Rastlinná výroba

Recepty fermentované uhorky na zimu v bankách pod nylonom a plechové veko

Kyslé chrumkavé uhorky, ale pod zemiakmi so sleďom a cibuľou ... mmm, drooled? Zaoberajme sa zimnými prípravkami dnes, osvojme si nové spôsoby solenia a morenia, zoznámime sa s receptami kyslej uhorky v bankách na zimu. Poviem vám, ako variť nakladané, nakladané sochory v nádobách, ako urobiť konzervované uhorky doma, podobne ako hlaveň.

Kyslé uhorky v bankách na zimu bez sterilizácie

Dovoľte mi povedať, aby ste spustili najjednoduchší recept babičky, ktorý nevyžaduje veľa úsilia. Je veľmi jednoduché a pohodlné skladovať kyslé uhorky na zimu v 3-litrových plechovkách v mestskom byte.

  • Uhorky - môžete mať akúkoľvek veľkosť,
  • Varná soľ - vo výške 2 polievkové lyžice. l. 1 liter čistenej vody
  • Kôprom dáždniky, cesnak, listy čerešne, chrenu, nové korenie.

Pripravíme sklenené 3 litrové poháre, viečka, veľkú panvicu na kysnutie a panvicu na varenie soľanky, uterák, umývadlo, stroj na šitie plechoviek a látkové rukavice.

  1. Umyte uhorky dobre, namočte ich v umývadle na niekoľko hodín v studenej vode, aby sa dutiny netvorili a dužina sa stala hustou. Suché uhorky na uterák, odrezať tipy. Odlúpnite cesnak, opláchnite a osušte listy.
  2. V spodnej časti veľkého hrnca položíme chrenové listy, Lavrushka a čerešňové listy, dáždniky z kôprom, 5-6 klinčekov cesnaku.
  3. Dajte uhorky na listoch, vyplňte panvicu nie na samom vrchole, nechajte priestor pre uhorku. Naplňte uhorky studenou vodou pomocou odmeranej nádoby.
  4. Po rozhodnutí o objeme vody vypočítame požadované množstvo soli. Nalejte vodu z panvice a rozpustite v nej soľ, naplňte panvicu soľankou tak, aby všetky uhorky boli pokryté tekutinou. Obal uhorky s listami chrenu a dať malé zaťaženie na vrchole.
  5. Panvicu prikryjeme uterákom, vložíme do umývadla, kde počas kvasenia pretečie prebytočná soľanka.
  6. Naše uhorky by mali stáť pri izbovej teplote 3-4 dni. Počas tejto doby sa soľanka zakalí, začne kvasiť a pena. Proces kvasenia je ukončený, akonáhle sa zastaví tvorba peny, ale necháme uhorky stáť ďalší deň na dokončenie života baktérií kyseliny mliečnej.
  7. Potom sme sa z panvice spojili s uhorkami soľanky do ďalšej panvice a dali ju do varu.
  8. Do tejto doby by sme už mali pripraviť 3-litrové sklenené nádoby (umyté a sterilizované v rúre).
  9. Viečka tiež dať do varu.
  10. Uhorky obarené vriacou vodou priamo v nádrži, kde sa varili, preneste do pripravených pohárov.
  11. Akonáhle sa soľanka varí 5-6 minút, naplní sa pohármi uhoriek, prikryje sa viečkami, nechá sa stáť pol hodiny.
  12. Potom postup zopakujte - pridajte, soľanku a znovu naplňte nádoby. Pred druhým nalial kine v každej nádobe na lyžičku horčičného semena a 2-3 púčiky klinčekov. Zakryte nádoby s viečkami, otočte ich hore nohami, zabalte ich a nechajte ich vychladnúť.

Po ochladení odložte naše uhorky na chladnom mieste na uskladnenie. Po určitom čase sa soľanka stane priehľadnou, zrazenina sa usadí na dno. Chrumkavé uhorky, výdatné, akoby z suda, sú pripravené na servírovanie!

Sladké a kyslé uhorky

Pre slávnostný stôl, stačí variť niečo zvláštne, dám vám recept na kyslé-sladké, chrumkavé uhorky nakladané na zimu. Podľa tohto receptu sa rýchlo pripravia, dopadnú tak chutne, že ich nemôžete odtiahnuť z uší! Varené nakladané uhorky budú v litrových nádobách.

  • Uhorky sú malé, hrboľaté,
  • Sada korenia a korenia: korenie, listy ríbezlí, čerešne, horský popol, vetvičky estragonu, dáždniky z kôpru, horké korenie, lúčne klinčeky, koreň chrenu, t
  • Soľ - vo výške 1,5 čl. l. 1 liter vody
  • Cukor - 4 polievkové lyžice. l. 1 liter vody
  • Ocot - 1,5 polievkovej lyžice. l. na 1 1 vody.

Pripravte nádoby na liter so závitom na krku, uzávery skrutiek, panvu, umývadlo, uterák, cvočky.

  1. Umyte uhorky, nalejte studenú vodu na pár hodín do panvy, potom ich osušte na uteráku, odrežte tipy, roztriedte ich podľa veľkosti. Umyjeme listy a zelené, umyjeme a vyčistíme koreň chrenu, nakrájame na kruhy.
  2. Varte sladkú a kyslú marinádu pre uhorky z čistenej vody, soli, cukru a octu, pridajte klinček, nové korenie a čierne korenie, nechajte ho vychladnúť a variť.
  3. V pripravených nádobách umiestnime na dno listy a zelene, štvrtinu pálivých papričiek, dáme uhorky rovnakej veľkosti a posunieme ich na plátky koreňa chrenu. Naplňte poháre na ramená, prikryte ich listami čerešne, naplňte marinádou.
  4. Dajte uterák na dno širokej panvice, nakreslite naň šálky šunky a nalejte vodu na ramená plechoviek. Dajte hrniec na stredné teplo pre sterilizáciu. Litrové poháre budú pasterizované 15 minút po varení vody v hrnci (ak budete mať 0,5 a 0,75 litrov - pasterizácia bude 7 a 10 minút). Uhorky by mali zmeniť farbu z jasne zelenej na olivovú. Zatvoríme poháre s viečkami, otočíme ich hore nohami a necháme ich vychladnúť, pokryté niečím teplým.

Keď otvoríte tieto vynikajúce sladké a kyslé marinované uhorky na ochutnávku, budete okamžite jesť všetko vyčistené, spolu s marinádou.

Kyslé uhorky na zimu pod krytom kaprone studenou vodou

Čím jednoduchší je recept, tým je konečný výsledok chutnejší. Pokúsme sa urobiť uhorky najrýchlejším spôsobom, bez varu a sterilizácie, bez časovo náročných rolovacích kovových viečok. Recept na varenie používame na zimu kyslých uhoriek pod viečkom kaprónu, studená voda na nalievanie by mala byť buď dobre alebo dobre vyčistená.

  • Uhorky - akýkoľvek oblek: malý, stredný, veľký, čo je najdôležitejšie - bez známok poškodenia,
  • Soľ - vo výške 2 polievkové lyžice. l. s 3 l plechovkou,
  • Sada korenia, korenia a byliniek - voľba hostesky, ale ten istý atribút by mali byť chrenové listy, kôporové dáždniky a cesnak,
  • Prášok z horčice - 1 polievková lyžica. l. s jazdou
  • Voda.

Pripravte si sklenené 3 l poháre, nylonové kryty, umývadlo, uterák.

  1. Uhorky umyť a namočiť na pár hodín v studenej vode v panve. Zelení, trávy budeme riešiť, my umyjeme, vyschneme, vyčistíme cesnak, porezieme. Uhorky po namočení opláchnite a osušte na uteráku.
  2. V spodnej časti plechoviek umiestnime pripravené korenie a korenie, chrenový list, kôporové dáždniky a cesnak.
  3. Triediť uhorky podľa veľkosti, takže solenie môže ísť rovnomerne v každej plechovke, položiť ich na plechovky na plecia a zakryť kusom chrenu na vrchole. Priamo na tomto liste vyplňte soľ a horčicu.
  4. Naplňte studenou vodou všetky plechovky uhoriek na vrchol. Nádoby na kaprón okamžite zatvorte, niekoľkokrát pretrepte alebo otočte hore nohami, aby sa soľ a horčica rovnomerne rozložili.

Banky odstraňujeme na chladnom mieste, pričom v priebehu kvasenia dávame palety kvôli bezpečnosti pred únikom soľanky. Na chladnom mieste budú varené uhorky trvať aspoň mesiac, ale je to naozaj stojí za to čakať!

Variť rovnaké lahodné uhorky na zimu môže byť iný spôsob, ktorý sa skladá z dvoch fáz:

  1. Fermentácia uhoriek po dobu 5-6 dní v slanom náleve.
  2. Zmeniť výplň.

Druhé liatie sa pripraví rovnakým spôsobom - soľ sa rozpustí v studenej vode. Po prvej fáze fermentácie sa uhorky umyjú, soľanka sa vyleje do umývadla, všetky koreniny z plechoviek sa odstránia, s výnimkou hrachu a korenia, uhorky sa opäť položia do nádob a znovu sa nalejú soľankou. Po druhom naliatí sa uhorky zatvoria pod vekom kaprónu a vložia do pivnice. Takéto uhorky stoja rok bez výbuchu a zmäkčenia.

Kyslé uhorky s cibuľou bez octu

Nie všetci milujú prázdne miesta na zimu s octom, snažte sa potešiť takých gurmánov prípravou kyslej uhorky v bankách na zimu s cibuľou bez sústo.

  • Uhorka malé pimply, kornishonny typu
  • Stredne veľké žiarovky
  • Soľ vo výške 2 polievkové lyžice. l. s jazdou na 3 litrovej nádobe,
  • Kyselina citrónová - 0,5 tsp.,
  • Sada byliniek a korenia: listy čerešne, horského popola červeného, ​​chrenu, vavrínu, cesnaku, vetvičiek lásky, estragónu, citrónovej mäty, hrachu čierneho a voňavého, niekoľkých oreganových kvetenstiev,
  • Čistená alebo studená voda.

Pripravíme trojlitrové sklenené poháre, viečka, umývadlo, hrniec, valcovačku, uterák, cvočky.

  1. Umyte uhorky, namočte v studenej vode na pár hodín, osušte ich na uteráku, odrežte tipy. Umyte zelené, bylinky, listy, osušte ich, ošúpajte cesnak a cibuľu, rezané cibule do krúžkov.
  2. Dajte listy, korenie, zelené na dno plechoviek, jedno malé kvetenstvo oregano, miesto uhorky, posúvanie s cibuľovými krúžkami, naplňte nádobu až do ramien. Vrchný kryt s listom chrenu alebo čerešňových listov.
  3. Varte vodu a jemne zalejeme vriacou vodou do pohárov uhorky. Obal s viečkami, nechajte chvíľu odstáť (10-15 minút), nalejte tekutinu do hrnca a znovu varte.
  4. Po ceste sme dali varené kovové viečka.
  5. Kým voda pre uhorky varí, pridajte soľ a kyselinu citrónovú do každej nádoby.
  6. Po doplnení uhoriek vriacou vodou zatvoríme poháre s viečkami, otočíme ich hore nohami, zabalíme a necháme vychladnúť.

Uchovávajte takéto uhorky budú na chladnom mieste. Gourmet treat je pripravený! Kyselé uhorky bez octu nie sú o nič horšie ako klasické nakladané kyselinou octovou, môžu ich používať deti aj ľudia s problémami žalúdka.

Recept na kyslé uhorky na zimu pod kovovým vekom

Na solenie a na akúkoľvek inú zberovú zimu by mohla stáť dlho bez poškodenia, hostesky používajú rôzne spôsoby konzervácie a zatvárania. Kovové kryty zaručujú zachovanie tesnosti a nemennej kvality výrobku. Budem sa s vami podeliť o ďalší zaujímavý recept na prípravu kyslých uhoriek na zimu bez sterilizácie.

  • Uhorky akejkoľvek veľkosti (ale triedime jeden kaliber podľa plechovky),
  • Soľ vo výške 1 polievková lyžica. l. 1 liter vody
  • Sada korenia, byliniek a korenia: dáždniky z kôpru, dubové, rowanové, ríbezle a čerešne, vavrín, cesnak, horčicové semená, t
  • Čistená voda.

Pripravíme sklenené poháre, veka, valcovačku, veľkú panvicu, umývadlo, uterák.

  1. Umyte uhorky, namočte na pár hodín v studenej vode v umývadle, osušte ich na uterák, odrežte tipy. Opláchnite listy, osušte ich, vyčistite cesnak.
  2. Dajte listy, kôpor, cesnak, horčicové semená, potom uhorky na dne veľkého hrnca, naplňte ich vodou pomocou odmernej nádoby, vypočítajte množstvo soli.
  3. Pridajte trochu vody a rozpustite v nej soľ, znovu ju nalejte do panvice.
  4. Uhorky prekryjeme vrch chrómovými listami, položíme na vrch malého nákladu, takže všetok obsah bol pokrytý soľankou.
  5. Dajte panvicu na panvicu, aby ste vypustili soľanku počas fermentácie, odstráňte na tmavom mieste.
  6. Po 5-6 dňoch sa fermentácia ukončí, odstránia sa všetky náleve z nálevu, opláchne sa pod tečúcou vodou z bieleho sedimentu, ktorý je na nich uložený. Umyte a opekajte chrenové listy a kôpkové dáždniky zo sedimentu.
  7. V pripravených nádobách rozložíme umyté korenie a uhorky a so studenou prevarenou vodou naplníme všetky nádoby hore. Obalte kryty a vyberte ich na chladnom mieste.

Tieto uhorky sú chrumkavé, voňavé a veľmi chutné. Pod železným vekom sa tento polotovar skladuje veľmi dlho.

Video lekcie vám pomôže zvládnuť všetky jemnosti varenia kyslé uhorky na zimu v pohári s a bez sterilizácie. Nechajte svoje šitie mať vždy rovnaký úspech!

Nakladané uhorky na zimu: recept mojej babičky je s dubovými listami

Na varenie chrumkavých uhoriek v nádobách budete potrebovať:

  • Trojlitrová sklenená nádoba s nylonovým uzáverom s dvoma prsiami
  • Čerstvé uhorky: 2 kg (vyberiem ich priamo zo záhrady a priamo do nádoby) malej veľkosti, najlepšie z jarnej plodiny, ale iné môžu byť tiež
  • Dubové listy (5-7 kusov),
  • List ríbezlí (5-6 listov),
  • Čerešňový list (10-15 kusov),
  • Kôpor (beriem si čerstvé dáždniky kôpkov z piatich alebo šiestich)
  • Lúpaný cesnak (2 hlavy)
  • Soľ na varenie hrubá a najlepšie na mori (2 polievkové lyžice),
  • Chren (2-3 veľké listy a koreň dlhý 20 cm).

Ako variť chrumkavé uhorky pod krytom kaprón?

  1. Najprv je potrebné, aby sa uhorka. Na trojlitrovom pohári bude trvať 1,5-2 litrov vody, v závislosti na objeme uhoriek. Používam surovú ľadovú vodu priamo zo studne. Rozpustite soľ vo vode. Ak soľ nestačí, uhorky budú kyslé a mäkké. Ak to preháňate množstvom soli, budú príliš slané. Zvyčajne dosť 2-3 lyžice na jar. Nezabudnite, že uhorky berú veľa soli.
  2. Po naplnení pohárov s uhorkami na nich, sú pokryté kôprom a lístkami chrenu, naliaty na vrchol studenou kyslou uhorkou a pokryté viečkom kaprónu. Veko by malo byť nové, trvanlivé a nevyhnutne dvojradové, pretože pod starými, voľne priliehajúcimi viečkami vyteká veľké množstvo soľanky.
  3. Banka by nemala byť sterilizovaná, hlavná vec bola čistá. Nie je potrebné kyslé uhorky v trojlitrových plechovkách, s rovnocenným úspechom, tento projekt možno realizovať v jednolitrových plechovkách. V tomto prípade sa musia všetky vyššie uvedené pomery znížiť trikrát.
  4. Ďalej by mal byť dno nádoby pokryté listami chrenu, duba, čerešne, ríbezlí, kôprom a uhoriek, ktoré na ne môžu byť položené. Uhorky stoh pevne, medzi nimi pridáme nasekané strúčiky cesnaku a dubové listy.
  5. Každá vrstva uhoriek posunie kôpru, chren a iné zozbierané listy zo zoznamu. Bez chrenu a dubových listov, nakladané uhorky na zimu v bankách nebudú ostré. Čerešňové listy, ríbezle, kôpor a cesnak dávajú uhorky svoju jedinečnú chuť.

Tento recept na chrumkavé uhorky je dobrý, pretože na rozdiel od konzervovaných uhoriek neobsahuje oct, aj keď je pripravený bez varu. Je potrebné pripomenúť, že uhorky varené studeným spôsobom v bankách by mali byť vždy uskladnené v chladnom prostredí po celú zimu, najlepšie v suteréne alebo v chladničke. Z času na čas by mala byť do pohárov pridaná nasolená voda, pretože v procese morenia uhoriek časť soľanky opustí veko.

Na to, aby sa uhorky v bankách na zimu ukázali ako barel-tvarované pre vás, navrhujem sledovať toto video, v ktorom sú všetky podrobnosti o studenom konzervovaní zobrazené najpodrobnejším spôsobom.

Nakladané konzervované nakladané uhorky pripravené podľa týchto receptov sú nielen výborným občerstvením, ale aj 100% prírodným produktom, ktorý vás a vašich hostí poteší v zime.

Každá dobrá žena v domácnosti nepochybuje, že jej recepty na nakladané uhorky sú najchutnejšie. A to je pravda, pretože nie je nič lepšie ako prázdne recepty. Tiež som sa zachoval viac ako jeden rok, tak som sa rozhodol podeliť sa s vami o moje najlepšie recepty na chrumkavé uhorky pod železným vekom (na uskladnenie v bytoch).

Nakladané uhorky v plechovkách pod železným vekom

Moja mama zdieľa recept na morenie uhoriek v plechovkách. Nie je v ňom nič ťažké, ale uhorky sa získavajú ako sudovité.

Na prípravu konzervácie potrebujeme nasledujúce zložky:

  • Čerstvé uhorky - 8 kg,
  • Cesnak - 3 hlavy,
  • Kôra - 1 stonka,
  • fenikel,
  • Soľ - 12 polievkových lyžíc,
  • Listy ríbezlí a chrenu.

  1. Zelenina dôkladne umyjem a potom odstráňte chvosty. Umyte umyté uhorky do vedra a nalejte ju studenou vodou. Uhorky by mali stáť vo vode 4 hodiny a potom ich znova umyť.
  2. Kým plody sú nasiaknuté, môžete olúpať a nasekať hlavy cesnaku.
  3. Do smaltovaného vedra som roztiahol okurky a každá vrstva sa naliala cesnakom. Zhora som rozšíril listy chrenu a ríbezlí.
  4. Na prípravu solanky premiešam 12 polievkových lyžíc soli v 6 litroch čistej prevarenej vody. Soľ by sa mala úplne rozpustiť vo vode. Potom nakladané okurky so soľankou, voda by mala úplne pokryť zeleninu.
  5. Potom zakryjem uhorky s plochým prevráteným tanierom a položte náklad na vrch (nádobu s vodou atď.). Uhorky varia na tmavom teplom mieste po dobu piatich dní.
  6. Vyberiem pripravené nakladané uhorky z vedra a položím ich do vopred sterilizovaných pohárov.
  7. Nakrájajte soľanku, nalejte do hrnca a priveďte do varu. Hot uhorky nalejte uhorky v bankách. O desať minút neskôr nalejte soľanku na panvicu a znovu ju priveďte do varu. Opäť ich dopĺňam uhorkami v bankách a hodím ich pod železné viečka.

Nakladané sterilizované uhorky sú pripravené na zimu!

Samozrejmosťou sú iné recepty na nakladané uhorky pod krytom kaprónov. Kedysi na párty, bol som spracovaný na rovnaké uhorky ako recept mojej babičky, s jediným rozdielom, že namiesto dubových listov v 3-litrovej nádobe bola pridaná jedna polievková lyžica horčičného prášku (suchá horčica) a niekoľko čiernych a sladkých hráškov. korenie. Všetky ostatné pomery a spôsob prípravy sú rovnaké ako v prvom recepte. Horčica v slanom náleve neumožňuje uhorky zakryť plesňou, a to ani v prípade dlhodobého skladovania.

Nakladané uhorky s horčicou v nádobách

Zvláštnosťou tohto receptu je, že uhorky sa fermentujú bez sterilizácie v ľadovej vode.

Potrebujem nasledujúce produkty:

  • Uhorky - 1,5 kg,
  • Voda - 3 litre,
  • Soľ - 2 polievkové lyžice. lyžica,
  • Cesnak - 5 klinčekov,
  • Suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Kôpor - 5 stoniek,
  • Listy ovocných stromov, t
  • Listy chrenu - 2 ks.

Vezmem si pitnú vodu a hodím ju na hodinu do mrazničky. Voda by mala byť pokrytá tenkou ľadovou kôrou. Potom nalejte uhorky studenou vodou na dve hodiny.

  1. Kým uhorky sú nasiaknuté, urobím uhorku.
  2. Varím nakladané uhorky na zimu v plechovkách bez varných jedál. V umytých nádobách som sa rozprestierala na dne korenia na morenie a na vrchole som uhorila uhorky. Zelenina nalejeme ľadovou vodou.
  3. Vylejem vodu, nalej 2 lyžice soli do nádoby a naplňte ju ľadovou vodou. Vzhľadom k tomu, že pripravujeme šitie horčicou, je potrebné zhora naniesť lyžicu suchej zmesi.
  4. Zatvorím nádobu s mäkkým viečkom a vyčistite ju na 3 dni na teplom mieste.

Keď uhorky, zvinuté do pohárov, kyslé, môžu byť odložené do chladničky alebo pivnice.

Solené uhorky

Niekedy som pokaziť svoju domácnosť s chrumkavo ľahko solené uhorky. Ako urobiť tento chutný nálev, teraz povedzte.

Potrebujem nasledujúce produkty:

  • Malé uhorky - 2 kg,
  • Cukor - lyžička,
  • Hrubá soľ - 4 polievkové lyžice. lyžica,
  • Čierne korenie - 10 hrachu,
  • Nové korenie - 5 hrachu,
  • Kôpor - 1 zväzok,
  • Citrón - 2 ks.

V mažiari s cukrom a hrubou soľou som uviazol korenie. Potom pridajte šťavu z dvoch citrónov do zmesi. Melenko mizerný kôpor.

Opatrne umyte uhorky a potom ich rozrežte na 2 - 4 časti. Posypím uhorky zmesou korenia, soli a citrónovej šťavy, pridáme kôpor. Dobre premiešajte.

Ako môžete vidieť, je veľmi ľahké variť nakladané uhorky na zimu v bankách. Vychutnajte si jedlo!

Čo je to?

Proces nakladania uhoriek je nasledovný:

  1. Predčistené uhorky spolu s korením sa vložia do čistej nádoby a nalejú sa soľankou.
  2. V slanom náleve a ovocí sa začína aktívne vyvíjať kyselina mliečna, kyselina octová, kyselina maslová a kvasinkové baktérie, ktoré spúšťajú proces fermentácie.
  3. Počas kvasenia cukru v uhorkách, z nich vo veľkých množstvách vyrába prírodný konzervačný prostriedok nazývaný kyselina mliečna. Zastavuje alebo zabraňuje životne dôležitej aktivite hnilobných baktérií a plesní, ktoré vedú k poškodeniu zeleniny.

Pod vplyvom týchto faktorov sa zachovávajú uhorky, získavajú špeciálnu chuť, špecifickú vôňu a dlhú trvanlivosť.

Ako si vybrať zeleninu?

Výsledkom stáročnej selekcie bolo asi 200 odrôd uhoriek. a nie všetky z nich sú vhodné na fermentáciu. Aby bolo možné vybrať vhodnú zeleninu medzi nimi, je potrebné dodržiavať tieto kritériá.

Optimálna veľkosť uhorky sa pohybuje od 9 do 12 centimetrov. Ovocie v tomto štádiu dozrievania obsahuje veľké množstvo cukru a kyseliny mliečnej, ktoré sú nevyhnutné pre vysokokvalitné kvasenie.

Nadmerne pestované uhorky nie sú vhodné na použitie, pretože vo vnútri takýchto plodov sa často vytvára vzduch naplnený dutinami. Kvôli prebytku vzduchu je proces kvasenia v ovocí nerovnomerný a uhorka sa stáva veľmi mäkkou.

Farba kyslej uhorky by mala byť tmavo zelená., výhodne so svetlými hrotmi alebo bielymi pruhmi na bokoch. Odrody s takýmito externými dátami kvasia najrýchlejšie. Ale ak neexistujú žiadne takéto uhorky, iné prídu dole, hlavná vec je, že ich farba by nemala byť žltá.

Je potrebné vybrať uhorky s tenkou kožou a čiernymi pupienkami, pretože takáto koža prispieva k rovnomernému a rýchlemu vstrebávaniu soľného roztoku do plodu. Zlá absorpcia kvapaliny vedie k tomu, že cukor obsiahnutý v ovocí začína kvasiť, ale pretože produkty rozpadu nevyčnievajú, uhorka získava horkú chuť a nepríjemnú arómu.

Niektoré uhorky supermarketov môžu byť potiahnuté parafínom, aby sa zvýšila ich trvanlivosť a dodala im lesklý lesk. Parafín rozpustený v slanom náleve môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.

Pozrite si video o morení uhoriek na morenie:

Konzervačné metódy a ich rozdiely

Na pochopenie rozdielov medzi morením, morením a morením uhoriek by sa mal každý z týchto procesov podrobnejšie zvážiť.

Nakladané uhorky sú konzervované kyselinou mliečnouktorý vzniká ako výsledok fermentácie ovocia v roztoku soli. Tento spôsob konzervácie vám umožňuje čiastočne zachovať chuť a vôňu uhorky.

V hlavni av banke - aký je rozdiel?

Rozdiely medzi týmito dvoma typmi kvasiniek sú:

  • pri kysnutí suda na zimu je potrebné uhorky okoreniť a uskladniť v sude alebo kovovej nádobe na tmavom a chladnom mieste,
  • s konzervovaným spôsobom skladovania sa uhorky najprv fermentujú a potom sa navinú na plechovky a uzavrú plastovými viečkami.

Uzavreté veko konzervované uhorky sú uložené o niečo dlhšie ako sud.

Chuť suda a konzervované uhorky, spravidla to isté, ak technológia prípravy a skladovania ovocia nebola porušená a plody boli správne vybrané podľa typu šupky a veľkosti.

Prínos a škoda

Kyselina mliečna a niektoré ďalšie vitamíny a stopové prvky, ktoré sú obsiahnuté vo fermentovaných uhorkách, majú pozitívny vplyv na organizmus:

  1. Stimulujte vývoj prospešných baktérií v čreve.
  2. Zlepšiť vylučovanie žalúdočnej šťavy.
  3. Dajte mierny preháňací účinok.
  4. Zbavte sa syndrómu kocoviny (najmä pri použití soľanky).

Použitie morených uhoriek sa neodporúča v prípade výskytu takýchto chorôb a patológií:

  • ochorenie žlčových kameňov
  • hypertenzia,
  • ateroskleróza,
  • pyelonefritída,
  • obezita druhého stupňa,
  • ochorenie obličiek.

Pozrite si video o výhodách a nebezpečenstvách nakladaných uhoriek:

Solenie za studena

Recept, ako variť na zimu fermentovaný, rovnako ako chrumkavé, rovnako ako sudové uhorky bez sterilizácie, v studených plechovkách. Táto technológia solenia nevyžaduje varnú soľanku, ako aj dôkladnú dezinfekciu plechoviek a ich následné zošitie.

Na varenie bude potrebovať:

  • dobre umývané plechovky
  • 3-4 ks dáždnikový kôpor,
  • 2-3 ks listy chrenu
  • 5-7 ks. čerešňové alebo ríbezľové listy,
  • 4 strúčiky cesnaku,
  • červené alebo čierne korenie (podľa chuti), t
  • 3 polievkové lyžice soli,
  • 1 šálka teplej vody
  • nádoba na namáčanie uhoriek,
  • správne množstvo filtrovanej vody.

Dôrazne sa neodporúča, aby sa uhorky umyli a kvasili vo vode z vodovodu, pretože je príliš tvrdý kvôli vysokému obsahu vápna a iných škodlivých látok. To nepriaznivo ovplyvní chuť fermentovaného produktu.

Postupnosť činností:

  1. Pred nasolením uhoriek by ste mali niekoľko hodín namočiť do čistej vody. To im umožní zbierať správne množstvo vlhkosti tak, aby neabsorbovali vodu z plechovky a znížili jej množstvo.
  2. Pred namáčaním sa odporúča odrezať špičky uhoriek, pretože obsahuje najväčšie množstvo dusičnanov.
  3. Ďalej sa uhorky vertikálne ukladajú do čisto umytých a prednostne oparených brehov s vriacou vodou, kde sa zelenina strieda s korením. Tiež korenie môže jednoducho zaspať na dne nádoby, pred položením uhoriek.
  4. Potom pripravte soľanku. Na to nalejte soľ do pohára a nalejte doň teplú vodu a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
  5. Výsledná soľanka sa naleje do nádoby.
  6. Po naplnení banky soľankou čistou vodou hore. Tak, že vodná vrstva uzatvára špičky vrchnej vrstvy uhoriek, ktoré ich zachránia pred uschnutím, hnilobou a plesňou.

Pozrite si video o morení uhoriek:

Ak potrebujete recept na varenie nakladané uhorky pripravené ihneď na podávanie alebo pridať do riadu, potom tento recept na uhorky v plátkoch. Je to pre neho, že sa odporúča okoreniť príliš veľké, hrubé a prehnané uhorky, ktoré v celej forme zle kvasia.

Na varenie budú potrebovať 4 kg uhoriek:

  • liter alebo pollitrové poháre so skrutkovým vekom (takéto poháre sa nemusia navíjať),
  • skrutkové uzávery do bánk,
  • 250 g cukru
  • 200-250 g 9% octu, ktorý je potrebný na to, aby kruhy nezmäkli, nezachovali svoju hustotu a drvili,
  • 1 šálka rafinovaného slnečnicového oleja,
  • 1 krúžok horkého korenia,
  • 1 polievková lyžica mletého korenia, t
  • 2 polievkové lyžice soli,
  • 3 hlavy cesnaku,
  • odmerka
  • kapacita na výrobu marinády,
  • veľká kovová nádrž alebo veľký hrniec na varenie,
  • kruh na sterilizáciu plechoviek
  • hrniec na veľkosť kruhu
  • správne množstvo filtrovanej vody.

akcie Postup:

  1. Uhorky s rezanými hrotmi sa dôkladne umyjú a potom aspoň 2 hodiny namočené v čistej vode. Po namočení zeleniny sa nakrájajú na plátky, na ktoré sa nanesú papriky a cesnak sa vytlačí.
  2. V nádrži sa pripravuje marináda z octu, slnečnicového oleja, cukru a soli, ktoré sa miešajú až do úplného rozpustenia.
  3. Uhorky nalial marinádu a dať na chladnom mieste po dobu 5-7 hodín.
  4. Keď sa uhorky nakladajú, banky by sa mali sterilizovať. K tomu dajte hrniec na sporák na sporáku, priveďte ho do varu a umiestnite kruh na sterilizáciu na vrchol, ale nevyhadzujte oheň. Banka je inštalovaná na tomto kruhu s hrdlom nadol a trvá 10 minút. Horúca para, ktorá prichádza, zabije väčšinu mikroorganizmov. Môžu byť tiež sterilizované udržiavaním 10 minút v sušiarni pri 160 stupňoch alebo v mikrovlnnej rúre s výkonom 700-800 wattov. Sterilizované nádoby sú umiestnené na čistom mieste v kuchyni.
  5. Viečka sa tiež sterilizujú, na tento účel sa niekoľko minút varia vo vode a potom sa položia do horúcej vody. Horúca voda je potrebná, aby sa veko roztiahlo, čo uľahčí naskrutkovanie a potom utesnenie plechovky, keď sa ochladí (veko sa zužuje a pevne uchopí hrdlo).
  6. Uhorky sú rozložené na brehoch, ktoré sú naplnené marinádou, ale nie na krk sám, ale centimeter pred ním.
  7. Na sporák je umiestnená veľká panvica alebo panvica, na spodnej strane je uterák a poháre uhoriek na uteráku. Priestor medzi nimi je lepšie dať gázu alebo HB uterák tak, aby banky sa nedotýkajú navzájom. Potom sa do nádrže naleje voda, ktorá by mala dosiahnuť „závesy“ plechoviek. Prinesie sa do varu a udržiava sa v tomto stave po dobu 10 minút, až sa nádoby a ich obsah znovu sterilizujú.
  8. Po sterilizácii je nádoba pevne priskrutkovaná na veko a niekoľkokrát otočená hore nohami, aby sa soľanka mohla navlhčiť na vrchu uhoriek.

S aspirínom

Na varenie bude potrebovať:

  • trojlitrové plechovky so skrutkovacím uzáverom,
  • dáždnik,
  • 8 strúčikov cesnaku,
  • 6 bobkových listov,
  • 3-4 korenie,
  • 2-4 hrachové karafiáty,
  • 3 polievkové lyžice soli,
  • 1 polievková lyžica cukru,
  • 1 polievková lyžica octu,
  • 2 tablety aspirínu
  • panvica na varenie soľanky,
  • kruh na sterilizáciu plechoviek
  • nádoba na namáčanie uhoriek,
  • prikrývky a teplé oblečenie.

akcie Postup:

  1. Uhorky sa umyjú a namočia na niekoľko hodín.
  2. Banky a kryty na ne sa sterilizujú jedným zo spôsobov opísaných vyššie.
  3. Uhorky a koreniny sa ukladajú do sterilizovanej nádoby, naliajú sa na ňu soľou a nalejú sa studenou vodou, potom sa zatvoria a nechajú sa jeden deň blúdiť.
  4. O deň neskôr sa takto získaná soľanka naleje z nádoby do panvice, do ktorej sa pridá cukor. Zmes sa privedie do varu a varí sa 2-3 minúty.
  5. V pohári uhoriek dať 2 aspirín tablety, potom nalejte ju s vriacou soľankou takmer na vrchol, takže malý priestor pre lyžicu octu, ktorý je pridaný až do konca. Potom sa plechovka otočí sterilizovaným uzáverom extrahovaným z teplej vody.
  6. Horúce banky na deň a pol pevne zakryté a lemované teplými vecami tak, aby teplo v nich trvalo čo najdlhšie a zabilo všetky mikroorganizmy vo vnútri. Keď konečne vychladnú, môžu byť nasadené na dlhodobé skladovanie.

Pozrite si video o morení (solenie) uhoriek s aspirínom:

Môžete zachovať rôzne druhy zeleniny s uhorkami.:

  • paradajky,
  • cuketa,
  • Bulharské korenie
  • mrkva,
  • karfiol,
  • cibule.

Zoznam zásob a ingrediencií, ako aj postupnosť krokov na vytvorenie taniera so zeleninou, sú identické s tými, ktoré sú opísané v recepte o uhorkách v plátkoch.

Ako získať krízu?

Nakladané uhorky sa ukázali ako chrumkavé, pred solením si musíte vybrať tú správnu odrodu. Musia mať primeranú veľkosť, s tenkou, ale trvanlivou pokožkou a tmavými pimples. Čím dlhšie budú plody namočené pred kysnutím, tým lepšie bude výsledok. Crunch je tiež uľahčený morením octom a pridaním vodky, chrenu a dubových listov do nálevu.

Ako predĺžiť trvanlivosť?

Ak chcete nakladať uhorky dlhšie, mali by ste ich držať v tme a chlade, Aby sa zabránilo plesniam sa neodporúča pridávať lístky ríbezlí do uhoriek. Ak chcete získať uhorky z otvoreného suda alebo uncorked plechovky, musíte sterilizovať vidličkou ošetrené vriacou vodou, a neustále uzavrieť plechovku s nylonom, aby soľanka nekvasila. Taktiež je potrebné periodicky odstraňovať fóliu formy a zaoberať sa jej výskytom horčičným práškom alebo posypaním soľankou chrenovými hranolkami.

Ak do štartéra nebolo pridané dostatočné množstvo soli, uhorky môžu zmiznúť alebo získať nepríjemnú chuť. To isté sa stane pri nesprávnych skladovacích podmienkach. Počas skladovania nakladaných uhoriek sa môže na povrchu soľanky objaviť aj pleseň, ktorá dáva výrobku nepríjemnú chuť a zápach.

Ako a kde skladovať?

Kvasenú zeleninu je potrebné skladovať na tmavom a chladnom mieste tak, aby slnečné lúče a vysoká teplota nespôsobovali proces fermentácie v slanom náleve. Takéto miesta sú: pivnica, pivnica, chladnička, balkón, špajza, ako aj zriedka otvárajúce skrine, ktoré sú umiestnené mimo vykurovacích zariadení.

Môžu byť pridané do vinaigrette, legendárneho novoročného šalátu Olivier, môžu byť doplnené zeleninovými šalátmi, alebo varené s nakladanými uhorkami. Celkom Tam je asi 300 receptov, kde sa používajú uhorky.

Ako inak môžete robiť prázdne miesta na zimu?

Ak chcete zachovať uhorky na zimu, okrem solenia, môžete sa uchýliť k takýmto metódam:

  • dajte ich do zapečatenej nádoby, odtiaľ vypustite vzduch a uložte ich do chladničky alebo špajze,
  • srsť s vaječným bielou a vložte do chladničky.

Môžu byť tiež narezané na kruhy, kocky alebo slamky a zmrazené v mrazničke.

ZLOŽENIE

  • Uhorky 8 Kilogram
  • Kôšové dáždniky podľa chuti
  • Koreň chrenu a listy Chuť
  • Cherry listy 4-5 kusov
  • Listy ríbezlí 4-5 kusov
  • Dubové listy 4-5 kusov
  • Cesnak 3 kusy
    hlava
  • Soľ 5-6 Čl. lyžice
    3 litre vody

Vyberte uhorky, odstráňte chvosty a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom niekoľko hodín vylejte čistú studenú vodu.

Opäť opláchnite uhorky, vložte ich do vedra, nalejte lúpané strúčiky cesnaku. Uhorky by nemali dosahovať hrany vedra asi o 10 centimetrov. Na uhorky položte kôpor, dubové listy, ríbezle a čerešne, nasekané chrenové listy atď. Vedro umiestnite do priestrannej nádrže.

V trojlitrovej nádobe nalejte 5-6 polievkových lyžíc soli a nalejte studenú vodu. Miešajte až do rozpustenia a nalejte do vedra uhoriek. Nálev by mal úplne pokryť obsah nádoby, takže s najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať jeden a pol, alebo dokonca dva valce slanej vody.

Obal uhorky s veľkým tanierom a položte jarmo - jeden z valcov naplnených vodou sa odlepí. Vyberte nádobu v tmavom a najlepšie chladnom mieste 3-4 dni.

Po tejto dobe, budete mať také chutné nakladané uhorky! Ak ich neplánujete okamžite zjesť, potom pokračujte v ochrane.

Vyberte uhorky z vedra a opláchnite tečúcou vodou. Cesnak a bylinky vyhodiť. Nakrájajte soľanku, nalejte do hrnca a dajte na oheň. Pena (a tam bude dosť veľa) musí byť odstránená lyžičkou alebo lyžičkou s drážkou.

Uložte uhorky tesne do pohárov a zalejeme vriacou soľankou na krk. Nádoby prikryte viečkami a nechajte pôsobiť 10 minút.

Vyprázdnite soľanku z plechoviek späť do panvice, opäť varte, vylejte uhorky hore a rýchlo sa navíjajte. Otočte, zakryte hustou deku, aby sa ochladila.

Lahodné nakladané uhorky v bankách podľa receptu babičky

zloženie:

Na 2-litrovej nádobe:

  • 1,5 kg uhoriek (v závislosti od veľkosti),
  • 2 bobkové listy,
  • 1 list čiernych ríbezlí,
  • 1-2 vetvičky kôpru so semenami,
  • 5 čiernych korenie,
  • 3 korenie,
  • vetvička estragónu (asi 5 cm),
  • malá vetvička zeleru (10 cm),
  • 0,5 listový chren (10 cm),
  • 1 prsteň červenej papriky (1 cm),
  • 0,5 priemerných hláv cesnaku,
  • 1 liter studenej vody na naplnenie 25 g soli.

Recept na výborné nakladané uhorky na zimu

1. Uložíme uhorky v umývadle, naplníme ich studenou vodou z vodovodu a necháme ich 8 hodín. Vďaka obvyklému namáčaniu budú nakladané uhorky husté a nebudú sa scvrkávať.

2. Banky sa dôkladne umyjú, pripravia sa korením, ošúpaným cesnakom. Na dno nádoby umiestnime časť korenia a 2 strúčiky cesnaku.

3. Šíriť uhorky, sendvič s korením a strúčiky cesnaku.

4. V hrnci zrieďte ľadovo filtrovanú vodu soľou. Tento roztok naplňte pohármi uhoriek, prikryte viečkami a nechajte 3 dni naplniť v kuchyni. Je lepšie, aby plechovky na uterák, ako uhorky začnú kvasiť a bubliny, a pena bude prúdiť z plechoviek. Ako bubliny a pena zmiznú - uhorky sú kysnuté.

5. Vylejte bahnitú šťavu z plechoviek do panvice. Na okurkách sa vytvoril zakalený kvet, ale my ho nevymývame. Solanka priveďte do varu, nalejte uhorky, prikryte banky s viečkami a inkubujte 15 minút. Potom sa soľanka vyleje do panvice a postup sa opakuje: varíme, zalejeme, postavíme. Pošleme kryty na sterilizáciu spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. A opäť opakujeme postup: vylejeme soľanku, varíme, zalejeme. Iba teraz banky vyhrievajú sterilizované viečka. Banky otočili viečka dole a položili na deku na teplom mieste bez prievanu. Deku dôkladne zabalíme a pohárky pevne pritlačíme. O deň neskôr, nakladané uhorky môžu byť vyčistené v skrini. Zároveň starostlivo kontrolovať banky. Uhorka by mala byť zakalená, ale uhorky by už nemali kvasiť. Ak si všimnete, že viečka sú opuchnuté, nechali prejsť vzduch, alebo uhorky začali prúdiť - musíte naliehavo opakovať proces varenia soľanky a nalievanie uhoriek tiež 3 krát. Ale ak urobíte všetko presne podľa receptu, potom by takéto problémy nemali vzniknúť.

To je všetko. Nakladané uhorky na zimu sú pripravení! Pred podávaním uhorky umyte z výsledného plaku. Bon appetit!

Spôsob varenia nakladaných uhoriek na zimu

Nakladané uhorky zozbierané zo záhradných lôžok alebo zakúpené na najbližšom trhu sa na chvíľu umiestnia do studenej vody (2-3 hodiny). To má zabezpečiť, aby sa nakladané uhorky nedostali do vnútra prázdne. Z toho istého dôvodu sa snažte nezberať veľkú, prehrepanú zeleninu.

Namočte uhorky do studenej vody

Potom si vezmite niekoľko listov chrenu z našej pikantnej "kytice". Skontrolujte listy, starostlivo umyte, rozrežte na kúsky 5-10 centimetrov.

My a nasekáme listy chrenu

Okrem chrenu pridávam kôprom dáždniky a čerešne na nakladané uhorky, ale každá pani má svoje triky. V kurze sú listy duba, ríbezlí, horčice, koreňov chrenu, zeleru, lásky a oveľa viac. Poviem jednoducho: čo je po ruke a nie je v rozpore s vašou chuťou, v rozumných medziach, môže slúžiť ako korenistá prísada do uhoriek. Experimenty sú vítané!

Pripravte sa na kyslé dáždniky a lístky čerešní

Ak chcete, aby uhorky lepšie solené, odrezať tipy na oboch stranách.

Rez tipy z uhoriek

Teraz vložíme uhorky a korenie do hlbokej panvice, ideálne do dubového suda.

Preložte uhorky a byliny v hlbokých jedlách

Potom pridajte soľ a nalejte jar alebo filtrovanú vodu. Na 1 liter vody vezmite 2-3 lyžice hrubej kamennej soli. Môžete naliať soľ do hrnca alebo ho vopred rozpustiť vo vode.

Dajte náklad na vrch alebo položte platňu, vyberte panvicu na tmavom mieste (nemôžete odísť na slnku). Nechajte 5-7 dní. Okolo druhého dňa sa na povrchu objavia bubliny, soľanka sa zakalí - začne sa fermentácia mliečnych kyselín.

Okurky zakryte solankou so záťažou a odstráňte ich na tmavom mieste.

Takže asi po týždni môžete nakladať uhorky v studenej pivnici. Posúvame uhorky do čistých sterilizovaných nádob, pevne ich dáme.

Fermentované uhorky posunú v sterilizovaných nádobách

Naplňte soľanku, varte 5 minút.

Naplňte a soľanku varte

Potom vylejte banky so soľankou, znovu ju nalejte a ešte raz priveďte do varu.

Naplňte uhorky s vriacou soľankou naposledy, po ochladení ich vyhrňte, odstráňte na chladnom mieste.

Nakladané uhorky naplňte vriacou soľankou

Mimochodom, nemôžete čakať až do jari. O týždeň neskôr sa vyrábajú veľmi chutné slané uhorky.

Nakladané uhorky na zimu

Nakladané uhorky sú pripravené na zimu. Bon appetit!

Ako variť jedlo krok za krokom s fotografiou doma

Na prípravu chrumkavých nakladaných uhoriek potrebujeme uhorky, soľ, studenú vodu, cesnak, suché dáždniky kôprom.

Umyte uhorky. Vložte panvicu (na to môžete použiť trojlitrové nádoby). Sendvič s kôprom a ošúpané strúčiky cesnaku.

Takto naplňte riad až do konca.

Zmiešajte studenú vodu a soľ.

Nalejte pripravené nakladané uhorky.

Na vrchu prikryjeme veko a necháme 3-4 dni. Po celú dobu budú uhorky varené. V tomto prípade sa na povrchu vytvorí pena a soľanka môže vytekať z riadu (umiestnite dosku pod dno nádoby na to, kde sa môže rozliať soľanka).

Keď uhorky zastavia roaming, soľanka sa zakalí a pena ustúpi, uhorky sú kysnuté. Nechajte ich stáť na zaistenie ďalších 10-12 hodín (ak uhorky nie sú neškodné, potom vyhodia viečka plechoviek, predstierajú).

Uhorky posunúť pohodlné pre vás čisté (a ešte lepšie sterilizované) bánk. Môžete použiť akékoľvek - od 0,5 litra do 3 litrov.

Nalejte soľanku do panvice. Pridajte tam ďalšiu 1/4 šálky vody (namiesto tej, ktorá sa vyliala). Priveďte do varu a vriacej soľanky, nalejte uhorky do pohárov.

Zvinúť viečka a nechať úplne vychladnúť pod uterákom, otočením pohárov hore nohami. Skladujte na chladnom mieste (suterén, sklad).