvetinové (ruže, ovocie, fialky atď.).

druh

Zložitosť technologického procesu výroby Pinot Noir, ktorý berie do úvahy mnohé faktory (klíma, miešanie, atď.), Viedla k tomu, že každý typ Pinot je veľmi odlišný od ostatných.

Napríklad francúzsky Santene nemá takmer nič spoločné s novozélandským Otagom. Dokonca, to by sa zdalo, týkajúce sa navzájom apelasy Volne a Pommar, ktorý sa nachádza v Burgundsku a oddelené len jeden kilometer, z ktorých každý má svoje vlastné jedinečnú arómu a chuť.

Medzi populárne francúzske zmesi patria:

  • Šampanské (Pinot Chardonnay a Pinot Megnier),
  • Kombinácia hry noir,
  • Komplexné Pinot, Chardonnay a Menie.

Takáto zmes odrôd umožňuje vinárom experimentovať s tónmi a odtieňmi vína.

Z Burgundska po celom svete

Nepochybne, Burgundsko je najvhodnejší a najcennejší región pre pestovanie Pinot noir. Tu je Cote d'Or, „Zlatý svah“, tiahnuci sa 50 km hrebeňa 3 km širokého kopca. Existuje veľké množstvo faktorov, ktoré robia túto stránku jednou z najlepších na svete pre výrobu pinot noir. Víno, ktorého recenzie sa dostali na prvé miesta na svete, je vyrobené z hrozna pestovaného na mierne svahovitých kopcoch na východe, čo zaručuje dlhodobé slnečné žiarenie. Pôda obsahuje veľké množstvo kriedy, ktorá poskytuje výnimočné odvodnenie, vďaka čomu má pôda vyššiu priemernú teplotu.

Okrem Burgundska, vysoko kvalitné Pinot noir sa vyrába v niektorých iných regiónoch. Toto je Willamette Valley v USA, Martinborough, Vaipara a Central Otago na Novom Zélande. Na Ukrajine sa vína „Inkerman Pinot Noir“ vyrábajú v zariadeniach Domu veteránov „Tavria“ v regióne Cherson.

Údolie Willamett v Oregone má výborné podmienky na pestovanie hrozna a má mierne chladnú klímu. Toto sú hlavné výrobné faktory pinot noir. Počas poslednej doby ľadovej došlo v údolí k veľkým záplavám. Keď voda ustúpila, bohaté dno sopečného bahna zostalo na dne, vďaka čomu vznikla jedna z najlepších poľnohospodárskych pôd na svete. Údolie má veľa slnka a má výborný odvodňovací systém. Vína z tejto oblasti sú považované za najlepšie v Severnej a Južnej Amerike.

Na Novom Zélande majú oblasti Martinbo, Vaipara a Central Otago rovnakú topografiu a klímu. Centrálne Otago získal celosvetové uznanie za kvalitu svojho nádherného pinot noir. Nachádza sa v jednej z najvzácnejších kontinentálnych klimatických zón Nového Zélandu, ktorá je schopná zabezpečiť optimálne vegetačné obdobie. Mnohí odborníci sa domnievajú, že Pinot noir vyrába tu môže súťažiť s najlepšími výnosmi Burgundska. Vzhľadom k malej veľkosti lokality sa centrálne Otago nikdy nestane veľkou vinohradníckou oblasťou, ale tu existuje potenciál na výrobu vín svetovej triedy. Dôraz tu nie je na kvantite, ale na kvalite.

Ostatné regióny na celom svete tiež sľubujú, že sa stanú poprednými vinármi tejto odrody.Patrí medzi ne: Údolie Okanogan (Kanada), Nemecko, Taliansko (Pinot-Nero), Švajčiarsko, Rakúsko, Južná Afrika, Srbsko, Čína, Čile a Austrália. Ukrajina vyrába „Pinot Noir Krymské“ víno.

Slávne vinice

Všetky vinohrady Burgundska môžu byť uvedené tu, ale to by sa ukázalo byť monotónne a banálne. Môžeme spomenúť najznámejšie z nich, štandard nedotknutej kvality Pinot Noir, Domen de la Romanet-Conti.

Vinice je považovaná za jednu z najlepších na svete a víno z Pinot noir vyrobené v nej neustále získava najvyššie známky znalcov vína z celého sveta. Jedinečná a zmyselná chuť každého dúšku je zaručená všetkým, ktorí mali to šťastie, že si kúpili fľašu Pinot Noir "Domain de la Romanet-Conti". Treba však mať na pamäti, že najlacnejšie fľaše môžu stáť viac ako 150 USD a ceny skorších zberov dosahujú nebývalé výšky.

Mimo Burgundska, existuje množstvo vynikajúcich viníc produkujúcich vysoko kvalitné Pinot noir, vrátane Willamette Valley v Oregone a Mount Edward na Novom Zélande.

Vinice Willamette je známa ako jedna z najlepších v Spojených štátoch a jej pinot noir je chválený po celom svete. S pôdou podobnou burgundskému a závideniahodnému prírodnému drenážnemu systému sa tu pestuje hrozno, ktoré vyrába červené víno Pinot noir s dôrazom na kyticu čistého ovocia, hĺbku a bohatstvo.

Mount Edward vinice sú tiež požehnaný rastových podmienok podobných Burgundsko. Alan Brady, majiteľ tohto vysoko špecializovaného vinárstva, bol priekopníkom vinárstva na Novom Zélande a jeho hľadanie dokonalého čerešňa viedlo k vzniku množstva kvalitných vín vyrobených v obmedzenom množstve. Víno je vyrobené z vybraných odrôd a Brady prenáša svoje dlhoročné skúsenosti v každej šarži. Výsledkom je pinot noir s jemným ovocím a zemitými odtieňmi, veľmi príjemný zážitok.

výroba

Je dôležité poznamenať, že každá vinica a vinárstvo na svete používa svoj vlastný spôsob výroby. Nižšie je uvedený všeobecný prehľad procesu tvorby pinot noir.

Suché víno začína svoj život ako malý, tenký-hrozna hrozna. Je to veľmi vrtošivá rastlina, ktorá dáva dobrú úrodu iba v optimálnych podmienkach pestovania - v chladnom prostredí s dostatkom slnečného svitu a dobrou drenážou. Ochrana proti hmyzu a adekvátne zásobovanie vodou zabezpečí, že vinič produkuje kvalitné plody. Sladkosť hrozna závisí od toho, ako dlho zostane na viniči, so všeobecným pravidlom - čím dlhšie, tým sladšie. Bobule sa zvyčajne zbierajú od februára do apríla, čo sa však môže zmeniť v dôsledku poveternostných podmienok.

Rýchly štart vinárskeho procesu je nevyhnutným predpokladom pre výrobu kvalitnejšieho vína, takže ďalšou etapou je rýchla preprava zozbieraného hrozna na miesto spracovania. Drvič rozdrví bobule a nechá šťavu, súčasne oddeľuje stonky a kožu. V prípade pinot noir, šťava zostáva v kontakte s kožou, ktorá umožňuje tanínom farbu čírej tekutiny.

Potom sa šťava fermentuje. Tento proces začína pri nalievaní tekutiny do nádoby s prídavkom vínnych kvasníc. Mikroorganizmy konzumujú prírodný cukor a alkohol vzniká ako vedľajší produkt. Oxid uhličitý a teplo sa tiež uvoľňujú, takže dno by malo byť vybavené ventiláciou. Keď sa všetok cukor zmení na alkohol, bunky kvasiniek zomrú.

Víno z Pinot noir vyžaduje menej času kontaktu s hroznovými šupkami ako viac plných vín, ako je merlot, takže je dôležité dodržiavať farbu. Keď sa dosiahne požadovaná textúra, víno sa umiestni do ďalšej nádoby, zvyčajne z dubu alebo nehrdzavejúcej ocele, na ďalšiu fázu fermentácie. Dubové sudy dávajú korenie a ďalšie taniny.

Potom víno dozrieva v pivniciach alebo na podobných chladných a suchých miestach. Vo vopred určenom časovom intervale, zvyčajne každé tri až štyri mesiace, prechádza proces dekantácie, keď sa číra kvapalina oddelí od sedimentu. V prvom roku počas tohto procesu sa pinot noir podrobuje prevzdušňovaniu, ktoré umožňuje zmäkčenie tanínov, v ďalšom sa už nerobí.

Za 20 - 24 mesiacov starnutie vo víne pridajte vaječný bielok, aby ste absorbovali nadbytočný tanín. Kvapalina sa potom posledne dekantuje, aby sa finálny produkt fliaš.

šampanské

V prípade hrozna použitého v šampanskom a iných šumivých vínach sa tento proces začína drvením. Bobule sa jemne stláčajú a šťava sa zhromažďuje skôr, ako koža začne sfarbovať tekutinu. Hroznová šťava sa používa na výrobu tichého vína, ktoré sa potom stane šumivým.

Najdôležitejšou súčasťou výroby šampanského je výber fľaše, ktorá vydrží ďalší tlak. Po tom, čo je nádoba pripravená, sa do nej naleje víno. Potom pridajte roztok kvasiniek a cukru a zatvorte fľašu s viečkom. Pri kvasení kvasiniek vzniká pridaný cukor, alkohol a oxid uhličitý. Za neprítomnosti vetrania sa oxid uhličitý rozpustí v kvapaline.

Víno dozrieva a fľaša sa postupne otáča a nakláňa, kým nie je v polohe krku. Mŕtve kvasinkové bunky sa zozbierajú v spodnej časti a pripravia sa na odber. Ponorenie hrdla chladiaceho roztoku, mŕtvych buniek kvasiniek a iných sedimentov sa zmrazí, fľaša sa otvorí a korok sa odstráni.

Nakoniec sa do hornej časti fľaše pridáva sladké víno, zapečatí sa, kovový drôt sa nasadí a zabalí do fólie. Šampanské je pripravené.

Výber správneho riadu pre pinot noir je dôležitou podmienkou pre skutočný pôžitok. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť materiálom, z ktorých sa sklo vyrába. Musíte sa uistiť, že je svetlá a transparentná, pretože vám umožňuje vidieť farbu vína.

Potom musíte vyzdvihnúť riad vhodnej veľkosti. Objem skla by mal byť taký, aby obsahoval dostatok vína a stále bol priestor na ľahké otáčanie kvapaliny. Vyžaduje sklo s veľkou miskou.

Plavidlo musí mať nohu. Ak budete držať pohárik za nohu alebo stojan, odtlačky prstov nebudú prenesené do misky, čo vám umožní jasne vidieť slnečný nápoj.

Nakoniec by sa mala nájsť nádoba, ktorá sa zužuje v hornej časti. To nielen pomáha zabrániť úniku, ale tiež vám umožní sústrediť arómu získať príjemnejšie pocity.

degustácie

Najprv by ste mali skontrolovať nápoj. Najlepšie sa to robí na svetlom pozadí. Farba vína naráža na vek, tmavší pinot noir hovorí o svojej mladosti a vybledol - zrelosti.

Ďalej by ste mali dať víno miernu rotáciu. Tým sa zvýši plocha kontaktu so vzduchom a uvoľnia sa jemnejšie pachy. Na hornom okraji skla bude zbierať bohatú arómu. Vôňa mladého vína bude silná a ovocná, zatiaľ čo zrelé vína rozptýlia druhú príchuť zeme alebo dreva.

Posledný je samotná ochutnávka. Víno by sa malo držať v ústach, a nie okamžite prehltnúť. Vôňa prenikne do horných dýchacích ciest. Je to on, kto poskytuje pravú chuť vína. Ak chcete uvoľniť ešte viac chutí, mali by ste vdychovať a vydýchnuť nosom, alebo si vziať vzduch do úst.

Chuť sa zmení. Prvé dojmy vytvára predná obloha, potom jej stredná a vzdialená časť. Každá etapa bude sprostredkovať jemnú chuť a vôňu.

Posledným krokom ochutnávky pinot noir je prehltnúť malé množstvo. To dodá ešte viac chuti a zanechá v ústach dlhú chuť. Rôzne vína majú rozdielne trvanie pachuť, ale všeobecné pravidlo - čím dlhšie, tým lepšie.

Nakoniec vyplivnite zvyšok. Ak nie je cieľom ochutnávky samozrejme intoxikácia.

Výber odrôd

Rodiskom Pinot Noir je francúzsky región Burgundska. Dokumentárne odkazy na pôvodcov tejto starej a rešpektovanej odrody viniča pochádzajú zo 4. storočia. Mníšske dokumenty obsahujú informácie o „Pinot Noir“ ako hlavnej odrode na výrobu vína, ktorá pochádza z XIV storočia.

Podľa väčšiny názorov, rodičia odrody, podľa výsledkov analýzy DNA, sú Traminer s klonovanou formou alebo sadivom Pinot Mene. Existuje veľa synonym pre túto odrodu, ale tie najznámejšie sú:

  • "Pinot Franc" alebo Franc Pinot,
  • "Rulandské čierne"
  • "Shpachok"
  • "Blau Burgunder", alebo Blau Burgunder,
  • Petit Plan Dore, alebo Petit Plant dore,
  • "Pinot Negro"
  • "Zaoblená rana",
  • Blauer Spötburgunder, alebo Blauer Spatburgunder,
  • "Rulandské čierne."

Morfologické údaje a biologické charakteristiky nám umožňujú priradiť odrodu k ekologicko-geografickej skupine hrozna západoeurópskeho pestovaného v krajinách ako Francúzsko, Nemecko, Rakúsko, Taliansko, Švajčiarsko, Argentína, Japonsko a iné, s prevažne stredne studenými klimatickými podmienkami. Vegetačné obdobie trvá 135 až 150 dní.

Biologický opis

Hrozno nazývané „Pinot Noir“ tvorí stredne veľké kríky s charakteristickými listami, ktoré majú zaoblený troj- alebo päťlaločný tvar. Na spodnej strane je slabý, arachnoidný typ, pubescencia.

Zrelé hroznové zhluky sú relatívne malé, s priemernou hmotnosťou 100-110 g. Štruktúra zväzku je veľmi hustá, pripomínajúca kukuričné ​​klasy. Na plodných výhonkoch v poradí 1,6 klastrov a pri vývoji ich počtu presahuje 0,9.

Technické vlastnosti bobúľ

Bobule Pinot Noir majú priemernú veľkosť. Štandardný priemer bobúľ sa môže pohybovať od 14 do 16 mm. Tvar berry môže byť okrúhly a slabý vajcovitý. Zriedka tvorili deformované bobule. Farbenie tmavo modrej, s modrastým prepadom. Priemerná hmotnosť jednej bobule je od 1,3 do 1,8 g.

Koža je dostatočne pevná, ale tenká, pokrýva šťavnaté a príjemné, jemné mäso. Šťava z bobúľ tejto odrody je bezfarebná, s harmonickou chuťou. Priemerný počet semien v jednej bobule môže byť 2 až 3 kúsky.

Na 100 gramov výrobkov pripadajúcich na:

  • šťava - o niečo viac ako 75%,
  • hrebene - viac ako 4%,
  • koža, husté časti dužiny a semená - takmer 20%.

Priemerný obsah cukru v šťave je niečo nad 21 g / 100 ml. Priemerná kyslosť nepresahuje 7,8 g / l.

Výhody odrody

Hrozno Pinot Noir nie je len jednou z najstarších odrôd hrozna, ale možno ho tiež považovať za patriarchu odrody Pinot, ktorá má tieto prednosti:

  • v prípade nepredvídanej smrti hlavnej hmoty ocelli existuje tendencia vyvíjať výhonky z náhradných pukov, čo umožňuje obnoviť plodenie v krátkom čase,
  • vytvára kríky, ktoré nie sú príliš vysoké a pohodlné na údržbu,
  • produktívne podľa noriem technických odrôd hrozna, t
  • má celkom slušnú zimnú odolnosť,
  • umožňuje získať skvelé vína.

Táto odroda je často ovplyvnená hubovými chorobami a vyžaduje použitie najkomplexnejšieho súboru základných ochranných opatrení. Odroda má vysokú závislosť od poveternostných podmienok a pestovateľských plôch.

Slávne vína

Hrozno "Pinot Noir" je základom pre veľmi ušľachtilé vína, ktoré majú veľmi jemnú a komplexnú chuť. Odroda je zle miešaná. Červené vína z Pinot Noir sú spolu s Merlot a Cabernet Sauvignon na vrchole toho najlepšieho.

V tabuľke sú uvedené najobľúbenejšie a najznámejšie vína na báze hrozna Pinot Noir.

Vína z tejto odrody majú vôňu jahôd, čerešní a zrelých čerešní. Komplexnejšie víno získava pozadie sous-bois. Pre najviac "kvalitné" vzorky, najmä vyrobené z hrozna teplých oblastí, sa vyznačuje prejavom aromatického profilu pripomínajúceho shiraz, ktorý má tóny pleti a fialky.

Vlastnosti pristátia

Hrozno "Pinot Noir" je veľmi nenáročný a dobre kultivovaný, a to aj za veľmi priaznivých podmienok. Pri výsadbe nezabudnite zohľadniť vlastnosti tejto triedy a dodržiavať nasledujúce odporúčania:

  • výsadba viniča so vzdialenosťou v rade asi 80 cm a vzdialenosť v uličke vo výške 1 meter,
  • štandardná výška mreže sa môže pohybovať od 1,2 do 1,5 metra,
  • plocha 1 ha je vhodná na pestovanie 11 tisíc hrozna, čo naznačuje kompaktnosť tejto odrody,
  • výsadba v jarnom období je od polovice marca do polovice mája a počas jesennej výsadby by ste mali dodržiavať podmienky z posledného desaťročia septembra do začiatku novembra,
  • nepriaznivých podmienok na plochých a nízkych reliéfoch, t
  • Najlepšou možnosťou pre pestovanie vinohradov tejto odrody je využívanie plôch na miernych svahoch s prítomnosťou mierne suchých a vápenatých pôd.

Po vysadení sadeníc by mali byť vinohrady hojne napojené a dodržať tento zavlažovací režim počas prvého týždňa.

Pravidlá starostlivosti

Vinohrady tejto odrody sú veľmi citlivé na zavlažovanie a hnojenie, ako aj na kompetentnú starostlivosť:

  • Odporúča sa vyrábať vysoko kvalitné prerezávanie na 7 očiach,
  • zalievanie by nemalo byť príliš časté, ale skôr hojné,
  • Top dressing by mal byť vyrobený vo fáze aktívneho vegetačného obdobia. Na jar je potrebné zaviesť dusík, ktorý má priaznivý vplyv na rast a úplný rozvoj kríkov,
  • odroda by sa mala pestovať na nízkych kríkoch s malým množstvom trvalého dreva v južných oblastiach, t
  • pre severné regióny je vhodnejšie používať silné prípravky s vysokými bolesami s relatívne dlhými rukávmi a ovocnými výhonkami,
  • nedostatočná zimná odolnosť si vyžaduje úkryt pre zimné obdobie v severných regiónoch.

Je potrebné pripomenúť, že odroda je stredne odolná voči napadnutiu múčnatkou a oídiom a tiež mierne ovplyvnená šedou hnilobou a poškodená listovým červom, čo vyžaduje povinné vykonávanie preventívneho postreku kríkov.

Tiež by vás mohlo zaujímať článok, v ktorom hovoríme o technológii na výrobu domáceho vína z hrozna.

Elite hrozna pre Pinot Noir

Pinot Noir hrozno Ak uvažujete o technických odrodách hrozna, ktoré sa používajú na výrobu kvalitných vín, potom Pinot Noir bude vždy jedným z prvých na zozname.

Po mnoho storočí bola táto francúzska odroda základom pre prípravu slávnych vín Burgundska. Dnes sa pestuje nielen vo Francúzsku, je distribuovaná po celom svete, nachádza sa vo viniciach milovníkov vína v Rusku.

Je to skutočne jedinečná odroda, ktorá potvrdzuje jeho opis.

Pinot Noir je známy svojou variabilitou kvôli vplyvu rastúcich podmienok a klímy. Táto okolnosť bola dôsledkom vzniku desiatok klonov a hybridných foriem.

Trsy pinot noir na krík

Všetky z nich sa stávajú zdrojom nových unikátnych vín, ktorých popis chuťových a aromatických vlastností niekedy spôsobuje zmätok - ako môže jedna odroda poskytnúť toľko rôznych kombinácií?

Charakteristická odroda

Pino Noir - odkazuje na technickú západoeurópsku odrodovú skupinu.

Pôvodné miesto pestovania je známe ako slávny vinohradnícky región - francúzsky Burgundsko. Rodičovské formy sú Traminer a Pinot Meunier (klon alebo sadenice).

Pôvodná forma identifikovaná na základe údajov získaných z analýzy DNA.

Hrozno je široko distribuované v krajinách strednej, južnej a západnej Európy, na Novom Zélande, v Japonsku, v niekoľkých regiónoch Južnej Ameriky. Odroda je náchylná k klimatickým podmienkam.

V regiónoch s podnebím, ktoré sa vyznačuje horúcimi teplotami, dozrieva predčasne a nemá čas na to, aby sa odroda vyznačovala kyticou.Najlepšie miesta na pestovanie sú pôvodné svahy Côte d’Or v Burgundsku.

Podobné výsledky kvality plodín sa dosiahli na Novom Zélande av USA (Kalifornia, Oregon).

Typická partia Pinot Noir

Názov odrody sa prekladá z francúzštiny ako „čierny hrb“. Tento názov hrozno dostal za podobnosť tvaru parta s šiškou.

Existuje veľké množstvo ďalších mien v jazykoch krajín, kde sa táto kultúra pestuje. Kvalita Pinot Noir je potvrdená skutočnosťou, že sa stala základom mnohých klonov a hybridných foriem, ktoré sú bežné a kultivované na celom svete.

Pinot Noir - zber v oblasti Moskvy

Opis charakteristík odrody

  • Doba vývoja, kým nie je ovocie pripravené na technické použitie, je 140–150 dní.
  • Priemerná výška puzdier. Sadenice pomaly rastú, so vzpriamene rastúcimi únikmi. Vinič dozrieva skoro a dobre. Z celkového počtu výhonkov sa veľká časť vyvíja do plodného stavu.
  • Normálne zaťaženie 1-2 klastrov na pobočke. Účinnosť náhradných obličiek je nízka.
  • Kvet bisexuálne, dobré opelenie. Listy sú stredne veľké, zaoblené, tri alebo päť lalokov v tvare lievika s predĺženým centrálnym lalokom. Dospievanie na "zadnej" strane je slabé, cítil. Mladé listy majú žltozelenú farbu. Únik prvý rok rastu má svetlohnedú farbu pri starnutí.
  • Produktivita - stredná a nízka. Komerčne dostávame 50-60 centov na hektár. Maximálny výťažok je asi 105 centov na hektár.
  • Hrozno nie je cenné pre objem plodín, ale pre jeho kvalitu, ktorá závisí od prírastku a regulácie zaťaženia. Z tohto dôvodu sa vinohradníci nesnažia dosiahnuť maximálne výnosy na úkor kvality.
  • Odolnosť proti plesniam a oídiu - stredná až šedá hniloba - vysoká. Zosilnený trávnik ovplyvňuje kríky slabo. Nízka "imunita" k fyloxére - rastlina zomrie 5-6 rokov po porážke.

Pestovanie na chate v strednom pruhu vyžaduje úkryt na zimu

  • Zimná odolnosť je relatívne vysoká. Odolnosť voči mrazu - mínus 30 stupňov. S léziami z mrazu, náhradné puky obnoviť úrodu pre budúcu sezónu. "Bojí sa" mrazov koncom jari kvôli skorému otvoreniu očí. Po vyklíčení viniča, jarné mrazy vydržia mínus 2-3 stupne bez straty výnosu.
  • Zle prispôsobený plochému a nížinnému terénu. V takých podmienkach je náchylná k lézii s chlorózou.
  • Rozdiely v klimatických a rastových podmienkach vedú k svojvoľným mutáciám. Táto kvalita tiež vysvetľuje veľké množstvo klonov a tvarov.

Osobitosti starostlivosti

Pinot Noir je vysoko náročný na splnenie vhodných podmienok výsadby a pestovania. Pre pristátie je vhodnejšie zvoliť južné ploché svahy s pôdou vápenatej prírody s nízkou koncentráciou pôdnej vlhkosti.

Pinot Noir v júli - začiatok dozrievania

Odroda je rôzna na výber kultivačných foriem v závislosti od podmienok a regiónu:

  • na zakrpatených kríkoch s miernym vývojom trvalého dreva,
  • na silne tvarovaných kríkoch s vysokým stonkom a prerastenou dĺžkou
  • rukávy, vinič a konáre.

Priemerná výška kríkov Pinot Noir vám umožní pestovať hrozno v obmedzenom priestore:

  • vzdialenosť medzi rastlinami v rade je asi 0,8 metra,
  • vzdialenosť medzi riadkami - od 1 metra,
  • výška mreže od 1 do 1,5 metra.

Pinot Noir sa pestuje vo všetkých južných krajinách av Afrike

Odroda je charakterizovaná vrtošivosťou v starostlivosti, náročnou a citlivou na kompetentné zavlažovanie a hnojenie. Zalievanie by malo byť hojné, ale nie príliš časté.

Prerezávanie sa odporúča pre 7 očí.

K pôsobeniu proti fyloxére sa kríky Pinot Noir naštepia na hrozno s rezistenciou na lézie spôsobujúce ochorenie.

Aby sa zabránilo chloróze v kríkoch, znížim zelenú hmotu odstránením malého množstva listov. Takéto opatrenie zvyšuje ventiláciu rastliny, ktorá slúži ako vynikajúca prevencia pred inými léziami.

Keď sa pestuje v severných oblastiach, vyžaduje povinné prístrešie pre zimné obdobie.

Opis vlastností strapcov a bobúľ

  • Veľkosť - stredná alebo malá.
  • Dĺžka - 7-14 cm, dĺžka - 5-8 cm.
  • Forma - valcovitá, zriedka valcová s lalokmi.
  • Hustota - vysoká alebo veľmi vysoká.
  • S hustým lignifikovaným hrebeňom dlhým asi 4 cm.
  • Hmotnosť - 60-120 gramov.

Výťažnosť Bush Pinot Noir za 4 roky

  • Veľkosť je stredná, tvar je okrúhly alebo mierne oválny, niekedy deformovaný v dôsledku vysokej hustoty na strapcoch. Priemer asi 15 mm.
  • Priemerná hmotnosť je 1,5 gramu.
  • Dužina je šťavnatá a jemná, nie sliznica. Koža je tenká a trvanlivá. Šťava nemá žiadnu farbu.
  • Tam sú 2-3 semená. šťava v bobuliach - viac ako 75%.
  • Farba - tmavo modrá a čierna.
  • Chuť je harmonická. Je veľmi bohatá na ovocné a bobuľové príchute, so vzorkou môžete zachytiť tóny malín, sliviek, jahod, ríbezlí, čerešní, dymu, čučoriedok, kávy alebo zázvoru.
  • Vysoký obsah cukru, so strednou kyslosťou. Hodnota hrozna pre výrobu vína v dôsledku správnej kombinácie obsahu cukru a kyslosti.
  • Zníženie hmotnosti hrachu a hmotnosti za nepriaznivých podmienok prostredia.

Pestuje sa na výrobu stolových vín a vysokokvalitného šampanského.

Grécke Pinot Noir víno

Svetovo preslávené burgundské vína pochádzajú z Pinot Noir. Sú považované za skutočne burgundské.

Jednorazové vína Pinot Noir majú jemnú a komplexnú chuť. Často sa zmiešajú s inými odrodami na výrobu vín s jedinečnou chuťou a arómou.

Táto prax je charakteristická najmä pre súkromných pestovateľov.

Pri zmiešaní s odrodami Chardonnay a Pinot Gri sa získajú elitné šumivé vína najvyššej kategórie.

Popis kvality vína monosepazhnogo získaného zo surovín Pinot Noir Clone 115:

  • Silná farba s fialovým odtieňom.
  • Nasýtené kytice.
  • Bohatá aróma s nádychom rôznych druhov ovocia a bobuľového ovocia v závislosti od vytrvalosti.
  • Dobre štruktúrovaná, tanínová, s dlhou povrchovou úpravou.
  • Sladkosť - nadpriemerná, kyslosť - nízka.

Pinot Noir - najromantickejšie víno na svete

Tí, ktorí sa práve zoznámili s jedným z najobľúbenejších vín Pinot Noir na svete, sú prekvapení. Farba je mätúca a namiesto očakávaného „noir“ v sklenenom šumivom víne z jahodovo červeného odtieňa.

Názov vína pochádza z rovnomennej odrody hrozna, pyramídových zhlukov tmavých bobúľ, ktoré vyzerajú ako čierne šišky.

Dokonca aj v oficiálnom stole odtieňov červenej je „burgundská“, pomenovaná podľa vlasti Pinot Noir.

Pinot noir desí dokonca aj ochutnávačov s množstvom chutí, textúr a dojmov. Každá fľaša sa stáva zjavením a každý dúšok je ako rozdrvenie, čo núti krv bežať rýchlejšie a napĺňa dušu poéziou.

"To je sex v pohári", - Pinot Noir víno od sommeliérov najvyššej triedy M. Triffon dostal takú odvážnu charakteristiku. Chuť a vôňa tohto vína sa líši od jahôd po čerešne, čím sa získajú rôzne odtiene a nuansy.

Len jedna vec vždy - zakaždým, keď Pinot Noir poteší svojou ľahkosťou a rafinovanosťou, čo potvrdzuje jeho príslušnosť k skutočne aristokratickým nápojom.

Originalita Pinot Noir je primárne ovplyvnená miestom jej vzniku. Rozloha vinohradníckych oblastí na mape sveta sa zvyšuje a majstrovské dielo s názvom Pinot Noir dobýva viac a viac nových priestorov a zároveň získava nových fanúšikov.

Vlasť Pinot Noir

Rodák z Burgundska, Pinot Noir, oslavoval tento francúzsky región svojou reputáciou „najlepšieho vína na svete“.

Francúzsko je vždy zlatým štandardom, s ktorým sú všetky vinárske krajiny rovnocenné.

Miestna krajina sa skladá z 1247 majetkov, tzv. "Klíma" ("Climats"), obklopený starými kamennými múrmi.

"Klima" je nielen pozemok, to je tiež 2000 rokov tradície, je súčasťou histórie, kultúry a národnej identity Burgundska. Výraz „Víno na pitie, vodu na holenie“ sa mohol objaviť len tu. Najlepšie červené vína sa pohybovali, úctivo robiť priestor pre vysoké Burgundsko.

Côte d'Or alebo „Golden Slope“ je centrálnou časťou Burgundska. Táto oblasť sa často nazýva "Champs Elysees Burgundska".

Je to raj pre odrodu Pinot Noir, ktorá sa pestuje na 3 tis. Ha.

Od X storočia, mnísi veľkých miestnych opátstva študoval jemnosti výroby vína, zlepšenie ich produkt.

Chcel by som povedať pár slov o najvýznamnejších predstaviteľoch „Zlatého svahu“.

  • Mason Joseph Drouin (Maison Joseph Drouhin) je jedným z najlepších producentov-vinárov. Viac ako 75 hektárov vlastných viníc, 90 appellasonov a storočie histórie - v rukách štyroch generácií tej istej rodiny. Fľaša domáceho vína Joseph Drouin dáva každej udalosti status originality a sofistikovanosti.
  • Bouchard Per e Fies (Bouchard Pere & Fils) je rodinný podnik, ktorý vlastní 130 hektárov najkrajších a najväčších vinohradov. Vína z Bouchard Per et Fis sa skladujú v pivniciach-baštách Chateau de Beaune, pevnosti XV. Storočia, a na všetkých fľašiach je značkový štítok s obrázkom tohto zámku. Spoločnosť je plne zodpovedná za kvalitu svojich výrobkov.

Alsace sa tiež môže pochváliť svojím Pinot Noir. Blízkosť Nemecka zanechala na tomto francúzskom regióne svoje stopy.

Okrem úprimnosti a romantiky sa miestni vinári vyznačujú svojou účinnosťou a obetavosťou. Takéto kvality obyvateľov Alsaska sa odrážajú v charaktere Pinot Noir.

Burgundské hrozno sa tu používa na prípravu červených a ružových vín, ktoré majú svetlú príchuť čiernych ríbezlí s charakteristickou kyslosťou.

Letné akostné víno má všetky vlastnosti na to, aby hľadalo medzi rôznymi existujúcimi dobrými vínami. Využíva najznámejšie klony Pinot Noir - Rulandské šedé a Rulandské biele.

Rulandské šedé Gris d'Alsace aj napriek prekladu "šedá" má rôzne odtiene od hnedastej až modrastej a ružovej. Alsaská Pinot Gris, mnohí nazývajú Tokay pre podobnosť chuťových vnemov. To začalo produkovať vo vzdialených 1600s, ale stále milujú.

Objav Ameriky

Slávne Pinot Noir je čoraz viac spojený so Spojenými štátmi americkými. Popularita prispieva do Hollywoodu.

Takže, po zvinutí filmu "Na okraji" (hrdina filmu miloval Pinot Noir), dopyt po Pinot Noir ostro skočil.

Módu pre kvalitné víno podporil bývalý guvernér Kalifornie Arnold Schwarzenegger a súčasní vládcovia.

Kalifornia s dôverou drží dlaň vo výrobe Pinot Noir.

Zlatá horúčka z roku 1849 znamenala začiatok rozvoja vinárskej kariéry, ale v Európe začali brať americké víno vážne až koncom 20. storočia.

Klimatické vlastnosti v Kalifornii umožňujú pestovať hrozno tej najvyššej kvality. Kalifornia Pinot Noir rastie vo svetoznámych údoliach.

Údolie Monterrey je známe tým najlepším Californian Pinot Noir. Mlha, z ktorej sa miestni obyvatelia unavujú, je faktorom, ktorý zlepšuje kvalitu tohto vína. Najtenší a hodvábny Pinot Noir je odtiaľto.

  • Vináreň Camemus Vinyards (Caymus) - jeden z obyčajných pracovníkov viniča a jeho najvýznamnejší zástupca. Camemus, podobne ako mnohí, je rodinný vínny dom, ktorý už viac ako sto rokov pestuje údolia. Pinot Noir z Camemus, okrem vône a vône bobuľového ovocia, je známy svojimi lahodnými vanilkovými podtónmi a náznakmi moka.

V údolí Sonoma v Kalifornii francúzski misionári vysadili prvý vinič v roku 1825. Miestne vinice sa nachádzajú v malebnej oblasti.

Kalifornská kytica Pinot Noir, vzácna svojou hĺbkou a bohatosťou arómy, je rozpoznateľná od prvého dúšku.

Medzi hrdinmi-producenti sú pracovití obyvatelia dolín, v láske s ich prácou.

  • Freestone Vinyards (Freestone Vineyards) z pobrežia Sonoma je právom hrdý na svoj nápad. Freestone je 80-aker Pinot Noir je relatívne nový, ale získal stabilnú popularitu pre svoje vzácne vlastnosti a veľkú kvalitu vína.
  • Benziger (Benziger) - Spoločnosť z pobrežia Sonoma používa všetky najnovšie vedecké poznatky v oblasti obrábania pôdy a pestovania viniča 30 rokov. Pinot Noir z Benzigeru neustále dostáva vysoké známky z najzávažnejších vínnych publikácií na svetovej úrovni.

Ako možno vidieť z malého zoznamu spoločností, staré aj relatívne mladé spoločnosti vyrábajú vynikajúce Pinot Noir. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá. Každý Pinot Noir má svoj jedinečný charakter.

Oregon je uznávaný "vínny" štát. Chladné a vlhké podnebie odhalilo nové kvality Pinot Noir a zasiahlo jedinečný akord chuťových vnemov.

Potenciál Oregon vážne súťaží so slávnym burgundským Zlatým svahom, podobným tomu v dĺžke obdobia dozrievania.

V dôsledku toho je možné pestovať neoceniteľné elegantné hrozno a moderná produkcia môže toto stvorenie prírody premeniť na skutočný zázrak.

Cesta na vzdialené ostrovy

Nový Zéland je druhou krajinou po Amerike, ktorá skrotila rozmarnú aristokratickú odrodu Pinot Noir. Vinice boli prinesené z Burgundska a vysadené na novozélandských pozemkoch v polovici 70. rokov.

Kombinácia priaznivých klimatických podmienok, talentov a nadšencov horlivosti umožnila Pinot Noir dosiahnuť celosvetové uznanie.
Najhlasnejšie chvály hodné Pinot Noir z Martinborough, vedúcej vinohradníckej oblasti týchto miest.

Pre ich vynikajúci výkon je Pinot Noir Martinboro nazývaný „druhým Burgundskom“.

Elegantná svieža aróma červených plodov je bohatá na kvetinové tóny a saténové triesloviny a jemná kyslosť vína sú vyvážené bujnými tónmi exotického korenia.

  • Jeden z najlepších výrobcov Pinot Noir v Martinborough je zvažovaný Creggy Range (Sraggy Range). Táto spoločnosť bola založená v roku 1997 a doposiaľ rodinná spoločnosť nie je unavená hľadaním nových spôsobov, ako zlepšiť kvalitu odrody, a inovatívne nápady rodiny sa používajú na celom svete. Pinot Noir od Creggy Range sa nikdy nenudí, bolo to o ňom, že slávny odborník na víno Robert Parker povedal: "Toto nádherné Pinot vyžaruje rovnováhu a napätie."

Otago - druhá najvýznamnejšia vinohradnícka oblasť Nového Zélandu a zároveň najhornatejšia.

Pinot Noir z Otago žije na oblohe a má všetky vlastnosti vysoko rastúceho anjela, ktorý časom nestárne, ale len sa stáva lepším.

Keďže Pinot Noir je nesporným vodcom regiónu, rýchlo rozvíja viac a viac krajín Otaga.
Región Marlborough je plný rôznych kvalitných výrobcov.

  • Dog Point (Dog Point). Táto spoločnosť sa hlási k minimálnemu zásahu do procesov prírody a Pinot Noir z Dog Point ohromuje svojou čistotou a pevnou štruktúrou.
  • Villa Maria (Villa Maria) je jedným z najväčších vinárov. Veľmi úzka kontrola kvality na všetkých stupňoch vinárstva, ručného zberu, nízkych výnosov prispieva k vzniku skutočných pokladov vo svete Pinot Noir. Môžeme s istotou povedať, že názov Villa Maria sám o sebe je indikátorom výberu vína hodného najnáročnejšieho gurmána.
  • Clair (Saint Clair) vykonáva svoju históriu od roku 1978, vzhľadom na svoje poslanie vytvoriť svetové víno. Od konca 90. rokov získala spoločnosť zlaté medaily na rôznych súťažiach a tento zlatý triumf sa nezastaví dodnes. Tím profesionálov Saint Clair vytvoril Pinot Noir, ktorého chuť a vôňu môžu tvoriť básne a rozprávky.

Taliansky Nero

V Taliansku, ktoré je dnes najväčším výrobcom vína, sa Pinot Noir nazýva Pignol, Pignola a najčastejšie Pinot Nero. Naughty burgundskej odrody chytil na slnečných kopcoch a zvykli si na dobré ruky talianskych vinárov.

Taliani hovoria, že vynikajúce vína z celého Talianska sa dajú ľahko získať v Miláne, s výnimkou tých, ktoré sa vyrábajú prakticky na jeho dvore, v Lombardii, na severe krajiny.

Miestne Pinot Nero pripomína svojmu francúzskemu bratovi zvieraciu poznámku „barnyard“ v bohatej kytici červených bobúľ. Je rovnako ľahký ako charakter Francúzov a Talianov.

Víno sa nevyrába každý rok, ale len vtedy, keď sa odrodové hrozno teší svojej kvalite. Preto jedinečnosť každej fľaše Pinot Nero z Lombardie.

Nákupom tohto vína rozumiete, že ide o exkluzívny produkt.

  • Jedným z rešpektovaných mien je Tramin, Podnik, ktorý má storočnú históriu, spája okolo tristo výrobcov vína, ktorí pestujú vinohrady na ploche viac ako dvesto hektárov. Spoločnosť starostlivo sleduje kvalitu, pričom venuje veľkú pozornosť environmentálnym aspektom kultivačných metód, pričom dodržiava vysoké štandardy v každom štádiu: od viniča po fľašu. Traino Pinot Nero, ako jemné hodváb, pohladí chuť aj tých najnáročnejších znalcov vína a vo svojej čerešňovej kytici môžete prekvapiť, že nájdete korenisté tóny talianskych bylín.

Región Friuli-Venezia-Julia je preslávený Pinot Nero s ovocnými príchuťami. Vinárstvo je väčšinou rodinné, so zavedenými tradíciami, receptami a vynikajúcou povesťou.

Pinot Nero produkuje mnoho vinárstva v Taliansku, ale rysom talianskeho prístupu je, že rozsiahle oblasti hrozna nedávajú pod jednou odrodou, a Pinot Noir rozptýlené v farebnej mozaike polí vyzerať ako iskry vzácnych drahokamov.

Víno v týchto podmienkach je ako unikátny elixír, ktorého každá kvapka je ako minúty plynúceho času.

Kreolská melódia

Pinot Noir z Argentíny a Čile sa dá prirovnať k miestnej kreolskej hudbe. Ide o kombináciu jemného lyriku a ohnivej vášne, ktoré sú navzájom prepletené.

Pestované tajícími snehmi v Andách, pohladené jemným morským vánkom, ale chránené pred zlým nárazovým vetrom, sa odrodové hrozno cíti veľmi pohodlne a našťastie dáva všetkým najcennejšie.

Jasný charakter Južnej Ameriky sa plne prejavuje, keď sú na to vytvorené všetky podmienky. Vinárstvo podporuje tradície burgundskej skúsenosti so súčasným zavádzaním najmodernejších technológií.

Keď už hovoríme o tých, ktorí dovolili, aby sa Pinot Noir cítil ako doma, zavoláme jednu z najúspešnejších čílskych fariem:

  • veranda (Veranda) sa umiestňuje ako popredný výrobca Pinot Noir v Údolí Bio Bio, kde si spoločnosť udržiava vlastnú škôlku na aklimatizáciu burgundských elitných sadeníc. Pinot Noir z Verandy nie je v elegancii podradený francúzskemu bratovi. Rovnaká vôňa a chuť bobule, rovnaká ľahkosť a potešenie v každom dúšku.
  • Kono sur (Cono Sur) je tretím najväčším vývozcom v Čile. Kreatívny prístup v kombinácii s najpresnejšími technologickými výpočtami ocenili seriózni profesionáli medzinárodných výstav a sám Kono Sur získal obrovské množstvo ocenení na najprestížnejších súťažiach.

Pinot Noir je uznávaný ako jedno z najlepších vín na planéte, a preto je záujem o neho obrovský. Talentovaní vinári z rôznych krajín, fascinovaní Pinot Noir, venujú svoju prácu, svoj čas, svoje životy.

V kombinácii s priaznivými podmienkami ich práca prispieva k úspechu a už na vínnej mape Pinot Noir, Španielsko triumfuje a za ním Rakúsko, Kanada, Slovinsko, Nemecko, Austrália, Švajčiarsko ...

Každý si vytvára svoju vlastnú jedinečnú melódiu, ktorá zaznie v jeho skle v plnej sile, zosobňuje spojenie harmónie a krásy, vyjadrené dvoma slovami - Pinot Noir.

Hroznová odroda a jej pestovateľské vlastnosti

Dnes sa červená odroda pestuje po celom svete, je súčasťou mnohých alkoholických výrobkov. Široká geografia odrody odstraňuje jej hlavnú nevýhodu - nízky stupeň výťažnosti. Plody tejto odrody majú tenkú šupku, takže plody sú často pred poškodením alebo zničené škodcami.

Stupeň dobre dáva do výberu. Takmer každý rok, botanici rozvíjať nové odrody odrody, od vodnatých, mierne kyslé až voňavé a sladké. Okrem Francúzska sú vlajkovými loďami pre pestovanie viniča tohto typu Taliansko, Čile, Južná Afrika, USA, Nový Zéland, Austrália, Nemecko. V týchto krajinách sa vyrába červené, ružové a biele víno, šampanské a šumivé víno Pinot.

Hrozno sú odrody neskorého mrazu. Aby hrozno dozrelo a prijalo cukor, je potrebné mu poskytnúť starostlivosť a ochranu pred škodcami. Hlavná vec - dobre zvolená pôda a klíma. V horúcom počasí, zrno rýchlo dozrieva, ale bobule nemajú čas zbierať sladkosť. V tienistých nížinách a rovinách vinič trpí škodcami.

Najlepšie zo všetkého je, že víno je zachované v chladnom a suchom podnebí. Hrozno je vysadené na kopcovitých svahoch, pričom sa vyberajú voľné vápencové alebo ílovité pôdy. V regiónoch s podobnými podmienkami sa nachádza väčšina vinohradov tohto druhu.

Víno Pinot noir

Paleta chutí nápoja zahŕňa čerešňové, jahodové, jahodové, malinové, čučoriedkové a slivkové tóny. Pre niektoré značky charakteristická dubová a kávová príchuť, vôňa dymu a korenia. Exotické značky vyrobené v Južnej Afrike a ďalších krajinách s horúcim podnebím ocenia sladké tóny džemu na podnebí.

Pre mladé značky charakteristická chuť červených bobúľ. Staršie exempláre môžu mať neočakávanú chuť, ktorá dáva nádych dreva alebo vlhkej zeme. Farba kvapaliny je svetložltá, priehľadná pre svetlo. Hoci zhluky majú bohatú farbu, žiadny vinár nemôže dosiahnuť jasný odtieň kvapaliny bez pridania farbív.

Pestovanie odrody je ťažké, ale všetky snahy platia za seba, keď hotové víno odhaľuje svoj komplexný buket. Medzi znalcami alkoholu Pinot Noir - víno "vrtošivý." Dokonca aj niekoľko dúškov z jedného skla má inú pachuť. Každé gurmánske víno sa otvára rôznymi spôsobmi.

Ďalším „rozmarom“ nápoja je nerovnomerné starnutie. Dve fľaše s rovnakou expozíciou môžu mať inú chuť. Kvapalina sa môže kedykoľvek zhoršiť, nie je možné ju vypočítať. Preto je aj získanie elitných odrôd - je to vždy lotéria. Aby ste neboli uväznení, mali by ste sa zamerať na územné a výrobné vlastnosti značky.

Vlastnosti použitia Pinot Noir

Vínne víno je tradične opité s mäsovými jedlami. Nápoj je dobre doplnený o ťažké jedlá z mäsa alebo rýb. V kombinácii s jahodovým pečivom a talianskymi cestovinami. Značky Elite sú vhodné pre diétne jedlá a jemné mäsové pochutiny.

Aby nápoj úplne odhalil svoju chuť a vôňu, mal by byť otvorený pol hodiny pred podávaním. Víno sa podáva chladené. Vylejú ho do vysokých pohárov v tvare tulipánov typu Bordeaux.

Červená a čierna

Tí, ktorí sa práve zoznámili s jedným z najobľúbenejších vín Pinot Noir na svete, sú prekvapení. Farba je mätúca a namiesto očakávaného „noir“ v sklenenom šumivom víne z jahodovo červeného odtieňa. Názov vína pochádza z rovnomennej odrody hrozna, pyramídových zhlukov tmavých bobúľ, ktoré vyzerajú ako čierne šišky. Dokonca aj v oficiálnom stole odtieňov červenej je „burgundská“, pomenovaná podľa vlasti Pinot Noir.

Pinot noir desí dokonca aj ochutnávačov s množstvom chutí, textúr a dojmov. Každá fľaša sa stáva zjavením a každý dúšok je ako rozdrvenie, čo núti krv bežať rýchlejšie a napĺňa dušu poéziou. "To je sex v pohári", - Pinot Noir víno od sommeliérov najvyššej triedy M. Triffon dostal takú odvážnu charakteristiku. Chuť a vôňa tohto vína sa líši od jahôd po čerešne, čím sa získajú rôzne odtiene a nuansy. Len jedna vec vždy - zakaždým, keď Pinot Noir poteší svojou ľahkosťou a rafinovanosťou, čo potvrdzuje jeho príslušnosť k skutočne aristokratickým nápojom.

Originalita Pinot Noir je primárne ovplyvnená miestom jej vzniku. Rozloha vinohradníckych oblastí na mape sveta sa zvyšuje a majstrovské dielo s názvom Pinot Noir dobýva viac a viac nových priestorov a zároveň získava nových fanúšikov.

Loading...